Živo srebro v ribah in živilih

Živo srebro v hrani

Kateri dejavniki vplivajo na koncentracijo živega srebra v hrani?

V večini živil je koncentracija živega srebra pod mejno vrednostjo detekcije. Vendar pa ta kovina lahko kontaminira nekatera živila, kot so ledvice in jetra, ali žita in gobe, gojene na onesnaženih zemljiščih.

Beli morski pes "Merkur": lahko je nevaren tudi takrat, ko smo mi

Glavni vir vnosa (70–90% celotnega živega srebra) predstavljajo ribe, zlasti tiste, ujete v onesnaženih morskih območjih. Zaradi tega so koncentracije živega srebra v ribji hrani zelo variabilne, odvisno od različnih dejavnikov.

Živo srebro v ribah

Ribe in mehkužci se štejejo za "rezervoarje živega srebra", čeprav je v resnici to le delno res. Večina teh organizmov zaradi zastrupitve z živim srebrom ni zastrupila. Nasprotno se zdi morski sesalci bolj občutljivi.

Po drugi strani pa je količina, ki je prisotna v njihovih tkivih, lahko problem za ljudi, ki ob uporabi fiziološkega sistema odstranjevanja niso tako učinkoviti / učinkoviti pri odpravljanju onesnaževal.

Poleg tega je živo srebro v ribah pogosto v obliki metil živega srebra, zelo nevrotoksične organske spojine, ki je zlasti prisotna v bitjih, ki so, kot bomo videli, na vrhu prehranske verige.

Biomagnifikacija: kako živo srebro vstopi v ribe?

V morski vodi je živo srebro prisotno le v majhnih koncentracijah, vendar se na začetku prehranjevalne verige absorbira v obliki metil živega srebra iz alg. Nato jih jedo plankton in druge organizme višje v prehranjevalni verigi.

Ribe učinkovito absorbirajo metil živo srebro in ga izločajo, čeprav počasi.

Metil živo srebro je netopno v vodi, zato ga ni mogoče odstraniti z vodnimi izločki. Največkrat se nabira v notranjih organih, pa tudi v mišicah. To vodi v bioakumulacijo živega srebra, zlasti v maščobnem tkivu.

Večja in starejša riba postaja, več živega srebra, ki so ga absorbirali v življenju . Zato imajo plenilske ribe, morski sesalci in ptice višjo koncentracijo živega srebra kot bitja, ki so neposredno izpostavljena onesnaževalcu.

Vrste na vrhu prehranske verige lahko kopičijo koncentracije živega srebra do desetkrat višje od njihovega plena; ta proces se imenuje biomagnifikacija. Na primer, sled vsebuje raven živega srebra, ki je enaka približno 0, 1 delom na milijon, medtem ko morski pes vsebuje več kot 1 delček na milijon živega srebra.

Pomen velikosti

Ribe z največjo koncentracijo živega srebra so veliki plenilci (tuna, mečarica, verdesca), ki se na vrhu prehranjevalne verige kopičijo večje odmerke snovi. Najvarnejši, nasprotno, so majhne ribe (razen mehkužcev) in gojene, kot so losos, orada, brancin, som in postrv.

Znotraj iste vrste pri enakih okoljskih pogojih so ravni živega srebra sorazmerne s starostjo, težo in telesno površino živali.

Pomen habitata

Tuna v pločevinkah je relativno varnejša od svežega tuna, saj se običajno ulovi v oceanih, kjer je stopnja onesnaženosti nižja kot v Sredozemlju. V onesnaženih vodah lahko raven živega srebra doseže še posebej visoke koncentracije.

Žal je to eden od najmanj nadzorovanih dejavnikov.

Na splošno so gojene ribe varnejše in imajo manjše tveganje zastrupitve z živim srebrom, čeprav lahko še vedno pridejo v stik z elementom, na primer zaradi kontaminirane krme.

