Nasičene maščobe

Kaj so nasičene maščobe

Kemična struktura

Maščobne kisline se delijo na nasičene in nenasičene. Ta hranila tvorijo dolga ogljikova veriga, ki se začne s karboksilno skupino (-COOH), konča z metilno skupino (CH3) in ima niz ogljikovih atomov v osrednjem delu, od katerih je vsak povezan z dvema atomoma. vodik.

Če ta združitev odraža opisano v vsaki točki, govorimo o nasičenih maščobnih kislinah; nasprotno, če se vzdolž verige en ali več parov ogljikovih atomov veže na samo en atom vodika na enoto, je maščobna kislina definirana kot nenasičena (ima eno ali več dvojnih vezi C = C). Kadar se ta primanjkljaj pojavlja le na eni točki v verigi, se maščobna kislina imenuje mononezasičena, nasprotno, če manjkajo dva ali več parov vodikovih snovi, se imenuje polinenasičen.

Za vsako od teh treh družin obstajajo različne vrste maščobnih kislin, ki se razlikujejo po številu ogljikovih atomov in razporeditvi dvojnih vezi.

Čeprav je zelo pogosta, ni pravilno uporabiti izraza "maščobne kisline" in "maščobe" kot sinonimi; slednji se dejansko oblikujejo iz molekule glicerola, zaestrene s tremi maščobnimi kislinami, in se imenujejo trigliceridi. Torej je triglicerid definiran kot nasičen, v katerem so vse tri maščobne kisline nasičene.

Nasičene maščobe in zdravje

Poleg preseženega holesterola obstaja tudi pozitivna povezava med prehrano, bogato z nasičenimi maščobnimi kislinami, in povečano pojavnostjo nekaterih bolezni srca in ožilja, zlasti ishemične bolezni srca in njegovih strašnih posledic (angina pektoris, miokardni infarkt in možganska kap). Po drugi strani pa obstajajo številni podatki, ki poudarjajo zaščitni učinek proti omenjenim patologijam, ki jih pokrivajo mononenasičene maščobne kisline (kot so oleinska kislina v oljčnem olju) in polinenasičene (zlasti omega-tri, običajno primanjkuje prehrane mnogih ljudi in omega-6, ki se pogosto zaužijejo v presežku). V teh prostorih temeljijo priporočila za zdravo in pravilno prehrano, po katerih naj ne bi več kot 10% dnevnih kalorij izviralo iz nasičenih maščobnih kislin (najnovejše ameriške smernice priporočajo, da ne presežejo 7%). Na primer, če vzamemo 2 000 KCal prehrano na dan, ne sme vzeti več kot 15 do 22 gramov. Natančen izračun te količine sploh ni praktičen; zato je večino časa priporočljivo preprosto zmeriti naslednja živila:

mastno meso, klobase, krompirček kakršne koli vrste, maslo, svinjska mast, margarina in vse druge hidrogenirane maščobe, polnomastno mleko, smetana, mastni siri, klavnični proizvodi, jajca, klobase in živila z visokim glikemičnim indeksom, vključno s pijačami in sokovi kola; industrijsko sadje.

raje:

pusto belo meso (puran in piščanec brez kože), ribe, zelenjava in sadje (z uravnavanjem visokega glikemičnega indeksa), surova rastlinska olja (kot je oljčno olje, brez pretiravanja), ribja olja, jogurt (po možnosti ne cel in ne) sladkor), kruh, testenine in druga kompleksna žita (pri izbiri enega ali dveh dnevnih celih zrn).

Brez absolutnih prikrajšanosti ali oviranja užitka hrane, ampak logika zdravega uravnavanja vseh živil, bogatih z nasičenimi maščobami.

Živila, ki jih jemo vsak dan, vsebujejo različne deleže nenasičenih in nasičenih maščob; slednje imajo veliko mlečnih izdelkov (zlasti v polnomastnem mleku, maslu in siru), mesa (zlasti vidnih maščob), živalskih maščob (masti, masti itd.), pa tudi v nekaterih zelenjavah, kot so \ t kokosovo olje, bombažno olje, palmovo olje in čokolada. Slednji se pogosto uporabljajo v živilski industriji, zlasti za pripravo sladkarij in pekarskih izdelkov. Razmerje nasičenih / nenasičenih maščob je približno 2: 1 v sirih, vse do 0, 7: 1 v mesu in približno 0, 1-0, 3: 1 v ribjih in rastlinskih oljih.

Visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin v serumu se pogosto pojavljajo pri težkih kadilcih, alkoholikih in debelih ljudeh.