leča
Leča so seme rastlin, ki spadajo v družino Fabaceae (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; zato je njena binomska nomenklatura Lens culinaris Medik.
Obstaja veliko vrst leče, ki se razlikujejo po razlikah v morfologiji in pigmentaciji; najbolj znana sta rjava, rdeča (tudi dekorativna), zelena, blondinka in vrtnica.
Leča je letna zelnata rastlina, ki doseže povprečno višino 50 cm (odvisno od sorte). Ima ravne veje, ne prostate, z nasprotnimi in pernate listi; cvetovi so beli ali modri in cvetijo med pomladnimi in poletnimi meseci. Celotno sadje sestavlja pod, znotraj katerega je zaprt par diskoidnih in zaokroženih semen; velikost in barva semena leče se spreminja, kot smo že povedali, glede na sorto.
Leča je na voljo sveža, posušena, zamrznjena ali v kozarcu (z državno tekočino); njihova poraba vključuje celo obliko, pire, pire ali moko . To je ena od redkih stročnic, ki tudi iz vedra ne zahteva namakanja z rehidracijo; kuhanje še vedno poteka v hladni vodi.
Leča je lahko odlično prvo jed, ena jed (če jo spremljajo druga živila), priloga ali osnova za nekatere pekarske izdelke ali etnične začimbe.
Video Recept: Leča, kako jih kuhati z malo maščobe
Moka iz leče
Lentilna moka je proizvod, pridobljen z mletjem zrelih in posušenih, vendar ne olupljenih (in zato celih) semen rastline Lens culinaris, zelene sorte.
Lentilna moka se v glavnem uporablja pri pripravi tekočih tekočin, kot so žamet in kreme. Poleg tega se pogosto pomeša z glutensko moko (zlasti pšenico) za proizvodnjo pečenih živil (s kvasovkami ali pivskim kvasom); v tem primeru mora biti razmerje vedno v prid moke z glutenom, da se omogoči pravilna rast testa.
Za druge moke (ali žit brez glutena) se uporablja tudi med 5% in 30% moke v primerjavi z glavnim glutinatom. Pri 5% izboljša fizikalne in organoleptične lastnosti živila; po drugi strani pa pri 30% spodbuja strukturiranje zelo značilnega izdelka, ki je bolj kompakten, manj pogačen in zahteva uporabo pšenične moke, ki je posebej bogata z glutenom (npr. manitoba). Če sem iskren, je moko iz leče primernejša za proizvodnjo majhnih kvasovk, kot so praženi kruh ali kamen, piškoti, krekerji itd., V katerih bi lahko uporabili tudi kemični kvas.
Lentilna moka se pogosto uporablja pri pripravi popolnoma zelenjavnih mešanic (za vegansko prehrano), kot so npr. Seitanska ali pšenična mišica.
Lentilna moka ima precej visok vnos energije, vendar nižja kot pri večini žit (v povprečju več kot 10%). Kalorije dobavljajo večinoma kompleksni ogljikovi hidrati ali škrob. Beljakovine so tudi bogate in uporabljajo diskretno (medijsko) biološko vrednost; vendar pa ne pozabite, da lahko ti peptidi z združevanjem z žitaricami dosežejo bazo aminokislin visoke biološke vrednosti. Maščobne kisline so pomanjkljive.
Lentilna moka zagotavlja odlične koncentracije topnih in netopnih vlaken ter nima sledov holesterola.
Biti tak izdelek brez glutena, to je, da ne vsebuje glutena, je moka iz leče primerna za celiakijo. Poleg tega se zaradi tipične kemične sestave ponaša z nizkim glikemičnim indeksom, zato (v pravih delih) ima sposobnost, da malo stimulira izločanje insulina v primerjavi z drugimi živili iste kategorije.
Kar se tiče vitaminskega vidika, vsebuje lečna moka precejšnje količine vodotopnih molekul, ki spadajo v skupino B; Prispevki tiamina (vit. B1) in niacina (vit. PP) izstopajo predvsem.
V zvezi z mineralnimi solmi pa lečna moka vsebuje odlične količine kalija, železa, fosforja, magnezija in selena. Zaradi teh lastnosti je zelo primerna za prehrano športnika (za kalij in magnezij) in za subjekte, ki so na splošno anemični (zaradi vsebnosti železa).
V prehrani debelih se priporoča tudi moka iz leče v obliki juhe, saj zagotavlja zelo omejen vnos kalorij; med drugim zaradi velike vsebnosti v prehranskih vlaknih daje prednost izboljšanju glikemičnih parametrov pri diabetikih (če nadomešča pšenične derivate), holesterolemiji in zdravju črevesja (optimizacija peristaltike in prebiotična funkcija).
Povprečni delež lečaste moke je treba vedno oceniti v specifičnem prehranskem kontekstu.
Video recepti z moko iz leče
Alice, naš osebni coocker, predlaga nekaj zelo zanimivih video receptov, ki jih lahko pripravimo tudi z moko iz leče:
- Mopur
- Mišice pšenice
- seitan
Zelenjavne palačinke s Seitanovo omako - krepe brez jajc
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
