Kaj
Kaj je strastno sadje ali maracujá?
Strastno sadje je kislo sadje, sladko, dišeče in eksotično, predvsem zaradi svojih edinstvenih organoleptičnih in okusnih lastnosti.
Znan tudi kot maracujá, spada med VII in VI osnovno skupino živil - bogato z vitaminom C (askorbinska kislina) in pro vitaminom A (karotenoidi, ekvivalenti retinola / RAE); tudi obilo: voda, vlakna, fruktoza in nekateri minerali - na primer kalij in železo (ki niso zelo biološko razpoložljivi). V kontekstu sladkih kislih plodov je energetski vnos maracujá mogoče opredeliti kot medij. Rumena maracujá vsebuje majhne koncentracije cianogenih glikozidov.
Strastno sadje je v tujini znano kot: "strastno sadje" ali "pasijonka" (v angleščini), "grenadille" ali "sad de la passion" (v francoščini), "lilikoʻi" (na havajskem) in "mburukuja" (v guaní).
Ali ste vedeli, da ...
Pasijonka svoje ime dolguje angleškemu prevodu izraza "passiflora" - ki izhaja iz latinščine. Ta samostalnik predstavlja evolucijo tega, kar so mu pripisali misijonarji starega kontinenta v Braziliji, medtem ko so poskusili pretvoriti domačine v krščanstvo, ali "flor das cinco chagas", prevedeno "cvet petih ran", da bi prikazali križanje. Kristusa.
Ime maracujá namesto tega izhaja iz besede guanìm, ki pomeni "vrtec muhe".
Prehranska vloga maracujá je enaka kot za druge vrste sadja. Ustreza večini prehranskih režimov in lahko kaže nekatere kontraindikacije, predvsem v primeru prekomerne telesne teže, neudobnih dednih stanj in presnovnih bolezni.
Pasijonka se uživa sveža in danes je na voljo tudi v Italiji; lahko se obdeluje, da se podaljša rok uporabnosti - kompoti, želeji in džemi. Maracujá se pogosto uporablja za pakiranje, okus ali obogatitev nekaterih receptov, kot so jogurt, žličke sladice, torte in koktajli, alkoholni in brezalkoholni.
Celotno strastno sadje nima vidika, ki bi ga bilo mogoče opredeliti kot "posebnega" in ima, potem ko je prerezan, nekakšno podobnost z granatnim jabolkom. Ima kroglasto obliko in velikost podobno mandarini. Eksokarp (lupina) je vijolična ali rumena, odvisno od vrste / podvrste / sorte. Pri razrezu je prikazana svetlejša mezokarp, podobna tisti pri Hesperidih (citrusih), v njem pa so zaprti številni bolj ali manj temni semeni, oviti v mesnato, prosojno in rumenkasto posodo; to velja za užitni del in je v celoti odgovorno za organoleptične in okusne lastnosti, ki naj bi bile najmanj opojne.
Pasijonka je iz botanične družine Passifloraceae, Rod Passiflora in vrste edulis . Iz Južne Amerike se danes goji na številnih drugih območjih planeta s tropskim in subtropskim podnebjem.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti pasijonke ali maracujá
Hranilne lastnosti pasijonke ali maracujá so zanimive, vendar vse skupaj v skladu z relativno skupino hrane, ki ji pripadajo (osnovni sklop VII-VI).
Ima srednje visoko energijsko oskrbo, ki jo zagotavlja predvsem koncentracija sladkorjev; beljakovine in zlasti lipidi so manj pomembni, skoraj obrobni. Glucidi so večinoma topni in so sestavljeni iz fruktoznega monosaharida. Beljakovine imajo nizko biološko vrednost in maščobne kisline so pogosto nenasičene polinenasičene.
Strastno sadje vsebuje veliko prehranskih vlaknin, vendar se večinoma nahaja v lesnem delu semena, ki ga mnogi izpljunejo. Holesterola, laktoze in glutena ni. Aminokisline s histaminom, purini in fenilalaninom se pojavljajo v redkih ali skoraj ničelnih količinah.
