Obstaja več vrst jajčevcev ali kulivarjev, ki ustvarjajo plodove različnih velikosti, oblik in pigmentov. Najbolj razširjene sorte jajčevcev v Evropi in Severni Ameriki so jajčaste in podolgovate, dolžine med 12 in 25 cm in širine 6-9 cm ter imajo temno ali svetlo vijolično kožo.
V Indiji in drugih regijah Azije se gojijo tudi druge vrste jajčevcev, ki so drugačne oblike, velikosti in barve. Plodovi večjih kultivarjev presegajo kilogram teže in rastejo na območju med rekama Gange in Yamuna.
Barve jajčevcev segajo od belo-rumenkaste ali svetlo zelene do vijolično-rdeče ali temno vijolične. Za nekatere sorte jajčevcev je značilen značilno osenčen pigment; to se začne od belega (blizu stebla), postane svetlo rožnato (v središču plodu) in končno globoko vijolično ali črno (na nasprotni tocki). Obstajajo tudi vrste striated jajčevcev, zelene ali vijolične in bele. Kitajske sorte so običajno ožje, podobne kumare (rahlo ukrivljene), v Severni Ameriki pa so napačno imenovane japonske jajčevce.
Ovalne ali ovalne podolgovate sorte s črno lupino so: posebni Harris Hibush, Burpee Hybrid, Black Magic, Classic, Dusky in Black Beauty.
Podolgovate in vijolične ali črne lupine so: mali prsti, Ichiban, Pingtung Long in Tycoon ; z zelenim usnjem: Louisiana Long Green in Thai Long Green ; z belim usnjem le Dourga .
Ovalne ali ovalne podolgovate sorte z belim usnjem so: Casper in Easter Egg .
Senčasta dvobarvna sorta sta: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa in Prosperosa .
Dvobarvne sorte s progami so: Listada de Gandia in Udumalpet .
V nekaterih delih Indije so nekatere majhne sorte, znane kot vengan, zelo razširjene .
Zelena vrsta jajčevcev se imenuje Matti Gulla ; to je ravno izvor Matti, vasi v okrožju Udupi, ki se nahaja v državi Karnataka (Indija).
