splošnost
Kopriva ( Urtica dioica L.) je trajna zelnata rastlina iz družine Urticaceae.
Skupna kopriva je razdeljena na šest podvrst, od katerih jih je pet opremljenih z "votlimi lasmi", ki so razporejeni na listih in stebelih. Te dlake, imenovane trichomes, delujejo kot "podkožne igle" in ko so v stiku s kožo, se vam injicirajo nekatere snovi, kot so histamin in druge srbeče molekule, ki povzročajo občutek draženja in močnega gorenja kože.
Ostra kopriva ima dolgo zgodovino zdravilne uporabe, pa tudi kot hrano in vir tekstilnih vlaken.
Prehranske lastnosti
Kopriva je zelenjava, ki jo je mogoče kontekstualizirati v družini rastlin (tudi če je kultivirana in ne kultivirana).
Nutritivne vrednosti koprive | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ima nizko energetsko oskrbo, ki jo dobavljajo predvsem beljakovine (z nizko biološko vrednostjo), sledijo ji glukidi (preprosti) in na koncu lipidi (večinoma polinenasičeni). Če se posuši v svoji najljubši sezoni, vsebuje suha kopriva do 25% beljakovin (precej visoka vrednost za zelnate rastline).
Vsebuje tudi dobro količino prehranskih vlaknin, medtem ko holesterola ni.
Kar zadeva vitamine, je kopriva bogata z vitaminom A in vitaminom C, vendar koncentracij vitamina E in vitamina B1 (tiamina) ne smemo zanemariti.
Z mineralnega vidika izstopajo koncentracije soli železa, kalcija, kalija in (čeprav niso omenjene v tabeli) mangana.
Je živilo, primerno za vsako vrsto prehrane, čeprav se je logično, da se je treba v prehrani izrecno preobčutljivih ljudi in oseb, ki kažejo neželene učinke na histamin, preprečiti koprive.
Uporaba hrane
Kopriva ima podoben okus kot špinača in med kuhanjem oddaja vonj, ki je nekoliko podoben kumarici.
Indijanci so v spomladanskem času, ko so bile druge trave redke, zbirali mlade koprive in jih jedli kot kuhano zelišče.
Namakanje koprive v vodi, kot je kuhanje, odstrani pekoče kemikalije iz rastline in jim omogoča ravnanje in uživanje brez tveganja poškodb.
Cvetoča ali sadna kopriva proizvaja delce, imenovane cistolite, ki lahko, če jih vzamemo v preveč, draži urinarni trakt; zaradi varnostnih razlogov se na tej stopnji kopriva ne sme niti obravnavati kot užitna.
Posušene liste in cvetove koprive lahko uporabite za zeliščne čaje.
Kopriva se uporablja v številnih receptih, kot so: polenta s koprivami, pesto iz koprive, pire iz koprive in juhe iz koprive; Verjetno je slednji najpogostejši recept v severni in vzhodni Evropi.
Do danes se v Italiji koprive malo uporabljajo v kuhinji; Vendar pa v gastronomski tradiciji Bel Paese obstaja veliko receptov (na žalost jih ni več v uporabi), ki vključujejo uporabo listov.
Kopriva lahko predstavlja prilogo, glavno sestavino nekaterih omak, polnjenje testenin ali pite in pigment za pridobitev svežih zelenih testenin (kot so špinača ali raketa).
Z koprivami je možno tudi okusno marmelado.
V Nepalu in v regijah Kumaon in Gargwal severne Indije je kopriva znana kot "sisnu", "kandeli" in "bicchu-buti". Najdeno je tudi v izobilju v Kašmirju, kjer se imenuje "soi". Tu je kopriva zelo priljubljena zelenjava in se kuha z različnimi začimbami (tipično indijsko).
Kopriva se včasih uporablja kot arome v proizvodnji sira; na primer za "cornish yarg" ali nekatere vrste "gouda".
V Albaniji (in na celotnem območju Balkana, vse do Turčije) se navadne koprive pogosto uporabljajo kot sestavina v polnilu "borek". V tem receptu so izbrani apikalni listi mladih rastlin, ki so nato kuhani in pomešani z: drugimi zelišči, rižem itd .; ta mešanica je polnilo, ki ga je treba položiti med več plasti listnatega testa.
Rižota koprive
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePijače na osnovi koprive
Kopriva se lahko infundira v koncentrirani raztopini vode in sladkorja, da dobimo aromatiziran sirup.
Ko so listi enkrat namočeni, jih pravočasno odstranimo in v tekočino dodamo vir citronske kisline (običajno sestavljen iz limoninega soka). To lahko prispeva k ohranjanju proizvoda, saj hkrati pripisuje kislinski okus.
Komercialni sirupi koprive so precej koncentrirani in jih je treba pred porabo razredčiti v približno desetih delih vode (torej 100 ml na liter vode). Ta visoka koncentracija sladkorja daje sirupu koprive zelo dolg rok trajanja.
Z koprive je mogoče tudi okusiti pivo, ki je ena izmed najbolj porabljenih alkoholnih pijač na podeželju Britanskega otočja.
Zdravilne uporabe
Listi koprive so sestavine z dolgo zdravilno in zeliščno tradicijo.
Verjetno je prevladujoča uporaba koprive namenjena za lokalno zdravljenje revmatoidnega artritisa (v Nemčiji). Pravzaprav ekstrakt listov koprive vsebuje različne aktivne spojine, ki zmanjšujejo TNF-a in druge vnetne citokine, zahvaljujoč inhibiciji genetskih transkripcijskih faktorjev v sinovialnem tkivu, ki pokriva sklep.
Kopriva se pogosto uporablja tudi v tradicionalni avstrijski medicini za notranjo uporabo (sveži ali suhi listi) za zdravljenje motenj ledvic in sečil, gastrointestinalnega trakta, gibalnega sistema, kože, kardiovaskularnega sistema, krvavitev, gripe, revmatizma in protina.
Kopriva se uporablja v posebnih šamponih za nadzor prhljaja in (rečeno) za sijaj las. Tudi iz tega razloga nekateri rejci živino dopolnjujejo s koprivami.
Izvleček korena koprive je bil obširno raziskan kot zdravljenje za zmanjšanje simptomov benigne hiperplazije prostate (BPH). Izkazalo se je, da ti izvlečki pomagajo pri lajšanju nelagodja pri BPH v primerjavi s placebom, tudi v povezavi z drugimi rastlinskimi izdelki. Za več informacij si oglejte članek: Kopriva in zdravje prostate.
