Brazilski oreški

splošnost

Brazilski (ali brazilski) oreščki so užitna semena drevesa Bertholletia excelsa .

Drevo brazilskih orehov - Bertholletia excelsa

Botanična družina te rastline (Lecythidaceae) je del reda Ericales, enako kot: brusnice, borovnice, sapote, gutaperča, čaj, kosmulja, floks in kaki.

Brazilski oreščki imajo neužitno lupino in se pobirajo iz središča velikega sadja, podobnega kokosu.

Prehranske lastnosti

Brazilski orehi so živila, ki so običajno uvrščena v suho sadje, oziroma oljna semena.

Ne sodijo v nobeno od 7 osnovnih živilskih skupin, čeprav bi morale biti zaradi svojih prehranskih lastnosti del kategorije V, maščob in začimbnih olj.

Očitno je, da funkcija brazilskih orehov ni "obleka"; vendar pa ti plodovi kažejo nekaj skoraj prekrivajočih se kemijskih lastnosti:

• Prinašajo veliko kalorij: 656kcal / 100g
• Prevladujejo maščobe na beljakovine in glukide: 66, 4 g / 100 g užitnega dela ali približno 85% celotne energije.
• Vsebujejo več vitaminov, ki so topni v maščobah.

V zvezi s težo brazilski orehi zagotavljajo:

• približno 66% maščob
• približno 14% beljakovin
• približno 12% sladkorja.

Maščobne kisline se delijo na naslednji način:

• 23% nasičenih: 15.1g / 100g (to so "slabi")
• 38% enkrat nenasičenih: 24, 6 g / 100 g (zlasti omega 9. To so "dobre maščobe", podobne tistim iz ekstra deviškega oljčnega olja)
• 32% polinenasičenih: 20, 6 g / 100 g (zelo so dobri), med njimi izstopajo koncentracije osnovne molekule omega 6.

Zaradi visoke vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin se brazilski orehi težko shranjujejo in se zlahka zožijo.

Ne vsebujejo holesterola in zagotavljajo odlično količino prehranskih vlaknin; 100 g teh semen lahko pokrije do 25% potrebe po vlaknih za povprečno odraslo osebo (30 g / dan).

Ne razočara koncentracije vitaminov in mineralnih soli. Najbolj prisoten vodotopni vitamin je tiamin (vitamin B1), med maščobno topnimi pa izstopa vsebnost vitamina E (tokoferola). V zvezi z mineralnimi solmi so namesto tega izpostavljene koncentracije magnezija, fosforja, mangana, cinka in selena.

Brazilski oreški so zelo kalorična hrana, zato niso primerni za prehrano s prekomerno telesno težo. Po drugi strani pa zagotavljajo veliko koristnih hranil za telo in so lahko vključeni v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 2, hipertenzijo, hiperholesterolemijo in hipertrigliceridemijo.

Ne vsebujejo glutena in laktoze, vendar so lahko zelo škodljivi v primeru specifične alergije.

Povprečni delež brazilskih oreščkov ne sme presegati 30 g na dan, če je razčlenjen na vsaj dva (sekundarna) prigrizka.

Da ne bi presegli s skupno vsebnostjo maščob, ki spreminjajo prehransko ravnovesje v prehrani, je priporočljivo kalibrirati količino olja za začinjanje glede na delež oljnih semen. Na primer, odstranite čajno žličko za vsak brazilski oreh, ki se zaužije (1 oreh = 1 čajna žlička olja).

Kemična sestava		Vrednost za 100 g
Užitni del		100%
voda		- g
beljakovine		14, 32g
	Omejevanje aminokisline	triptofan
Skupni lipidi		66, 43g
	Nasičene maščobne kisline	15, 14g
	Mononezasičene maščobne kisline	24, 55g
	Polinenasičene maščobne kisline	20, 58g
holesterol		0, 0mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati		12, 27g
	škrob	0, 25g
	Topni sladkorji	2, 33g
Skupaj vlakna		7, 5 g
	Topna vlakna	- g
	Netopno vlakno	- g
Fitinska kislina		- g
Pitje		0.0g
energije		656, 0kcal
natrijev		3, 0mg
kalijev		659, 0mg
železo		2, 43mg
Nogomet		160, 0mg
fosfor		725mg
magnezij		376, 0mg
cink		4, 06mg
baker		- mg
selen		1917, 0μg
tiamin		0, 62mg
riboflavin		0, 04mg
niacin		0, 30mg
Vitamin A retinol ekv.		- µg
Vitamin C		0, 7mg
Vitamin E		5, 73mg
Piridoksin (B6)		0, 10mg
folat		22, 0μg

Olje brazilskih orehov

Številčnost lipidov v brazilskih orehih nam omogoča pridobivanje jedilnega olja.

Ta maščoba vsebuje 75% nenasičenih maščob (mononenasičenih in polinenasičenih), med katerimi je veliko oleinske kisline (omega 9) in linolenske kisline (omega 6).

Druge liposolubilne molekule, ki jih vsebuje brazilsko olje, so:

• Fitosteroli: hipoholesterolemizirajoči rastlinski steroli
• Beta-sitosterol: z enako hipoholesterolemično sposobnostjo kot prejšnja in s hipotetično preventivno funkcijo za benigno hipertrofijo prostate.

  Opomba : Ta molekula je raziskana tudi za statistično povezavo s poslabšanjem bolezni srca.

• Tokoferoli ali vitamin E: antioksidant, protitrombotične in zaščitne celične membrane.

Spodnja tabela prikazuje prehranske podrobnosti oljne sestave maščobnih kislin v brazilskih orehovih.

Opomba : Ohranjanje brazilskega olja mora potekati: \ t

• Al freska
• V temi
• V nepredušnih posodah
• Za vsako kolo, za omejen čas.

Nevarnosti za hrano

Brazilski orehi niso dolgotrajni.

Poleg nevarnosti žarkosti (ki se kaže tudi v olju, pridobljenem iz njih) je znana njihova nagnjenost k kontaminaciji s plesni.

Ti patogeni izločajo toksine, ki so zelo nevarni za človeško telo. Strupeni principi (imenovani aflatoksini ) imajo več kot pomemben učinek na jetrno-tumorski učinek in telo nagnjeni k raku na jetrih.

Brazilski oreščki vsebujejo tudi majhne količine radija, radioaktivnega elementa. Koncentracija doseže približno 40-260 Bq / kg *, kar je 1000-krat več kot pri večini živil. Po mnenju "Oak Ridge Associated Universities" tega pojava ni mogoče pripisati radiju, ki je prisoten v tleh, temveč znatnemu podaljšanju koreninskega sistema.

proizvodnja

Vsako leto se pobere približno 20.000 ton brazilskih orehov; od tega jih je 50% iz Bolivije, 40% iz Brazilije in 10% iz Peruja.

Proizvodnja oreškov v Braziliji se zmanjšuje. Konec leta 1980 je ta količina znašala 40.000 ton, leta 1970 pa 104.000 ton.

Proizvodnja brazilskih orehov je posledica gojenja in izkoriščanja divjih rastlin. Slednji sistem se je spodbujal kot vir dohodka za tropski gozd, ki namesto da bi ga uničil, predstavlja zaščitno zaščito pred krčenjem gozdov.

radovednost

Brazilski oreški so običajna sestavina v sušenih sadnih prigrizkih, kjer zaradi velike velikosti ostanejo visoko v vrečki. Je oblika granularne konvencije, ki se imenuje "učinek brazilskega oreha".