Kustos: Gian Paolo Tascio
Kaj je glikemični indeks?
Glikemični indeks živila določa hitrost, s katero se glikemična koncentracija (tj. Koncentracija glukoze v krvi) poveča po zaužitju hrane.
Indeks je izražen v odstotnih vrednostih glede na hitrost dviganja krvnega sladkorja po jemanju referenčnega živila (ki ima glikemični indeks 100): glikemični indeks 10 pomeni, da določeno živilo zviša raven krvnega sladkorja s hitrosti, ki je enaka eni desetini referenčne hrane.
Za izračun glikemičnega indeksa glede belega kruha je dovolj, da pomnožimo s 1, 37 tisto, izračunano glede na glukozo, toda kako lahko to potrdi kateri koli izvajalec v tem sektorju, pri čemer je treba paziti, da je pomemben za vse vidike prehrane.
Ta trditev ne pomeni, da ni razlike med različnimi viri hrane, iz katerih črpamo ogljikove hidrate, ampak da določanje celotnega modela hrane na glikemičnem indeksu, zaradi česar je na zanemarljivih razlikah, pomeni precenjevanje naših najbolj optimističnih pričakovanj našega ideala. uravnotežena prehrana.
Preprosto povedano, razlikovanje med rižem, testeninami in krompirjem ni smiselno za isto količino, zato je smiselno razlikovati med testeninami in testeninami iz celotne pšenice ali med češnjami in lubenicami med sladkorjem in fruktozo.
Variabilnost glikemičnega indeksa?
Nova tabela (tabela 1), posodobljena z glikemičnim indeksom, je bila objavljena leta 2003 " Mednarodna tabela glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Enota za človeško prehrano, Šola za molekularno in mikrobno zdravljenje). Bioznanosti, Univerza v Sydneyju, NSW, Avstralija.), Objavljeno v Am J Clin Nutr. 2003 Apr; 77 (4): 994.
Resnična novost je uvedba variabilnosti glikemičnega indeksa, dejansko se izkaže, da se glikemični indeks hrane lahko spreminja glede na:
- sorte (na primer različne sorte sadja imajo drugačen glikemični indeks);
- čas žetve (nezrelo sadje ima glikemični indeks, ki se razlikuje od zelo zrelega sadja);
- geografsko območje proizvodnje (na primer jabolko, gojeno na Danskem ali v Italiji);
- proizvodne metode (na primer različni "industrijski" proizvodi);
- vsebnost maščob in beljakovin (na primer sladoled);
- vsebnost vlaken (npr. prave koruzne kosmiči, bogati z vlakninami in bolj kalorični koruzni kosmiči, ki so bolj podobni piškotom);
- ohranjanje in sušenje;
- način kuhanja (npr. gretje ali pečemo glikemični indeks);
- trajanje kuhanja (na primer testenine al dente ali rahlo prevara);
- druge sestavine recepta (testenine s pestom bodo imele glikemični indeks, ki se razlikuje od testenin s paradižnikom).
Kliknite na sliko, da si ogledate tabelo GLICEMIC INDEX
Kako upoštevati glikemični indeks
Nova tabela glikemičnih indeksov jasno kaže, da je vsaka primerjava med živili smiselna le, če je razlika med glikemičnimi indeksi jasna. Prednost pri pripravi testenin z rižem ali krompirjem po nepotrebnem omejuje naše možnosti za spremembo, zato nas potiska proti ortoreksiji ( Orthorexia je obsedenost za zdravo prehrano, primerljiva z anoreksijo in bulimijo, s to razliko, da sta ti dve bolezni povezane so s količino, ortoreksijo do kakovosti hrane ).
V želji, da bi te pomisleke prevedli v nasvete, se izkaže, da tisti, ki ravnajo po uravnoteženi prehrani, ne dodajajo ničesar svojemu prehranjevalnemu vedenju.
V uravnoteženi prehrani se porazdelitev makrohranil izračuna kot odstotek kaloričnih potreb subjekta.
Prehrana, ki vsebuje približno 50% ogljikovih hidratov, je enakovredna trditvi, da je 50% vseh kalorij v prehrani pridobljenih iz ogljikovih hidratov, ki so skupaj s preostalimi približno 50% (30-35% maščob; 15% beljakovin) razporejeni v cel dan in ne samo dva glavna obroka.
Zato je v hipotezi o bazalni presnovi približno 2000 kcal, ta kvota je enaka približno 50% 2000, ali 1000 kcal, deljeno s 4 (kcal na gram ogljikovih hidratov), od katerih dobimo približno 250 g ogljikovih hidratov.
Glikemična obremenitev ( podana z zmnožkom glikemičnega indeksa živila zaradi količine ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje živilo, zato lahko živila z visokim GI imajo relativno nizko glikemično obremenitev, če je njihova vsebnost ogljikovih hidratov zanemarljiva. indeks in glikemična obremenitev sta še posebej pomembna pri boleznih, kot je sladkorna bolezen ), lahko in je treba biti pod nadzorom, saj lahko razen v primeru hormonskih motenj, pravilne porazdelitve količine ogljikovih hidratov in beljakovin, maščob in nasičenja hrane, kot so zelenjava in sadje, uspe. da tudi glikemični indeks živil, ki so najbolj ogroženi, obvladuje.
Drugi del »
