splošnost
Kaj je pak choi?
Pak choi (splošno ime v Združenem kraljestvu, Južni Afriki in Italiji) je hrana rastlinskega izvora, razvrščena kot zelenjava. Njegovo čudno ime izhaja iz zahodnega prevoda kantonskega izraza, ki pomeni " belo zelenjavo ".
Na zahodu je pak-choi znan predvsem kot " kitajsko zelje " (zaradi njegovega vzhodnega izvora).
Kitajsko zelje jedo predvsem kuhano, kot prilogo ali sestavino za: prve jedi, edinstvene jedi in jedi (suho ali soupy).
Opomba : v Združenih državah Amerike je pak choi bolj znan kot bok choi . V Avstraliji se pak in bok uporabljajo za poimenovanje dveh različnih sort. Na Filipinih se imenuje španski izraz "péchay" ali tagalogski izraz "petsay".
Botanični oris
Pak choi je zelenjava, ki pripada botanični družini Brassicaceae in rodu Brassica . Prvotno je bila napačno razvrščena kot neodvisna vrsta (Brassica chinensis ); šele kasneje je bila bolje opredeljena kot podvrsta kolerabice ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi se goji predvsem v južni Kitajski in jugovzhodni Aziji. Ker je odporna na ostre zimske temperature, ta pridelek ujame celo v večini severne Evrope.
Opis
Pridelujejo se številne sorte pak choi; nobeden od njih ne proizvaja "glave" (značilne, na primer, iz cvetače ali brokoli ali romanesco) in so namesto tega zelo podobne črnemu zelju, čeprav videz obale in listov zelo spominja na blitvo ali blitvo ( Beta vulgaris ).
Te morfološke značilnosti so pripeljale do pripisovanja anglo-saksonskih vzdevkov: kitajske blitve, kitajske gorčice, zelene gorčice in žličke.
Prehranske lastnosti
Prehranske lastnosti pak choi
Surovi pak choi je sestavljen iz: 95% vode, 2% ogljikovih hidratov, 1% beljakovin in manj kot 1% maščob.
Zagotavlja le 13 kcal / 100g, narejeno predvsem iz fruktoze.
Pak choi je odličen vir vitamina A (> 20% RDA), vitamina C (> 50% RDA) in vitamina K (> 40% RDA); vsebuje tudi zmerne količine folata, vitamina B6, kalcija in mangana.
Je brez holesterola, medtem ko so vlakna opazna.
radovednost
Kitajsko zelje se je uvrstilo na drugo mesto v razvrstitvi hranilne gostote 41 rastlinskih živil, bogatih s hranili.
Pak choi je hrana, ki je primerna za vsako prehrano; nima kontraindikacij za prehrano pred prekomerno telesno težo in presnovnimi boleznimi (diabetes mellitus tip 2, hipertenzija, hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija).
Ne vsebuje glutena ali laktoze. Prenaša jo vegetarijanska in veganska filozofija.
Povprečni delež pak choi je okoli 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Hranilne vrednosti na 100 g | |||
| energije | 13 kcal | ||
| Skupni ogljikovi hidrati | 2, 2 g | ||
| škrob | - g | ||
| Enostavni sladkorji | - g | ||
| vlakna | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| Nasičene | - g | ||
| enkrat nenasičene | - g | ||
| polinenasičene | - g | ||
| beljakovine | 1, 5 g | ||
| voda | 95, 3 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-karoten | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin ali B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin ali B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin ali PP ali B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantotenska kislina ali B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Piridoksin ali B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folat | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinska kislina ali C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ali E | - mg | -% | |
| Vit | 46, 0 μg | 44% | |
| minerali | |||
| Nogomet | 105, 0 mg | 11% | |
| železo | 0, 80 mg | 6% | |
| magnezij | 19, 0 mg | 5% | |
| mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| kalijev | 252, 0 mg | 5% | |
| natrijev | 65, 0 mg | 4% | |
| cink | - mg | -% | |
| fluorid | - μg | -% | |
nameni
Pak choi v kuhinji
Pak choi se lahko uživa mlad, majhen, vendar tudi popolnoma razvit.
Majhno kitajsko zelje (do 25 centimetrov) je še posebej primerno za surovo porabo, pravilno oprano in narezano na trakove žuželk. Malo začinjena (kitajska, z sojino omako ali italijansko, z ekstra deviškim oljčnim oljem) je odlična priloga.
Po drugi strani je velika pak choi odlična za kuhanje. Najpogosteje uporabljeni sistemi so: praženi, pečeni in pečeni na žaru.
Pak choi je primeren za sezam in derivate, sojo in fermentirane derivate (kot so tofu) itd. V kitajski kuhinji je sestavina, ki se pogosto uporablja kot dodatek rezinam, pražena skupaj z drugimi zelenjavami in morskimi algami z veliko olja.
Pak choi je tudi dušen ali postavljen v zelo priljubljene orientalske juhe.
Recept "Stir-Fried Pak Choi" (kitajski pak choi)
- Ločite velike lističe pak choi in jih sperite s tekočo hladno vodo. Narežemo na kose približno dveh kvadratnih centimetrov.
- Ustvarite emulzijo / raztopino z: žlico vode, belim vinom ali sherijem, žličko sojine omake, koruznim škrobom in sladkorjem.
- V ponvi nalijte dve čajni žlički sezamovega olja ali kanole; povišajte na temperaturo in dodajte pak choi s skokom. Po 4 minutah nalijte emulzijo / raztopino in preskočite minuto. Postrezite vroče.
toksičnost
Ali boli pak choi?
Pak choi vsebuje molekule, imenovane glukozinolati .
Te kemične spojine so bile analizirane zaradi suma, da lahko, če jih jemljemo v majhnih odmerkih, igrajo preventivno vlogo pri nastopu raka ali terapevtskem za bolezni dela. Vendar se lahko glukozinolati, tako kot druge blago fitotoksične molekule, tudi v velikih odmerkih škodujejo ljudem.
Glukozinolati so dejansko še posebej škodljivi za ljudi, ki so že hudo bolni. Leta 2009 se je starejša diabetična ženska, ki je zaužila 1 do 1, 5 kg surovega pak choia na dan, da bi zdravila svojo bolezen, razvila hipotiroidizem in kasnejšo komo iz miksedema (kot diabetični zapleti).
