Kaj so sardele
Osnove biologije sardonov
Sardon, imenovan tudi alice (znanstveno ime Engraulis encrasicolus ), je koščena riba, razširjena po vsej Sredozemlju, v vzhodnem Atlantiku, v Baltiku, v Črnem morju in v Azovu.
Je pelagična vrsta, ki se približuje obalam, da se razmnožuje (od junija do novembra, odvisno od območja). Živi v jatah in na različnih globinah (pogosteje v višini 50 m, pozimi pa zlahka doseže 100-180 m). Hrani se z zooplanktonom, torej z majhnimi raki in ličinkami mehkužcev.
Opis
Podobno kot sardele imajo sardoni tanjše in zoženo telo, ki doseže dolžino odraslih 15-20 cm.
Sardoni spadajo v kategorijo modrih rib, s katerimi si delijo obliko, velikost in barvo telesa. Zadnja stran sardonov je dejansko prečkana z modro črto, z zelenimi odtenki; luske stranskih delov in trebuha so namesto srebra.
Sardele kot hrano
Značilnosti okusa
Meso sardonov, svežih in konzerviranih, je še posebej okusno in posebej označeno za uživanje kot surovo, po mariniranju in za cvrtje.
Znani so tudi sardoni, konzervirani v olju, solni in slanini, za okus kanapeja, omak in različnih jedi.
Zlasti v pomladnih in poletnih sardelah so jajca odlegla jajca, iz katerih se je rodil slavni in zelo iskan slepar, kulinarična posebnost, posebej namenjena pripravi kanapejev, palačink in predjedi.
Nasveti za nakup svežih sardel
Prepozna se lahko s svežim sardonom:
- iz vonja: nežen in prijeten, ne amonijačen, zlasti v škrgah;
- od barve: briljantno telo, svetlo oko z nebeljeno črno zenico, krvavo rdeče škrge ali na rosaceae meji;
- konsistenca: čvrsto, elastično meso, tesno prilegajoče se tehtnice, oteklo in štrleče oko;
- aroma: ne-amoniak.
Sardon VS Alaccia: kako se izogniti goljufijam
Podobno kot sardoni in še bolj sardelam, je alaccia manj dragocena riba, ki se pogosto trži kot sardon. Odkrivanje prevare je pri svežih ribah precej preprosto, v konzerviranih filejih pa bolj zapleteno.
Sveže ribe | Konzervirani fileti | Gusto | |
Alice ali sardoni | Manjša, zožena, z značilno modro obrobo na hrbtu, srebro na strani in belo na trebuhu. Ima tipično podolgovato mandibulo, ki se vstavi nazaj (proti operculi) kot oko. | So tanke in ozke. | Okus medu je v povprečju bolj občutljiv, tudi pri ocenjevanju proizvodov, konzerviranih v soli ali v olju. |
čepa | Večjih dimenzij ima bolj čepasto obliko (bolj podobno sardini), livreja je zelena, na hrbtu nagnjena k svetlo rjavi in v zgornjem delu bokov rumenkasta; vse ostalo je belo. Ima precej manjša usta, s kratko čeljustjo, ki se prilega pod oko. | So večje, širše in debelejše. | Alaccia velja za manj dragoceno; ima močnejši, skoraj nesramen okus. |
Prehranske lastnosti
Prehranske lastnosti sardonov
Poleg zelo široke gastronomske uporabe so sardoni priporočljiva hrana tudi z zdravstvenega vidika. Kot vsi modri ribi so sardoni tudi bogati s koristnimi hranili in imajo izredno zmerno energijsko vsebnost.
Kalorije sardonov izvirajo predvsem iz beljakovin in v manjšem delu iz maščob. Znatne ravni ogljikovih hidratov se ne upoštevajo; vlakna so odsotna.
Beljakovine sardonov so bogate z esencialnimi aminokislinami, prisotnimi v pravih količinah, ki vzpostavljajo visoko biološko vrednost. Lipidi, čeprav niso bogati, so zelo zanimivi za prehrano, saj so bogati z omega 3 maščobnimi kislinami tipa eikosapentaenske kisline (EPA) in dokozaheksaenom (DHA).
Holesterol je prisoten v skromnih količinah.
Kar zadeva vitamine, izstopajo koncentracije nekaterih vodotopnih iz skupine B, kot so riboflavin (vit B2) in niacin (vit PP), ter liposolubni kalciferol (vit D) in retinol (vit A).
Kar zadeva mineralne soli, je mogoče ceniti odlične ravni joda, selena, železa, kalcija in fosforja.
Sardoni so primerni za vse prehrane, vključno s tistimi za zdravljenje presnovnih bolezni in prekomerne telesne teže. Ne vsebujejo hranil, ki se slabo prenašajo (kot so laktoza in gluten), vendar so izključena iz vegetarijanske in veganske prehranske filozofije. Tisti, ki trpijo zaradi protina, se morajo zaradi visoke vsebnosti purina zagotovo izogibati uživanju sardonov.
Povprečni delež svežih, čistih sardonov je 100-200 g (95-190 kcal).
| ANCHOVIES [100 gramov] | Kalorije | beljakovine | Grassi | holesterol | Ogljikovi hidrati | natrijev |
kcal | g | g | mg | g | mg | |
Sveži sardoni | 96 | 16, 8 | 2, 6 | 70 | 1.5 | 104 |
Sardele v olju | 206 | 25, 9 | 11.3 | 120 | 0, 2 | 480 |
Sardele v soli | 128 | 25 | 3.1 | 70 | 0 | 3.604 |
Prehranski nasveti in priprava sardonov
Pri nakupu sardonov, konzerviranih v soli, je dobro, da jih obilno speremo pod tekočo vodo, da ne bi preveliko količino natrija, kar je nevarno zlasti za tiste, ki imajo hipertenzijo.
Sardele, konzervirane v olju, je treba izbrati glede na vrsto uporabljenega olja. Da bi se izognili tistim iz ekstra deviškega oljčnega olja, da bi se izognili tistim, ki so shranjeni v embalaži, ki vsebuje "rastlinsko olje", ne da bi določili vrsto olja, ki se uporablja na etiketi.
Pogosto jedo sardele ocvrte, kar pomeni zdravo in vprašljivo izbiro. Od časa do časa si podarite jed z ocvrto ribo, vendar pa ni tako nevarno, če se spoštujejo nekatera pomembna pravila. Najprej je dobro izbrati olje z visoko dimno točko, kot je ekstra deviško oljčno olje, arašid ali rafinirano palmovo olje. Praženje sardonov mora potekati pri temperaturah, ki niso previsoke (pod 180 ° C), in ko so enkrat kuhane, jih je treba previdno odcediti in položiti na dvojni sloj vpojnega papirja.
Recepti s sardoni
Polnjeni paradižniki, poribani s fileti sardona
Recept za pripravo najukusnejših in najlažjih polnjenih paradižnikov na spletu, saj so pripravljeni z zelo malo dodane maščobe.
Alice, vaš PersonalCooker, je na voljo na MypersonaltrainerTv, da vam pojasni korak za korakom, kako pretvoriti prave kalorične bombe v lahke in uravnotežene jedi.
Paradižnik gratiniran s sardoni
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeOglejte si vse recepte s sardoni »
