V zadnjih nekaj letih se v prehranskem polju rojevajo različni diametralno nasprotni tokovi misli. Nekateri temeljijo na uveljavljenih znanstvenih raziskavah, drugi temeljijo na slabo preverljivih individualnih prepričanjih. Predvsem na eni strani je resnična eksplozija hiper-proteinskih hujševalnih diet, bogatih z živalskimi sestavinami, po drugi strani pa se razkritje veganstva kaže kot preprečevanje presnovnih in neoplastičnih motenj.
Avtorji " Kitajske študije " trdijo, da uživanje živalskih beljakovin pri morskih prašičkih in ljudeh povečuje raven holesterola v krvi.
Z njimi se zdi, da tudi nasičene maščobe in holesterol v prehrani sodelujejo pri zvišanju ravni tega lipida v krvi, čeprav v manjši meri kot pri beljakovinah.
Nasprotno, živila rastlinskega izvora ne vsebujejo holesterola in z različnimi mehanizmi delovanja pomagajo tudi pri zmanjševanju holesterola endogenega izvora; zmanjšanje holesterolemije bi bilo zato večfaktorskega izvora, vendar vedno povezano z rastlinskimi živili.
Na podeželskem Kitajskem (od tod tudi ime študije) je vnos živalskih beljakovin na posameznika v povprečju enak 7, 1 g / dan, v Ameriki pa 70 g / dan. Ker je podeželska Kitajska območje, za katero je značilna zelo nizka pogostnost presnovnih bolezni, kardiovaskularnih tegob in nekaterih vrst raka, je treba korelacijo obravnavati kot več kot pomembno.
Za zaključek, rezultati " Kitajske študije " kažejo, da: manjši je odstotek živil živalskega izvora v prehrani, večje so koristi za zdravje, čeprav je to povzročilo zmanjšanje te sestavine hrane, dokler ni dosežena kvota med 0 in 10%.
V primeru nagnjenosti k kateri koli degenerativni bolezni med tistimi, na katere vpliva prehrana, zato ni nerazumno misliti, da bi lahko bil odstotek proizvodov živalskega izvora enak 0.
Očitno je to zelo močna izjava, ki v znanstveni skupnosti ni našla nedvoumnih rezultatov. Zato je priporočljivo upoštevati te rezultate, vendar jih ne jemati dobesedno. V praksi bi bilo z ocenjevanjem sedanjega trenda v večini zahodnih držav zaželeno zmanjšanje živil živalskega izvora; toda padec pod 10% ali celo 0% bi lahko povzročil nekatere prehranske pomanjkljivosti, ki jih ne smemo podcenjevati.
