rožiči

splošnost

Kaj so rožiči?

Rožiči so plodovi drevesa Ceratonia siliqua, ki se običajno imenuje rožičev drevo.

Ti plodovi so za vse učinke stročnic, saj rožičevci sodijo v družino stročnic (Fabaceae).

Tudi plodovi rožičevca so tako organizirani v nedokončanih strokih, dolgih približno 15 cm, ki vsebujejo zelo trda, okrogla in parjena semena.

Rožice najdejo uporabo v hrani, tako človeški kot živalski, predvsem pa v prehrambeni industriji kot dodatek.

Surova kašica rožičevke ima sladkast okus, podoben kakavu.

Radovednost: ali ste vedeli, da se semena rožičev imenujejo tudi karati?

To ime mu je bilo pripisano zaradi njihove presenetljive enotnosti teže; vsak od njih tehta natanko 1/5 grama, v starih časih pa so tehtali dragocene predmete in dragocenosti.

Ista beseda "karat" izvira iz grškega imena rožičev (glej poglavje: Etimologije izraza carruba).

Botanični oris

Ržič je zimzeleno drevo iz družine Fabaceae (enako kot grah, fava fižol, favioli itd.) In rodu Ceratonia (binomska nomenklatura Ceratonia siliqua ).

Znano tudi kot drevesni kobilic, rožičevca ne smete zamenjevati s Parkia biglobosa ali "afriškimi rožiči".

Kljub geografskemu izvoru rastline so negotove, je mogoče, da je že pred svojo pridelavo že zasedla večino evropskega, afriškega in azijskega ozemlja. Nekateri trdijo, da se je rožičevo drevo rodilo blizu Sredozemskega morja, torej v južni Evropi, v severni Afriki, na velikih otokih, v Levantu in na Bližnjem vzhodu, v zahodni Aziji, pa tudi v kanarskem arhipelagu in Makaroneziji.

gojenje

Ržiči se gojijo predvsem v Španiji, na Portugalskem, v severni Afriki in v nekaterih državah Bližnjega vzhoda. V Italiji nasadi rožičevih dreves krasijo okolje obalnih območij Ligurie in malo celotnega osrednjega in južnega območja.

Etimologija izraza rožič

Rožiči so znani tudi kot kruh S. Giovanni ali rožiči.

Etimologija imena "carrube" (ali celo "carube") ima arabski izvor in prihaja iz samostana "kharrūb", pozneje prilagojenega v hebrejščino, pozneje v grščino, latinščino, francoščino itd.

Zanimivo je vedeti, da je zaradi značilne enakosti semen od grškega imena rožic (keration) dobil samostalnik "karat" (merska enota za maso dragocenih materialov).

nameni

Za kaj se uporabljajo rožiči?

Rožnata semena se uporabljajo tako v prehrani ljudi (predvsem kot moka - rožičeva ali rožičasta moka) kot pri živalih (krma iz celih strok).

Vendar pa je izven industrijskega konteksta rožiček danes „pozabljen plod“ in ga je zato težko najti. Na splošno se prodaja skupaj s suhim sadjem ali značilnimi proizvodi iz osrednje in južne Italije, včasih s previsokimi stroški. Zato so v Italiji drevesa rožičev posajena skoraj izključno za okrasne namene.

Rožiček v prehrani ljudi

Iz posušenih in zmletih rožičev pridobimo moko, ki se uporablja kot:

Kakav nadomestek
Aditiv za živila
Dietna hrana.

Poglejmo jih podrobneje.

Hranilne lastnosti

Kemične in prehranske lastnosti rožičev

Rožnata moka kot nadomestek za kakav in čokolado

Rožnata moka spominja na kakav; zato se uporablja kot sestavina v nekaterih receptih (na primer za alergije kakava) ali za tablete kot nadomestek za čokolado.

Za razliko od tradicionalne čokolade so rožnate tablete veliko manj kalorične in bogatejše z vlakninami, vitamini (riboflavin) in minerali (kalcij, kalij, baker in mangan).

Odsotnost psihoaktivnih snovi, kot sta kofein in teobromin, rožice predstavljajo idealen nadomestek za tiste, ki so preobčutljivi za te snovi ali za tiste, ki jih ne bi smeli vzeti iz drugih razlogov.

Zaradi visoke vsebnosti vlaken so še posebej nasičene hrane, ki lahko združujejo okus in dobro počutje.

V mešanici z nasičenimi maščobami, kot so tiste iz masla ali tropskih olj, rožičeva moka povzroči še bolj podoben okus in teksturo kot tradicionalna čokolada.

Rožičev gumi kot aditiv za živila

Moka rožičevca ima vezavno, zgoščevalno in želirno funkcijo, uporablja pa se predvsem v industriji slaščic in živil. Ta sestavina, znana tudi kot E410, ima sposobnost absorbirati vodo do 50-100-krat več. Zato je moko iz rožičevca uporabljena kot zgoščevalec v številnih živilskih pripravkih, vključno s konzerviranimi mesnimi in sladoledi.

Oglejte si vse recepte z rdečo moko, kot je sladoled Nutella®, ki ga ponujamo v tem videu:

Sladoled Nutella®

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Rožiček kot dietna hrana - celo celo, posušeno ali sveže seme

Zahvaljujoč njihovi vsebnosti v vlaknih (kavčuki) in taninih (antioksidanti z blago antihranično funkcijo) rožiči opravljajo številne funkcije:

Anti debelost: rožiči so bogati s tanini, prehranski dejavniki so na splošno koristni in imajo antioksidativno funkcijo, ki lahko, če jo jemljemo v velikih količinah, zmanjša aktivnost nekaterih prebavnih encimov. To določa nadzorovano malabsorpcijo, ki lahko spodbuja zmanjšanje telesne teže.
Zmanjšanje absorpcije maščob: zaradi encimske inhibicije, pa tudi zaradi želiranja črevesne vsebine, rožiči zmanjšajo absorpcijo lipidov, predvsem pa prehranski holesterol in žolčeve sokove.
Zmernost glikemičnega in inzulinskega povečanja: za ista načela, ki so opisana zgoraj, rožiči uravnavajo absorpcijo ogljikovih hidratov, kar zmanjšuje glikemični in inzulinski porast. Iz tega razloga so primerni za prehrano debelih in diabetikov tipa 2. \ t
Prebiotična funkcija: črevesna bakterijska flora se hrani z različnimi spojinami, ki so prisotne v semenih rožičev (zlasti topna vlakna in ogljikovi hidrati).
Funkcija proti zaprtju: izvaja se predvsem s svežo kašo semena; celo moke, ki so pravilno rehidrirane in povezane z velikimi količinami vode, lahko pomagajo zmehčati fekalije, kar olajša njihov izgon.
Funkcija proti driski: v določenih situacijah, zahvaljujoč tej sposobnosti absorbiranja vode, je rožičeva moka odlična antidiarija.
Gastro-zaščitna funkcija: rožiči, ki tvorijo želatinasto zmes, se uporabljajo tudi kot zdravilo za zgago (kislost želodca), vendar ne nadomeščajo zdravljenja z zdravili za diagnosticirane bolezni.
V nosečnosti lahko zmanjšajo problem težkega slabosti.

Neželeni učinki

Ali lahko vnos rožičev povzroči neželene učinke?

Rožiči so verjetno varni za prehrano večine preiskovancev, če jih jemljejo peroralno v količinah hrane ali kot dodatek. Zdi se, da nimajo neželenih stranskih učinkov.

Dobra praksa je preprečiti prekomerno porabo, zlasti v primeru: