Ogljikovi hidrati so sladkorji, namen njihove homeostaze (tj. Ravnotežja) je zagotoviti živčnemu tkivu (možganom), v pogojih nedajhnega vnosa, količino glukoze, ki zadošča za njeno delovanje. V živčnem tkivu je, da pravilno deluje, odvisno od glukoze. Nadaljnji namen homeostaze glukoze je shranjevanje v nekaterih organih presežka energijskih snovi, zlasti glukoze, ki jo vnašamo s hrano, kar preprečuje prekomerno povečanje krvnega sladkorja (tj. Koncentracije glukoze v krvi).
Po noči postu glukozo v krvi večinoma uporabljajo možgani, v manjši meri pa rdeče krvne celice, črevesje in insulin občutljiva tkiva (mišice in maščobno tkivo), ki je hormon, ki tem istim tkivom omogoča, da izkoristijo glukozo in jo shranijo v njih. Jetra lahko shranjujejo glukozo v obliki glikogena (številne molekule glukoze so "pakirane" skupaj) in ga sproščajo v obliki glukoze. Pankreas ima temeljno vlogo pri homeostazi sladkorjev. Pravzaprav proizvodnjo glukoze v jetrih uravnavata dva hormona, inzulin in glukagon. V odsotnosti insulina se sprosti glukoza iz jeter v kri, kar vodi do povečanja krvnega sladkorja ( hiperglikemije ) v krvi. V odsotnosti glukagona je izločanje glukoze v jetrih blokirano in posledično zmanjšanje glukoze v krvi ( hipoglikemija ). Poleg tega se uporaba glukoze v drugih organih, imenovana periferna, odraža tudi v zmanjšanju krvnega sladkorja; to vodi do zmanjšanja ravni insulina (količine krožečega insulina), povečanja glukagonemije (količine krožečega glukagona) in prilagoditve sistema s povečanim sproščanjem glukoze v jetrih.
Poleg in v ravnotežju z insulin-glukagonskim sistemom obstaja tako imenovani kontra-izolacijski ali kontinzularni sistem, ki ga predstavljajo hipofiza in nadledvične žleze. Skozi izločanje hormonov, kot so GH, ACTH, kortizol in kateholamini (adrenalin in noradrenalin), ima ta sistem hiperglikemični učinek, tj. Povečuje sproščanje glukoze v krvni obtok.
Po obroku se glukoza, absorbirana iz črevesnega trakta, poveča krvni sladkor. Ogljikovi hidrati (ki so polisaharidi ali sestavljeni iz različnih vrst sladkorjev skupaj), ko so enkrat dosegli črevo, se zmanjšajo na monosaharide, ki so glukoza (80%), fruktoza (15%) in galaktoza (5%). Nato jih absorbirajo celice črevesne sluznice in se od tu prenašajo v kri. Na splošno se po mešanem obroku (50% ogljikovih hidratov, 35% maščob, 15% beljakovin) glikemija po približno 2-3 urah vrne na pred pripravljalne ravni (tiste pred kosilom).
Prehod in absorpcija energije sladkorjev (pa tudi beljakovin in maščob) skozi prebavni trakt sprožijo vrsto signalov, ki omogočajo shranjevanje hranil v različnih organih. Istočasno se stimulira izločanje insulina, glavnega hormona, ki uravnava glikemijo. Povečanje plazemskih koncentracij tega hormona povzroči zmanjšanje ravni glukagona, njegovega antagonista, in povzroči zmanjšanje sproščanja glukoze v jetrih, ker zavira razgradnjo glikogena v glukozo (glikogenolizo) in sintezo nove glukoze. aminokisline (glukoneogeneza). Jetra, ki so prosto prepustna za glukozo, sekvestrirajo približno 50% glukoze, da jo pretvorijo v glikogen (dejanje, ki ga nadzoruje insulin). Glukoza, ki je jetra ne zasežejo, se porazdeli v mišičnem in maščobnem tkivu. Ko se krvni sladkor nagiba k padcu, se postopno povečuje proizvodnja glukoze v jetrih, istočasno z zmanjšanjem koncentracije insulina v plazmi in povečanjem protinzularnih hormonov, zlasti glukagona.
