Makovo seme je organ za razmnoževanje maka v botaniki Papaverja.
"Papavero" je generično ime, ki označuje skupino zelnatih rastlin, značilnih za sredozemski bazen, ali območja z zmerno / subtropsko klimo, visoko med 30 in 100 cm in notranje bogatih z lateksom.
Nekaj maka
V Italiji je najbolj razširjen makovka Papaver rhoeas (imenovana tudi "rosolaccio"), ki raste spontano na travnih traviščih (kot so pšenice) in nima posebnih kemijsko-fizikalnih lastnosti.
V svetovnem merilu je najbolj znan (glede na narkoleptične in zdravilne lastnosti) Papaver somniferum L. (bela - Papaver somniferum var. Album Mill .), Imenovana tudi opijski mak; slednji uporablja lateks nezrelega perikarpa (kapsul), ki ima visoke koncentracije zdravil, ki se uporabljajo v farmakologiji za proizvodnjo morfija, heroina in opija.
Opomba : Papaver somniferum gojijo tudi s črnimi semeni ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Uporabno za prehrano (glej spodaj).
Druga dobro znana vrsta je kalijev kalifornijski mak ali Escolzia, rastlina ameriškega izvora, ki se ponaša s farmakološkimi lastnostmi, podobnimi tistim iz opijskega maka, vendar manj učinkovita, zato tudi manj nevarna.
In nenazadnje, Papaver setigerum ali bolj splošno makovo ali svileno mak; to se goji na podlagi značilne oljne ekstrakcije (makovo olje), ki se uporablja predvsem v srednji in vzhodni Evropi v sektorju slaščic.
Makovo seme v prehrani
Makovo seme za hranjenje se pridobiva predvsem iz Papaver nigruma (mak iz črnih semen) in iz Papaver setigerum (mak iz semen ali svile), dveh sort iz iste botanične verige. Očitno je, da makova semena, ki se pobirajo za hrano, ne vsebujejo farmakoloških načel Papaver somniferum in njihova uporaba je omejena na proizvodnjo olja ali praženja za splošno porabo.
... makovo seme v zgodovini
Makovi nigrum ali setigerum so črne ali modre barve in imajo cvetove s črnimi cvetnimi listi (beli) ali belimi pikčastimi z vijoličnimi ali vijoličnimi (setigerum); Danes je pridelava makovih semen mejnih posevkov in uporaba njenih živilskih derivatov je omejena na nišno porabo. Vendar so v preteklosti makovi znatno prispevali k preživetju populacij, ki so ga uporabljale, zlasti starih Rimljanov.
Kot je mogoče sklepati, zaradi pomanjkanja tehnologij, ko sta bili premiki in načini ohranjanja izjemno omejeni, je zato Imperij pridobil in se naučil hrane ali preživetja v vsakem okrožju, ki ga je osvojil in koloniziral.
Rimljani so jedli samo makovo seme in niso proizvajali olja; pomešali so jih surovo z medom kot začimbo ali jih nazdravili kot sestavino v placenti mellita papavere, rafinirani in zelo cenjeni sladici. Zanimivo je, da si zapomnimo, kako so Rimljani pripisovali makovemu semenu lastnosti "tonik" in skoraj afrodiziak, zato so predvideli dodatek koketumu, pijači, ki so jo pred mladoporočencem postregli mladoporočencem.
Nasprotno, Galci so vedeli predvsem o olju makovih semen, ki se je širilo po vsej Srednji Evropi.
 | ||
| Energija (kcal) | 525 | |
| Energetska hranila | ||
| Ogljikovi hidrati (g) \ t | 28.1 | |
| Protidi (g) | 18.0 | |
| Lipidi (g) | 41.6 | |
| Polinenasičene (g) | 28.6 | |
| 18: 2 nediferencirani (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 nediferencirani (g) | 0, 27 | |
| Vlakno (g) | 19.5 | |
| vitamini | ||
| Tiamin (mg) | 0, 85 | |
| α-tokoferol (mg) | 1.80 | |
| Mineralne soli | ||
| Kalcij (mg) | 1.438 | |
| Natrij (mg) | 26 | |
| Kalij (mg) | 719 | |
| Železo (mg) | 9.8 | |
| Magnezij (mg) | 347 | |
Prehranski vidiki
Makovo seme vsebuje nizek odstotek vode, visoko lipidno frakcijo in kompleksne ogljikove hidrate, zato je izrazita kalorična gostota; tudi teža beljakovin doseže velike količine, vendar majhna prisotnost esencialnih aminokislin močno omejuje biološko vrednost (VB). Prehranska vlakna so bogata in pretežno netopna.
Najpomembnejši vitamini so B1 (tiamin) in tokoferol, pri čemer je slednji zelo pomemben kot antioksidant in konzervativen za vse polinenasičene maščobe (zelo bogat v nediferencirani obliki 18: 2 - omega6 esencialne maščobne kisline).
Makovo seme je tudi bogato z mineralnimi solmi, vključno s kalcijem, kalijem, železom in magnezijem, medtem ko je vsebnost natrija skoraj zanemarljiva.
Vol-Au-Vent z makovimi semeni
Vol-Au-Vent - Osnovni recept za njihovo pripravo doma
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeBibliografija:
- Planetarna zeliščna zdravila. Zdravilne lastnosti in rastlinska simbolika - F. Alaimo - izdaje Hermesa - pag. 50-51
- Enciklopedija zdravstvenih rastlin - G. Debuigne - Gremese založnik - pag. 172
