tofu

Kaj je tofu?

Tofu je eden izmed mnogih živilskih izdelkov, narejenih iz rumene soje, da bi se vzdržali prehranske primerjave z živalskimi beljakovinskimi živili.

Pridobiva se iz sojinega mleka, zaradi česar se beljakovine koagulirajo skozi posebno naravno "sirilo". Ta proizvodni proces, podoben tistemu, ki se uporablja za proizvodnjo živalskega sira, se lahko zlahka ponovi doma z uporabo sirila limoninega soka ali magnezijevega klorida (imenovanega nigari). Ustrezni video recepti so na voljo na naslednjih povezavah:

• Prostor: domače sojino mleko
• Domaći tofu s citronsko kislino
• Domači tofu z nigari

Tofu se lahko proizvaja tudi iz semen konoplje, kot je prikazano v video receptu:

• Hemp-fu: Konoplja Tofu

Rojstvo in difuzija

Prvotno iz Kitajske, kjer se domneva, da je nastal pred približno 2000 leti, se je tofu hitro razširil v druge države Daljnega vzhoda, kjer še vedno predstavlja tradicionalno hrano.

Namesto živalskega sira je tofu idealna izbira v primeru:

• intoleranca za laktozo;
• alergija na mlečne beljakovine;
• prebavne težave;
• potrebo po omejitvi vnosa holesterola in nasičenih maščob v prehrani;
• stil veganske hrane;
• prehrana z nizko vsebnostjo natrija;
• diete za hujšanje;
• motnje menopavze v okviru globalno bogate prehrane soje in derivatov, ki jo nadzira zdravnik.

Kljub svojemu začetku "tofu" ni kitajska beseda, temveč japonska beseda, ki pomeni " meso brez kosti ".

Že nekaj let je tofu postal stalna prisotnost tudi na policah italijanskih supermarketov, saj je idealen nadomestek za sir za tiste, ki ne prenašajo laktoze ali sledijo veganski prehrani.

Na voljo je v obliki bolj ali manj togih blokov, vakuumsko pakiranih in pripravljenih za rezanje po želji za neposredno porabo ali kot sestavina v kompleksnejših receptih.

Naravni tofu ima popolnoma nevtralen okus, vendar obstajajo tudi okusne različice, kot so tofu z oljkami, gorčico ali zelišči.

Lastnosti in hranilne vrednosti

Glej tudi: Tofu in Miso

Prehranske ugodnosti

Pogosto imenovan sojin sir, ker se proizvaja na zelo podoben način kot sir, je tofu brez holesterola in vsebuje zelo malo nasičenih maščob, od katerih je posebno bogata živalska vrsta.

Posledično delna nadomestitev sira s tofu ne prispeva le k preprečevanju hiperholesterolemije in njenih nevarnih posledic, ampak tudi k ponovnemu uravnoteženju koncentracij lipidov v plazmi. Ta učinek je tudi posledica velikodušne prisotnosti večkrat nenasičenih maščob in lecitinov.

V primerjavi s sirom je tudi tofu bogat s kalijem in nizko vsebnostjo natrija in kalorij; zato lahko predstavlja veljaven nadomestek sira v prehrani za hipertenzivne posameznike (visok krvni tlak), prekomerno telesno težo ali z metaboličnim sindromom.

Tofu je prav tako lažje prebavljiv kot sir in če je brez laktoze, ga je mogoče brez težav vstaviti tudi pri posameznikih, ki ne prenašajo mleka.

Hranilne vrednosti

Kot je prikazano v tabeli, se lahko tudi prehranske lastnosti zelo razlikujejo od enega komercialnega tofua do drugega. To pa zato, ker za razliko od sirov ni stroge proizvodne ureditve, ki bi urejala proizvodnjo tofua.

Poleg stopnje dehidracije (kremasti ali kompaktni tofu), izbira sirila in možen dodatek aromatičnih sestavin prav tako močno vplivata na hranilne vrednosti tofua.

Prehranska sestava za 100 g
		Pripravljen mehki tofu, s kalcijevim sulfatom in magnezijevim kloridom (nigari)	Trden tofu, proizveden s kalcijevim sulfatom	Trdi tofu, pripravljen z Nigari	Mlečna mozzarella str. posneto	Grana Padano
energije	kcal	61	145	146	254	381
voda	g	87, 3	68, 9	71.12	53.8	30.5
proteini	g	6.6	15.8	12, 68	24, 26	35.5
lipidi	g	3.7	8, 7	10	15, 9	25
Nasičene	g	0, 5	1.26	1.445	10.1	16.5
enkrat nenasičene	g	0.8	1.93	2.2	4, 51	7.83
polinenasičene	g	2.1	4.92	5.64	0, 472	0, 7
Ac. linolno	g	1.835	4, 34	4.97	0.335	ND
Ac Linolenico	g	0.246	0, 58	0.667	0, 137	ND
holesterol	mg	0	0	0	64	85
ogljikovi hidrati	g	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
Enostavno	g	0, 7	ND	ND	1, 13	3.7
vlaken	g	0, 2	2.3	0.6	0	0
natrijev	mg	8.	14	2	619	446
kalijev	mg	120	237	146	84	100
Nogomet	mg	111	683	345	782	1.290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
železo	mg	1.11	2.66	2, 75	0, 22	0.8
tiamin	mg	0, 05	0.158	0.042	0.018	0, 02
riboflavin	mg	0, 04	0.102	0.077	0, 303	0, 12
niacin	mg	0, 54	0, 381	0.639	0.105	0, 1
retinol	RAE	0	166	ND	127	228

V delu, ki je namenjen prehranskim tabelam različnih živil, je mogoče odkriti hranilne vrednosti drugih vrst tofua.

Prehranske pomanjkljivosti

Čeprav je veljavna alternativa živilom živalskega izvora, tofu ne more popolnoma nadomestiti.

Tofu je dejansko brez vitamina B12 in vitamina D, tudi če so ojačani izdelki na voljo na trgu, da bi zadovoljili potrebe veganske javnosti.

Glede beljakovin sveži tofu vsebuje podobne količine (nekoliko nižje) kot sveži siri in približno polovico v primerjavi s starimi siri.

Kakovost beljakovin je namesto tega odlična in v skladu z najnovejšimi referenčnimi indeksi (PDCAAS) primerljiva z vrednostjo mesa.

Vsebnost kalcija v tofu je lahko bolj ali manj konsistentna glede na "sirilo", ki se uporablja za koagulacijo beljakovin iz sojinega mleka (kalcijev klorid ali sulfat, magnezijev klorid); vendar - čeprav je pomembna - še vedno manjša od živalskega sira.

Misliš, da veš vse o tofu?

Vzemite kviz in preizkusite svoje znanje!

Okus in priprava

Kar se tiče okusa in teksture, je klasični tofu mehki "sir" z lahkim in posebno občutljivim okusom.

Zahvaljujoč tej poslastici na ustih, v kuhinji se tofu prilagaja najrazličnejšim kulinaričnim kombinacijam (predjedi, prigrizki, polnjenje testenin, sendviči, toasti, kreme, omake, juhe, pečenke, zvitki, solate in celo sladice). Njegova sposobnost absorbiranja okusov in dišav jedi, s katerimi je kuhana, je pravzaprav nenavadna.

Vendar je na trgu veliko vrst tofua, tako v smislu doslednosti, okusa in arome. Vse te izdelke lahko razdelimo v dve kategoriji, sveži tofu, proizveden neposredno iz sojinega mleka, in konzerviran tofu, ki izhaja iz nadaljnje predelave svežega tofua.

Sveži tradicionalni tofu se pridobiva z namakanjem soje za 24 ur, nato pa se fino zmelje z dodatkom vode. Mlečna tekočina, ki izhaja iz tega postopka (glejte recept za sojino mleko), se nato strdi (z limoninim sokom ali nigarijem) in odnese v posebne kalupe za odtekanje. Temu sledi izpiranje in stiskanje v svežih tofu krpah, pripravljenih za trženje.

Poleg tega je iz te podlage mogoče ustvariti ohranjen tofu, zahvaljujoč uporabi posebnih arom in različnih proizvodnih tehnik.

Kaj je nigari?

Nigari je naravni koagulant, ki se uporablja pri proizvodnji tofuja iz sojinega mleka; gre za tradicionalno sirilo, ki se v ta namen uporablja na vzhodu.

Nigari se pridobiva iz morske soli z izhlapevanjem vode in odstranjevanjem natrijevega klorida; sestoji predvsem iz magnezijevega klorida, s sledovi magnezijevega sulfata in drugih elementov.

Izraz nigari je japonskega izvora in v lokalnem jeziku izhaja iz besede, ki pomeni "grenak". Na Kitajskem se imenuje lushui .

Video recept za pripravo "originalnega" tofua z nigari je prisoten na tej povezavi.

Recepti za pripravo Tofu

Ne glede na to, ali ste prepričani vegani, ljubitelji orientalske kuhinje ali preprosto želite odkriti okuse tega "rastlinskega sira", je kuhinja MypersonaltrainerTv za vas: tofu pripravite v svojem domu v nekaj preprostih korakih.

Tofu - Kako to narediti doma

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

S klikom na naslednje povezave lahko odkrijete nizkokalorične recepte, ki temeljijo na tofuju, kot so veganska piadina, béchamel light in veganska čokoladna mousse.

Glej tudi videorikete Vegana Ricotta - Sojin sir in druge zelenjavne sire