Maracujá je bogata z vitaminom C (askorbinska kislina), vendar hkrati predstavlja velik vir ekvivalentnega retinola (RAE, sestavljen predvsem iz karotenoidov). Veliko jih je - ne v absolutnem smislu, ampak glede na skupino sadja in zelenjave - tudi v vodi topne vitamine skupine B: riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) in piridoksin (B6).
Kar zadeva mineralne soli, se zdi, da pasijonka vsebuje predvsem kalij in železo - čeprav skoraj ni biološko razpoložljiva. Vsebnost fosforja je zmerna.
Vijolični maracujá so bogati s polifenoli; rumene sorte vsebujejo prunasin in druge cianogene glikozide, tako v lupini kot v soku, vendar v zelo omejenih koncentracijah.
Plod strasti | |
Hranilne vrednosti na 100 g | količina " |
| energije | 97, 0 kcal |
Skupni ogljikovi hidrati | 23, 38 g |
škrob | -g |
| Enostavni sladkorji | 11, 20 g |
| vlakna | 10, 4 g |
| Grassi | 0, 70 g |
| Nasičene | 0, 06 g |
| enkrat nenasičene | 0, 09 g |
| polinenasičene | 0, 41 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| beljakovine | 2, 20 g |
| voda | 72, 93 g |
| vitamini | |
| Ekvivalent vitamina A | 64, 00 RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Tiamin ali vit B1 | 0, 0 mg |
| Riboflavin ali vit B2 | 0, 13 mg |
| Niacin ali vit PP ali vit B3 | 1, 50 mg |
| Pantotenska kislina ali vit B5 | -mg |
| Piridoksin ali vit B6 | 0, 10 mg |
| folat | 14, 0 µg |
| Vitamin B12 ali kobalamin | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamin C | 30, 0 mg |
| Vitamin D | 0, 0 µg |
| Vitamin E | 0, 02 mg |
| Vitamin K | -μg |
| minerali | |
| Nogomet | 12, 0 mg |
| železo | 1, 60 mg |
magnezij | -mg |
| mangan | -mg |
| fosfor | 68, 0 mg |
| kalijev | 348, 0 mg |
| natrijev | 28, 0 mg |
| cink | 0, 10 mg |
| fluorid | -μg |
prehrana
Vloga v prehrani pasijonke ali maracujá
"Kaša" pasijonke - če jo želimo opredeliti na ta način - je primerna za večino diet. Pri ustreznih porcijah je to navedeno tudi v prehrani zaradi prekomerne telesne teže in presnovnih bolezni; kljub temu je zaradi precejšnjega energetskega prispevka, ki izhaja iz ogljikovih hidratov, preveč obrokov kontraindiciran pri debelosti, pri sladkorni bolezni tipa 2 in pri hipertrigliceridemiji.
Nobena sestavina maracuja ne more kompromitirati prehranske terapije z visokim krvnim tlakom, hiperholesterolemijo, intoleranco za histamine, celiakijo, laktozno intoleranco in fenilketonurijo. Poleg tega se lahko sadje, ki ga primanjkuje v purinu, uporablja v prehrani proti hiperurikemiji in ledvičnim kamnom (litijaza) iz sečne kisline; vendar ne smemo pozabiti, da presežek fruktoze v prehrani ovira izločanje tega neželenega elementa iz krvi.
Zaradi bogastva vode in topnih vlaken lahko maracujá poveča občutek polnosti - tudi če fruktoza ne spodbuja občutka sitosti tako učinkovito kot druga hranila (npr. Glukoza). Poleg tega topna vlakna pozitivno delujejo na presnovo, ki modulira absorpcijo - zmanjšanje glikemičnega indeksa, zmanjšanje privzema holesterola - preprečevanje zaprtja in vsi povezani zapleti - hemoroidi, analne razpoke, divertikuloza, divertikulitis, analni prolaps, nekateri raka itd. Ne smemo pozabiti, da so vlakna, zlasti topna, tudi odlični prebiotiki in učinkovito negujejo bakterijsko floro kolona.
