Žaba - hrana

Kaj je žaba?

Splošne značilnosti žabe

Rana je v običajnem govoru ime nekaterih amfibijskih živali, ki živijo v bližini sladkih vodnih tokov, kot so ribniki, ruševine, jezera, kanali, reke in potoki.

V nasprotju s tem, kar mnogi mislijo, je žabje meso odličen prehranski vir. Žaba je bogata z esencialnimi aminokislinami, specifičnimi vitamini in minerali.

V Italiji, vendar ne samo (npr. V Franciji), se žabe štejejo za užitne in poleg tega tudi za zelo dragocena živila. Vendar je treba določiti, da žaba kot kulinarična sestavina ne sprejemajo vse kulinarične kulture. Še posebej se uporablja v dolini reke Pad, medtem ko drugod, kot v večini južnih, uživanje žabov velja za odvratno.

V zoologiji Rana predstavlja rod, ki pripada svoji lastni pravici; številna druga bitja, ki so označena kot žabe (na primer "zelene žabe") iste družine, so danes drugače združena.

Žaba je trenutno bitje, katerega upadajoča gostota prebivalstva kaže na visoko demografsko tveganje. Zaradi tega so žabe, ki so na voljo na trgu, večinoma prihajajo s tujih kmetij.

Prehranske značilnosti žabe

Prehranske lastnosti žab

Žaba je proizvod, ki spada v prvo temeljno skupino živil (živila, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, specifični vitamini in minerali (kot so nekateri vodotopni iz skupine B in železo).

Žaba je nizkokalorična hrana, katere energija v bistvu izvira iz beljakovin; lipidi in ogljikovi hidrati skoraj odsotni. Peptidi so visoke biološke vrednosti, zato so bogati z esencialnimi aminokislinami v pravih količinah in razmerjih. Žabje meso vsebuje malo holesterola; je brez vlaken, histamina, laktoze in glutena. Z vidika vitamina izstopajo koncentracije tiamina (vitamina B1) in niacina (vitamin PP). Kar zadeva mineralne soli, so zelo pomembne ravni fosforja in železa.

Žaba je primerna za vsako prehrano, vključno s prehranskimi terapijami za prekomerno telesno težo in bolezni presnove. Ni kontraindikacij za laktozo, histamin in intoleranco za gluten. Zaradi svojega bogastva z železom bi bila odlična sestavina v prehrani pred anemijo.

Popolnoma neprimerna za vegetarijansko in vegansko prehrano, se žaba obravnava tudi kot ne-košer in ne-halal hrana, zato jo prepovedujejo muslimanske in judovske religije. Hinduizem in budizem ga niti ne priznavajo.

Povprečni del žabe je približno 100-150 g (60-95 kcal).

Žaba v kuhinji

Gastronomski namigi žab v kuhinji

Kot je bilo pričakovano, je meso žabe še posebej cenjeno na območju Padske. Telo je olupljeno, očiščeno in oderano (tudi brez prednjih nog); Spodnji udovi (žabji kraki) so zelo pomembni.

Ali ste vedeli, da ...

Mnogi verjamejo, da so italijanski recepti, ki temeljijo na žabah, nastali v trikotniku med Novaro, Vercellijem in Pavio, nato južno zahodno od Milana; vendar je to le delno res.

Območja, ki jih žabe najbolj kolonizirajo, so močvirna območja. Italijansko barjansko območje par excellence je tisto, ki ga prizadene struga reke Po, ne toliko blizu izvira, ampak blizu ustja, kjer je delta zasedla celotno območje med sedanjim območjem Modene, Alto Polesine in Ravenna. Arheološke ugotovitve kažejo, da je bil na robu teh območij pomemben razvoj primitivnih človeških skupnosti; ne za nič se je poraba žab, ki se je na večini drugih italijanskih ozemelj postopoma opuščala, do 20. stoletja tu ostala nespremenjena.

Pred kuhanjem je treba žabam odvzeti glave, notranje organe in kožo. Tradicionalno zelo krvav postopek (žabe je treba ubiti in odrgniti z eno samo gesto) vedno uporabljajo trgovci pred prodajo.

Najbolj znani recepti za žabe so trije:

• Pražene žabe: pražene ali v testu (s peteršiljem), tradicionalno kuhane v svinjski mast ali pred kratkim v olju
• Rižota žaba: brez paradižnika
• Dušene žabe: s paradižnikom.

Žaba je zelo priljubljena tudi v kuhinji Kitajske, Indonezije, Slovenije, Hrvaške, Španije, Albanije, Grčije, nekaterih držav ZDA, nekaterih držav Karibov, Indije in Velike Britanije.

