Kaj
Kaj je modra riba?
Rastlinjak (Rod Pomatomus specie saltatrix ) - ali limonin ali cesarski sauro, modra riba v angleščini, krojačka v avstralski, elf v Južni Afriki in senca v KwaZulu-Natal - je ime morske kosti, ki pripada družini Pomatomidae.
Nedavni komercialni interes je, da modra riba pripada tako imenovanemu nizu revnih rib (kot so: siva mullet, boghe, sardoni, sardine, skuše, morske ribe, suri, lanzardi, salpe, alacce itd.) In tudi modre ribe. Z prehranskega vidika je uvrščen v prvo temeljno skupino živil, kot bogat vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnih vitaminov in mineralov. Je tudi vir polinenasičenih maščobnih kislin iz skupine omega 3 in holesterola.
Rastlinjak se ne šteje za dragoceno ribo. Njegovo meso ima zelo intenziven okus in vonj ter rahlo vlaknasto konsistenco, zaradi katere je lahko hrana ali kuhanje preveč slaba - preveč intenzivna in / ali dolgotrajna. To nikakor ne pomeni, da je slabe kakovosti, daleč od nje. Preprosto zahteva malo več modrosti kot bele ribe in, bolj splošno, ribe večje tržne vrednosti (orada, brancin, corvina, žagar, kirnja, hlastač, porgy, trska, morska plošča, morski list, romb in konice itd.) .
Lačni plenilci močno ogrožajo Sredozemlje. Domneva se, da ima oceansko poreklo, natančneje iz Indijskega oceana ali Atlantskega oceana, in da se je lahko hitro prebil čez porečje čez Gibraltarsko ožino in / ali Suez. Pred samo 50 leti se je njegovo ujetje, na primer na Zgornjem Jadranu, obravnavalo kot bolj edinstven, kot redki dogodek. Hrepenenje modre ribe hitro spreminja ravnotežje Mare Nostrum. Nekateri trdijo, da tudi v Sredozemlju, kot se dogaja v oceanih - pojavu, ki so ga opazili v Združenih državah Amerike na vzhodni obali - prisotnost modre ribe spoštuje ciklični trend več ali manj kot 10 let.
Plava riba, pelagična, se v številnih brežinah premika med vlomilcem - celo v ustih, v dolinah in v žepih - do morja, zlasti v prvih 20 m vode. Je zelo ploden in dosega precejšnjo velikost - podobno kot pri palidi - vendar je precej slabša od tune, jantarja, leccije, cernije in alletterato tune. S svojimi ostrimi zobmi iztisne neumorno celotne kolonije morskih rib, sardel, alacce, sardel, šura, skuše, sipe, kozic, lignjev itd.
Hranilne lastnosti
Hranilne lastnosti toplogrednih rib
Modra riba je ribiški proizvod, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Kot smo pričakovali, se kakovostno šteje, da ni zelo dragocena - revne ribe - kljub temu pa je zelo hranljiva hrana. Zaradi svojih kemijskih in hranilnih lastnosti je pomembna tudi za celotno modro ribo.
Ima velik vnos energije, vendar ne previsok, približno 125 kcal / 100 g. Je bolj kalorična od sardonov in podvodnih rib, vendar manj kot skuša, tombarello in palamoida; ima bolj ali manj podobne hranilne lastnosti kot sardine.
Kalorije toplogrednih rib izhajajo skoraj enako iz lipidov in beljakovin; ogljikovi hidrati, če so prisotni, nimajo hranilne vrednosti. Vlakna so odsotna. Maščobne kisline so večinoma nenasičene in peptidi z visoko biološko vrednostjo. Med lipidi lahko ocenjujemo veliko količino semi esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3, tj. Eikozapentanojsko kislino (EPA) in dokozaheksaensko kislino (DHA). Proteini imajo visoko biološko vrednost, kar pomeni, da vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških proteinov.
Rastlinjak je bogat z vodotopnimi vitamini B, kot so niacin (vit PP), pantotenska kislina (vit B5), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). V zvezi z vitamini, ki so topni v maščobah, ta riba vsebuje odlične ravni ekvivalenta retinola (RAE in vit A) in vit D (kalciferol). Tudi mineralni profil je opazen; pomembne so ravni fosforja, kalija, železa, cinka, selena in joda.
Holesterol ni zanemarljiv. Laktoza in gluten sta odsotna. Koncentracija purinov je zelo bogata. Histamin, ki ga v svežem proizvodu ni, se eksponentno povečuje v slabo ohranjenih ribah.
Varnost hrane
Modra riba in onesnaženje
Rastlinjak, tako kot druge ribe, je izpostavljen onesnaževanju okolja. V mesu so lahko sledi živega srebra, svinca, dioksinov in podobno. Odrasli se nahajajo točno na vrhu prehranjevalne verige. Ta bitja imajo tudi srednje življenjsko dobo (približno 9 let) in dosegajo precejšnjo velikost - zelo redko več kot 9 kg. Čeprav predstavlja tveganje onesnaženja, se odločno slabša od večjih ribiških proizvodov, kot so tuna, verdesca itd., Čeprav je treba celo velike ribe toplogrednih plinov uživati občasno.