Voda in kalij, poleg tega, da zagotavljata hidratizacijo - negotova predvsem pri športnikih in starejših - sta dragocena zaveznika v terapiji hrane pred primarno arterijsko hipertenzijo.
Bogastvo vitamina C, karotenoidov in polifenolov je zelo koristno za podporo obrambnemu delovanju proti prostim radikalom. Poleg tega je askorbinska kislina nujen dejavnik za sintezo kolagena, beljakovine, razširjene v človeškem telesu, in prispeva k podpori imunskega sistema. Namesto tega je enakovreden retinol, ki deluje kot provitamin A, podpira vidno funkcijo, diferenciacijo celic, reproduktivno funkcijo itd. Vitamini skupine B, fosfor z nizko biološko razpoložljivim železom in pasijonko prispevajo k doseganju splošnih potreb, vendar ne na tak način, da bi postal primarni prehranski vir.
Povprečni delež je približno 100-200 g (100-200 kcal).
kuhinja
Strastno sadje ali maracujá v kuhinji
Danes je v italijanskih trgovinah na voljo, tudi če ni zelo prisotna, strastno sadje počasi zavzema značilen okus, okrepljen z neizogibnim eksotičnim šarmom. Več kot samo sadje, je maracujá znan po soku, ki ga dobimo iz kaše, ki dodaja koktajl ali druge pijače, kar nedvomno izboljšuje njeno aromo in okus.
Sveže sadje, zlasti prebavljivo, je namenjeno - poleg neposredne porabe - za pripravo marmelad, omak in sladic - pogosto za okrasne namene - likerji in druge alkoholne pijače, podobne vinu. Nekateri stranski proizvodi industrijske predelave, kot so kože in lesni del semen, se namesto tega uporabljajo za živalsko krmo in ekstrakcijo olja.
botanika
Opombe o botaniki pasijonke ali maracujá
Maracujá ni samo ime pasijonke, ampak tudi rastline, ki jo proizvajajo.
Ta drevesa pripadajo družini Passifloraceae iz rodu Passiflora ; najpogostejša vrsta, ki se uporablja za prehrano, je P. edulis - imenovana tudi "maracujá viola" - sledi podvrsta P. edulis flavicarpa - namesto znana kot "maracujá giallo ".
Pasijonka je zelenjava, ki izvira iz južnoameriškega kontinenta - zlasti iz Brazilije, Paragvaja in severne Argentine -, ki se pozneje širi in goji v številnih drugih tropskih in subtropskih podnebnih državah.
Danes se pasijonka pogosto goji v vseh tropskih in subtropskih regijah sveta. V Združenih državah Amerike se proizvaja na Floridi in Kaliforniji. Na splošno se bojijo mraza, tudi če so nekatere sorte preživele lahke pozebe po znatnem obrezovanju prizadetih območij.
Rumeni maracujá je sterilen, vijolična pa je samozadostna. Oploditev cvetov je učinkovitejša, če jo izvaja tesar čebela ( Xylocopa violacea ). Strah pred virusnimi boleznimi - npr. Potyvirus - Phytoplasma, bakterije - npr. Pseudomonas syringae - in glivami - npr. Fusarium solani .
Opis
Opis strastnega sadja ali maracujá
Ni vsakdo ve, da medtem ko plod maracujá ni posebej lep, na drugi pa izvira iz cvetov, ki so videti bolj kot prijetno - značilno za pasijonke, ki se pogosto uporabljajo za okrasne namene.
Pasijonka je zelo dišeča; ovalne ali okrogle oblike in srednje majhne velikosti, lahko doseže premer 6-8 cm (in 7 dolžine) v rumeni maracujá in 3, 5–7 cm (in 4 - 9 dolžine) v vijolični maracujá.
Koža, neužitna, je debela in robustna, nagubana, ko je zrela; njegova barva je od rumene do temno vijolične glede na vrsto, ki ji pripada.
Meso, bogato, želatinasto in dišeče, s sladko-kislim okusom in rumeno-rožnatimi toni, vsebuje številna užitna semena; zaradi podobnosti s sadjem granatnega jabolka (v španskem "granada") je maracujá znan tudi kot "granadilla".