Ali ste vedeli, da ...

Na številnih območjih sveta so strupene ali celo strupene žabe.

trgovina

Proizvodni in komercialni vidiki žabe

V Italiji je vzreja zelenih žab prepovedana s Bernsko konvencijo iz leta 1979, ki velja od leta 1981. Na nacionalnem ozemlju se lahko žabe zakoljejo le na zakolu.

Res je, da na območjih z največjo porabo žabjega mesa ni težko najti; Sveže ali pogosteje odmrznjene, so žabe skoraj povsod prisotne v stojnicah potujočih trgovcev na drobno (trgovci z ribami). Zamrznjene, žabe so na voljo v super in hipermarketih, specializiranih ali generičnih.

Razpoložljivost surovin je zato zagotovljena z uvozom iz tujine, zlasti iz Albanije in Turčije. To opredeljuje pogosto nedostopno maloprodajno ceno, ki se lahko za sveže (ali slabše odtajane) žabe giblje od 20 do 30 EUR na kilogram. Zlasti ko so velike velikosti, obstajajo velike možnosti, da so komercialne žabe različnih vrst od domačih.

V Kanadi je prepovedano uvoziti sveže, nenadzorovane žabe zaradi prisotnosti patogenov ( Batrachochytrium dendrobatidis in Ranavirus ).

Zanimivo je, da je žaba iz slabe hrane kmečke prehrane postala plemenit proizvod, cenjena in ni več dostopna vsem.

Ali ste vedeli, da ...

Ribolov z žabami, ki se nepravilno imenuje "žetev", strogo ureja Ministrstvo za kmetijske in gozdarske politike. Umik je prepovedan od 1. oktobra do 30. junija, da se olajša razmnoževanje. Omejitev ulova je 5 kg na prebivalca. Uporaba pasti je prepovedana, kot tudi nočna dejavnost, zlasti z uporabo virov svetlobe, in uporaba sider.

Ribolov z žabo se običajno izvaja s fiksno palico, dolge približno 5-6 m. Na koncu črte (tudi velika) je treba postaviti rdečo rjavo volno ali majhno kroglo nogavic, ki jih bo ribič skakal na nastajajoče vodne rastline. Žaba, ki zmede vabo za žuželko, jo bo poskušala požreti tako, da ostane začasno zapletena z zobmi. Na tej točki bo ribič hitro dvignil palico tako, da bo dvignil dvoživko, ki se zelo pogosto sprosti skoraj takoj. V igri je ribiška fizična sposobnost, ki bo, ko bo preganjala bitje, morala biti hitrejša od njenega predvidevanja gibanja in lovljenja v travi, preden bo lahko dobila svobodo v vodi.

Biologija

Zoologija žabe

Rana je ločen zoološki rod, ki spada med številne vrste. Domorodci, ki kolonizirajo italijansko ozemlje, so: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei in temporaria . Prisotne so tudi tuje vrste, kot je kurtmuelleri .

Paradoksalno je, da žaba, ki se večinoma uporablja kot hrana, celo iz iste družine, pripada namenu rodu Pelophylax ali "zelenim žabam". Med različnimi so predvsem nacionalna tla: esculentus, lessonae in ridibundus .

Ali ste vedeli, da ...

Zelenih žab ne smemo zamenjevati s smešnimi, ampak na žalost vse bolj redkimi "žabami". Od družine Hylidae, rodu Hyla in drevesnih vrst, so ta bitja močno prizadeta zaradi onesnaževanja okolja in poslabšanja naravnega habitata. Svetlo zelene barve, znane po tem, da so opremljene s sesalnimi čašami, ki jih uporabljajo, da se držijo, ko skočijo iz listov ali iz ene veje v drugo, jih je mogoče najti med vegetacijo, ki je še vedno pokrita z nočnim rosom ali med dežjem tople sezone. Običajno se ne uporabljajo za prehrano.

Nevarnosti za žabe

Demografska populacija žab, pa tudi mnogih drugih italijanskih dvoživk, se postopoma zmanjšuje; mnoge vrste se zdaj štejejo za potencialno "ogrožene". Ta izjemno zaskrbljujoč pojav je predvsem posledica zmanjšanja bioloških niš in, bolj splošno, življenjskega prostora žab (mokrih okolij). Tudi tam, kjer ni pomanjkanja vodotokov, onesnaževanje okolja (npr. Zaradi pesticidov), pridobivanje travnatih vodnih območij in gradnja betonskih nasipov, neusmiljena prisotnost plenilcev (zlasti sivi čaplji in kormorani), širjenje patogenih bolezni (npr. kithridomikoza in ranavirusna okužba) itd.