splošnost
Focaccia je generični izraz, ki se uporablja za označevanje hrane, ki spada v skupino kruha in derivatov. Obstaja veliko vrst, ki se med seboj razlikujejo v smislu sestavin, metodologije priprave in končnega rezultata; tu so sladke fokače in pikantne žemljice, ki so veliko bolj številčne in razširjene kot prejšnje.
Osnovne sestavine fokače so: pšenična moka, naravni kvas, voda in vir lipidov (olje ali mast). Tem se lahko dodajo: druge žitne moke, kuhana moka stročnic ali stročnic, zelenjava, sadje, meso, siri, ribiški proizvodi in jajca. Skoraj vse fokače potrebujejo dve hrani: eno primarno mešanico (pogosto že pripravljeno) in drugo začinjeno mešanico.
Bistvena razlika v zvezi s kruhom je večji odstotek lipidov fokače. Zato je to precej kalorična hrana, ki se uživa kot ena jed, morda daleč od glavnih obrokov in boljša, če je prisotna dobra raven splošne telesne dejavnosti.
Prehranski vidiki
Genoveška fokača je zelo energična hrana, čeprav so v spodnji tabeli prikazane nekatere vrednosti, ki NE odražajo natančno hranilne vrednosti proizvoda. To pa zato, ker posredni prehranski prevod ne upošteva dehidracije, ki se pojavi med kuhanjem, temveč samo proučuje kemijske vrednosti surovin.
Energijo genoveške fokače zagotavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine. Zadevni ogljikovi hidrati so skoraj popolnoma kompleksni (škrob), peptidi so srednje biološke vrednosti, maščobne kisline pa v prid nenasičenim (predvsem mononezasičenim).
Hranilne vrednosti | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sestava za 100 g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
V genoveški Focaccii, ki vsebuje olje in ne mast, holesterol ni in so vlakna prisotna v srednjih količinah.
Edina bogata mineralna sol je natrij, ki po drugi strani ni zaželen prehranski element. Pravzaprav, če je prisoten v presežku, natrij predisponira za poslabšanje arterijske hipertenzije, poleg tega pa je dejavnik tveganja za nekatere prebavne motnje.
Tudi med vitamini niso omenjeni nobeni prehranski prispevki, razen diskretne prisotnosti tokoferolov (vitamin E).
Genoveška fokača ni primerna hrana za bolnike s prekomerno telesno težo, sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Kot je bilo pričakovano, se je treba izogibati v primeru arterijske hipertenzije, pri normopeso subjektih pa ne predstavlja oteževalnih učinkov na hiperholesterolemijo.
Genoveški focaccia vsebuje gluten, zato ga je treba izključiti iz celiakije.
Medij, če ga uporabljamo kot prigrizek, naj bo med 40 in 50 g.
POZOR! Recept, ki se uporablja za prehransko prevajanje, prikazan v tabeli, je treba obravnavati bolj kot "lahka"; večina genovskega fokusa, ki ga najdemo na trgu, ima količino olja vsaj 50% višjo.
Sinonimi in recepti
Kot je bilo pričakovano, lahko fokača vzame več različnih imen; med temi so: fogazza, fugassa, pica, slanina, bela pica, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta itd.
Najbolj znana fokača je genoveška fokača; sestavine so: pšenična moka tipa 00, voda, slad, pivski kvas, voda, sol in ekstra deviško oljčno olje. Prav tako imenovano fugassa, je rezultat enega najpreprostejših receptov doslej. Je zlato rumene barve, praviloma pravokotne oblike (manj pogosto "kolesni") in debeline približno 2 cm. Je zelo mastna in zelo okusna. Včasih ga lahko obogatimo s tanko narezano čebulo, oljkami, salamo, aromatičnimi zelišči in krompirjem.
V Reccu je izdelana nekoliko drugačna fokača, narejena z dodatkom sira; čeprav se ta sestavina lahko doda tudi genoveškim fokačam, označuje Reccovo " fugassa co formaggio ". Drugi precej podoben izdelek iz območij, ki niso preveč oddaljena, je focaccia novese.
Če popolnoma spremenimo območje, omenimo Bari focaccia . To je značilno za različne občine v regiji Puglia, ki se od prejšnjih razlikuje po prisotnosti trde pšenične moke in bogastvu uporabljenih sestavin: paradižnik, črne oljke in začimbe (vse skupaj). Očitno tudi proizvajajo belo in preprosto. Apulska fokača se je rodila zaradi potrebe po izkoriščanju toplote lesne peči, ki je bila prvotno previsoka; pravzaprav bi poskusili takoj pripraviti kruh, zato bi bilo tveganje, da bi ga zažgali zunaj, in ga pustili surovega. Ne pozabimo, da je tipičen kruh teh območij altamura, zelo velik izdelek, ki zato zahteva veliko pozornosti med kuhanjem.
V Toskani je razširjena tipologija fokače, imenovane schiacciata ali schiaccia ali schiaccina ali ciaccia; znan tudi kot florentinska fokačja, je precej podoben genovskim fokačam, vendar je na splošno debelejši približno 1 cm. Začinjena je z oljem in soljo in se uporablja za spremljanje narezkov in sirov.
Strazzata je tipična fočačka iz regije Basilicata. Poleg sestavin genovske vsebuje tudi del otrobov, zmletih črnih poprov in včasih mesa na kocke. Imenuje se raztrgan, ker je zlomljen z rokami. Oblika je značilna; je okrogla z luknjo v sredini in je postrežena s provolonom in šunko.
Na Siciliji obstaja vrsta fokače, imenovane broadedda . Velik je in ima krožno obliko; kuhanje lahko poteka v pečici ali v ponvi (debelo), čeprav v tem primeru dobite povsem drugačen izdelek.
Potem pridemo do fokač, ki se zelo razlikujejo od genovcev. Umbrijsko-maršska fokača, imenovana crescia, je bolj podobna piadini. Ima sploščeno obliko, vendar za razliko od slednjih vsebuje tudi jajca. Umbrijsko-marške fokače so manj nagnjene k individualni porabi in so primerne za narezke, sire in kuhano travo.
Potem je tu še popolnoma drugačna vrsta crescia marchigiana. V nasprotju s prejšnjim je visok, dobro kvasen in intenzivne rumene barve; je crescia al formaggio, tipična velikonočna hrana.
Ne pozabimo na sladke fokače, ki so tipični primeri: fokače iz Suse (Piedmontese), beneške fokače, sicilijanske cuddure itd. To so živila, ki vsebujejo nižje koncentracije maščob (pogosto sestavljene iz masla) in večje količine sladkorja ali drugih sladkih sestavin (kot so rozine, med itd.); skoraj vedno vključuje uporabo jajc.
Integral Rustic Focaccia
Video prikazuje, kako v nekaj minutah pripraviti svetlo in hrustljavo fokačo, rustikalnega okusa, s polnozrnato moko, malo olja, češnjevega paradižnika, oljk in sardonov, idealno za glavno jed.
Rustična fokača s polnozrnato moko
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