Rastlinski paraziti
Tudi v rastlinjaku so tako kot druge ribe tudi številni paraziti. Eden je Philometra saltatrix, nematoda, ki napada jajčnike. Samice so rjavkasto rdeče in lahko dosežejo dolžino 80 mm; moški pa so zelo majhni.
Modra riba lahko gosti tudi grozljivega Anisakisa, parazita, ki lahko, če ga ne kuhajo ali znižajo temperature, okuži tudi ljudi.
prehrana
Toplogredne ribe v prehrani
Kot vse druge eksponente modre ribe je tudi rastlinjak bogat z aromatičnimi sestavinami. Te, ki se med prebavo vztrajno ponavljajo, nimajo nič skupnega s prebavljivostjo hrane, ki je srednje velikosti.
Preveliki deleži niso primerni za prehrano oseb s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda želodca ali razjeda na dvanajstniku.
To je hrana, primerna za večino diet. Primerna je za nizkokalorično prehrano za hujšanje, čeprav je priporočljivo zmanjšati količino olja v obroku, da se ohrani prehransko ravnovesje.
Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je toplogredni ideal v prehranskem režimu podhranjenih oseb ali tistih s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Nekateri jo predlagajo v primeru visoke intenzivnosti športne motorične aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento. Primerna je tudi za dojenje, črevesno malabsorpcijo in tretjo starost - pri kateri prehranjevalne navade in črevesna absorpcija povzročajo pomanjkanje beljakovin.
EPA in DHA, pol-esencialne, vendar biološko aktivne omega 3, so zelo pomembne za tvorbo celičnih membran, za rast ploda in otrok - živčni sistem, oči itd. - preprečiti nekatere presnovne bolezni - hipertrigliceridemijo, arterijsko hipertenzijo itd. - ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti, izboljšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivov - itd. Vendar pa vsebnost holesterola nalaga razumne količine in pogostost porabe.
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je pomemben v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor.
Številčnost purinov naredi toplogredni plin nezaželen v prehranskem režimu za hiperurikemijo in protin. Glede nestabilnosti histamina mora biti popolnoma ohranjena.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; to je razlog, da se lahko toplogredni plin obravnava kot dober vir hranil, ki podpirajo vse celične funkcije. Po drugi strani je D ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki. Vitamin A ima veliko funkcij; Med različnimi omenjamo: podporo vizualne naloge, vzdrževanje plodnosti, celično diferenciacijo itd. Železo lahko prispeva k potrebi po preprečevanju ali zdravljenju anemije zaradi pomanjkanja železa - pogosto pri plodnih in nosečnicah. Fosfor, ki ga v prehrani skoraj nima, vsebuje večino živčnih celic in hidroksiapatit v kosteh. Kalij, ki se alkalizira in je nepogrešljiv za živčno-mišično prevajanje, pri športnikih ali tistih, ki se veliko potijo, pogosto manjka. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Ni primeren za vegetarijanske in veganske prehrane.
Kuhana rastlinjaka je dovoljena v prehrani med nosečnostjo.
Povprečni delež rastlinjaka - kot posodo - je 100-150 g (približno 125-190 kcal).
ohranjanje
Nasveti za nakup toplogrednih plinov
Sveže rastlinje ima naslednje značilnosti:
- Rigor mortis: je trda in tog, pogosto v nenaravnih položajih, na primer ukrivljena in z odprtimi usti. Lahko je ponudba samo, če je zajeta v minutah ali največ uro (čas se spreminja glede na zunanjo temperaturo). Slednje je zelo redka možnost, razen če se lovi osebno. Pravzaprav so rastlinjaki, ki se končajo v mrežah, umrli, še preden so se vrnili in pridobili rigorozno smrt, ko so še na morju in jo izgubili v kratkem času, ko so enkrat prodali.
- Svetla koža in oči: sijaj kaže na hidracijo in celovitost sluzi ter na tkanine, bogate z vodo.
- Rdeče škrge: mioglobin in hemoglobin škrg se precej hitro oksidirajo. Če postanejo rjave, so ribe stare
- Sluz na koži, vendar ne na škrge: kožna sluz, zlasti če jo hranimo na ledu ali ledeni vodi, kaže na dobro stanje živali. Nasprotno pa sluzasta plast na škrgah (ki bo zagotovo smrdela in rjava) pomeni bakterijsko razgradnjo in proliferacijo
- Meso in elastičnost, otekline, trofične in kompaktne oči: potopljeno oko kaže, da ribe niso sveže. Če meso, stiskanje s prstom, ponorov zapušča odtis, so ribe stare
- Vonj rib, ki niso gnile: slabo stanje ohranjenosti, tudi v odsotnosti bakterijske kontaminacije (redko pri že drobovje), oddaja neprijeten vonj.
Zaradi same narave tkanin, ki sestavljajo rastlinjak, je njegovo ohranjanje precej omejeno. Opažen je visok odstotek proteolitičnih encimov, ki povečujejo količino prostih aminokislin. Zato slabo ohranjene ribe, čeprav ne zaradi bakterijske proliferacije, zelo hitro vonjajo.
Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka, kot alternativo zamrzovanju, je zato nujno, da ga pripravite, namesto da ga shranite v hladilniku, ko je svež / odmrznjen. Ne pozabite tudi, da so maščobne kisline omega 3 zelo občutljive na oksidacijo - kisik in prosti radikali - na svetlobo in toploto ter se hitro razgradijo. Tudi iz tega razloga je slabo ohranjeno rastlinje, poleg tega, da je iz kvalitativnega vidika zelo slabo, tudi s prehranskega vidika manj bogato. To ne pomeni, da ima rastlinjak tako kot mnoge druge modre ribe značilnost, da je zmrzovanje negativno; meso se poslabša z organoleptičnega in okusnega vidika, vendar se to lahko izkaže za nepogrešljivo.
Zamrzovanje toplogrednih plinov je prav tako bistveno za tiste, ki jih nameravajo jesti surovo. Natančneje, zmanjšanje temperature - zaradi potrebnega časa in intenzivnosti - uničuje morebitno prisotnost Anisakisa. V vseh primerih je priporočljivo, da raje daste v modri ribi (težko najti) ali nizko temperaturo na ladji.
kuhinja
Kako kuhati modro ribico?
Modro ribo lahko zaužijemo surovo ali kuhano. Surovi v obliki carpaccio, tartare ali suši - po znižanju temperature. Namesto tega je cotto odlična sestavina za ribje juhe in omake za jedi iz testenin, pa tudi kot jed.
Mnogi ne vedo, da kljub dejstvu, da se v Italiji toplogredne ribe štejejo za malo gastronomske vrednosti, v tujini - še posebej v severnoameriški celini - je prava poslastica. V zadnjih letih je bilo mnenje potrošnikov takšno, da je bilo treba pristojne organe obvezati k urejanju ribolova za stabilizacijo gostote morskega prebivalstva.
Nekateri italijanski recepti so: morska juha, na žaru ali na žaru zelenjavni file, praženi toplogredni plin, pečen toplogredni plin, rastlinjak v foliji itd.
Najpogosteje uporabljene začimbe v kombinaciji z rastlinjakom so: timijan, majaron, origano, komarček - ne semena - bazilika, čili, beli poper. Sestavine, kot so: limonina lupina, zelene in črne oljke, kapre itd.
Opomba : v rastlinjaku je meso, ki se, če je kuhan v prekomerni količini, zlahka strjuje. Zato priporočamo uporabo progresivnih tehnik kuhanja, ki niso preveč intenzivne ali dolgotrajne.
Opis
Opis modre ribe
Modra riba je precej sorazmerna riba, z velikim in razvejanim repom. Prvovratna hrbtna plavutica je običajno zložena, prav tako kot njene prsne plavuti. Barva je sivkasto-modra ali rjavo-zelena na hrbtni strani, ki na strani in na trebuhu bledo spodaj bledi. Ima eno vrsto zob v čeljusti in čeljusti, z enakomernimi dimenzijami in obliko "nožnega roba". Modra riba je velikosti palide; redko presega 9 kg teže na 120 cm dolžine, čeprav so bili v oceanu ulovljeni vzorci do 18 kg.
Biologija
Biologija rastlinskih rib
Od družine Pomatomidae - edini eksponent - vrste rod Pomatomus in saltatrix, je rastlinjak plenilska morska kostna riba s pelagičnimi navadami.
V glavnem kolonizira zmerne in subtropske vode, z izjemo severnega Tihega oceana. Zaseda pelagični pas na večini kontinentalnih polic v vzhodni Ameriki (ne med južno Florido in južno Severno Ameriko), Afriko, Sredozemlje in Črno morje, jugovzhodno Azijo in Avstralijo.
Živi v najrazličnejših obalnih habitatih in dopušča temne, somorne, peščene, blatne in skalnate vode. Vstopi tudi v usta, doline in žepe. Občasno zapušča obale in migrira na odprto morje - na splošno v hladnem obdobju.
Vzreje plavih rib niso dobro znane. Maja postane del zooplanktona in pluje po milosti struj. Na tej stopnji so lahek plen za kite, manta žarke, kitovske morske pse, morske pse itd.
ribolov
Ribolov modre ribice
Modra riba je zelo iskan plen ribičev s palicami. Predvsem cilja na oživitev, nato pa na predenje ali na trolling. Vabe so lahko umetne - silikonske, plastične ali kovinske - ali naravne - predvsem cipal in iglo. Ena od glavnih značilnosti toplogrednih rib je, da ima nabor zob, ki lahko režejo vse nekovinske črte.
Predvsem v ZDA se srednje velika modra ribica uporablja za tune, morske pse ali morske pse (vrste mečaric).
Bluefish se zanima tudi za podvodni ribolov v apneji. Običajno gre za občasni ulov, čeprav se je v zadnjem času izkazalo, da so ribje navade in območja, ki jih lahko obiskujejo, jasnejša.
V italijanskem poklicnem ribolovu je modra riba občasni ulov in se pojavlja predvsem z mrežami.