Ker so viri onesnaževanja v državah v razvoju večji in so slabši zdravstveni pregledi, so ribe in hrana s teh območij potencialno nevarnejši. Poleg tega emisije teh držav kaznujejo prizadevanja najbolj industrializiranih držav za zmanjšanje vpliva kovine na okolje. Po drugi strani pa je treba povedati, da čeprav se je uporaba živega srebra v zadnjih letih znatno zmanjšala, je njena koncentracija v naših morjih še vedno stalna in višja od koncentracije Atlantskega oceana.

Pomen rezanja

Velik del onesnaževalne obremenitve je koncentriran v organih, ki se običajno odstranijo pred uživanjem (jetra, možgani in črevo); mišični rez vsebuje nižji odstotek, vendar je to še vedno lahko nevarno za zdravje.

Najvišje omejitve

Živo srebro: najvišje mejne vrednosti v hrani (Uredba ES št. 1881/2006)

Živo srebro in Omega 3

Ribe: kako uravnavati med omega 3 in živim srebrom?

Kot je danes spominjala televizija in časopisi, je riba hrana visoke prehranske vrednosti, bolj prebavljiva kot meso in bogata z "dobrimi" maščobami. Slednje, ki spadajo predvsem v serijo Omega 3, znižujejo koncentracijo trigliceridov v plazmi, se borijo proti hipertenziji in zaradi svojega antitrombotičnega delovanja ščitijo pred kardiovaskularnim tveganjem.

Poleg tega ima ribja maščoba nižjo vsebnost holesterola kot živalski viri.

Ribe so bogate tudi z minerali, kot so kalcij, fosfor, jod in selen; vsebnost vitaminov, zlasti niacin, vit. B12, vit. D in vit. E.

Ali živo srebro odpravlja pozitivne učinke, povezane z redno porabo rib?

Ne pozabite, da je toksikološko tveganje odvisno od koncentracije živega srebra v vodah, kjer so živele ribe, vrste, ki ji pripadajo, velikosti in očitno zaužite količine in pogostosti uživanja. Ker potrošnik ne more posredovati pri prvem dejavniku tveganja, je treba ukrepati predvsem nad drugimi spremenljivkami.

Zmanjšajte vnos živega srebra

Katere vrste rib izberete?

Omega 3 maščobe so v velikih količinah prisotne predvsem v lososu in modrih ribah (predvsem sardoni, sledi, skuše in sardine). Za te snovi, ki niso na vrhu prehranske verige ali prihajajo iz posebnih kmetij (losos in postrv), velja, da imajo majhno tveganje kontaminacije.

Nasprotno, dobro je, da se pretirana poraba rib z visoko vsebnostjo živega srebra, kot so:

• Kraljevska skuša: Scomberomorus commerson, ki se razlikuje od tiste, ki se prodaja v škatli ( Scomber scombrus ) in je namenjena predvsem ameriškemu trgu (zelo redka v Sredozemlju, je namesto tega značilna za Indijski ocean, Pacifik in Rdeče morje).
• tuna
• Mečarica
• Shark.

Izogibajte se živemu srebru med nosečnostjo in dojenjem - Posebni previdnostni ukrepi

Najbolj ogrožene kategorije so nosečnice in doječe ženske. Čeprav se rezultati študij pogosto gibljejo v nasprotnih smereh (včasih katastrofalni, včasih bolj popustljivi), za nosečnice US FDA (uprava za hrano in zdravila) meni, da je tedenski vnos ribe do 350 gramov varen, pod pogojem, da vrste, ki so izpostavljene večjemu tveganju, so izključene (gibljive ploščice, mečarica, morski pes, kraljeva skuša).

Selen proti živemu srebru

Toksične učinke živega srebra blažimo s hkratnim vnosom selena, minerala, ki je naravno prisoten v ribah, pa tudi v kvasu, žitaricah, mesu, lupinarjih in posebnih dodatkih.

sklepi

Če upoštevamo te preproste nasvete, je ravnovesje vsekakor odvisno od koristi, povezanih z rednim uživanjem rib. Zato je za naše zdravje priporočljivo porabiti med dvema in štirimi tedenskimi porcijami hrane za ribe (en obrok ustreza 100-150 g sveže ribe ali 50 g konzervirane ribe), pri čemer se občasno izbere riba in daje prednost tistim ribam. majhna ali plemenska.