proizvodnja
Od fižola do riževega olja
Ročno olje se pridobiva iz kalčkov in iz filmov, ki navzven ovijejo zrno riža (imenovano glume in glumelle ali v celotno pleve ali lupino).
Nato se rižev olje proizvaja iz ostankov trupa, iz katerega se pridobiva rjavi riž z odstranitvijo lupine in beljenjem, s katerim se odstranijo zarodki in zunanji deli zrnja (perikarp, sperma). in aleuronski sloj).
Zaradi visoke vsebnosti olja se lupina prodaja tudi v peletih kot alternativno gorivo; ima mehak in siv videz, mehak, svetel, z močno nagnjenostjo k aglomeraciji in žarko.
Za proizvodnjo riževega olja se lupina skupaj z zarodkom najprej posuši in nato podvrže mehanskemu stiskanju, čemur sledi postopek mletja s filtracijo, centrifugiranjem in možnimi kemijskimi postopki. Ostanek te predelave se podvrže nadaljnji oljni ekstrakciji z uporabo kemičnih topil (nato odstranimo z izhlapevanjem), preden jih prenesemo v krmno industrijo.
Prehranske lastnosti
Olje riža je še posebej cenjeno na področju hrane in kozmetike.
|
V tabeli ob strani lahko vidimo, kako je rižev olje olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline, mononenasičene, tipične za oljčno olje, in linolensko kislino, polinenasičeno tipično za rastlinska olja. Fosfolipidi vključujejo fosfatidilholin, fosfatidilinozitol in fosfatidiletanolamin, vendar se večinoma odstranijo med mletjem.
Glavne prehranske lastnosti riževega olja so odvisne od neumiljive frakcije, kjer so visoke koncentracije vitamina E v razmerju 1: 1 med tokotrienoli in tokoferoli. Posebna je prisotnost gama orizanola, ki sestoji iz zmesi estrov ferulinske kisline z rastlinskimi steroli in triterpenskimi alkoholi; analogne snovi se sedaj uporabljajo v dopolnilih, namenjenih za zmanjšanje ravni plazemskega holesterola pod generičnim imenom "rastlinski steroli" ali "fitosteroli". Tudi zaradi bogate prisotnosti tokoferolov in bogastva mononenasičenih maščobnih kislin (oleinske kisline) in polinenasičenih maščobnih kislin (linolne kisline), antioksidant, protivnetno, zniževanje holesterola, hipotrigliceridemizacijo in preventivno delovanje kardiovaskularnih bolezni. Vendar pa je treba poudariti, da se številne od teh lastnosti znatno zmanjšajo s postopki rafiniranja in ekstrakcije s topili, zato je dobro, da se raje odločite za olja iz neoluščenega riža, hladno stiskane in shranjene v temnih steklenicah. Iz istega razloga bi bilo treba rižev olje uporabljati samo za predelavo surovine, saj se njegove koristne lastnosti izgubijo zaradi vročine; glede na visoko dimno točko in odpornost proti oksidaciji še vedno govorimo o olju, ki je posebej primerno za cvrtje.
Kozmetične uporabe
Glej tudi: rižev olje v kozmetiki
Ricevo olje ocenjuje tudi kozmetična industrija zaradi njegovega blažilnega, protivnetnega, vlažilnega in UV zaščite.
Tokoferoli riževega olja, ki so le še koncentracija palmovega olja, se pogosto uporabljajo kot učinkovine proti staranju, namenjene zdravljenju in preprečevanju prezgodnjega staranja kože.
Za vse te lastnosti se rižev olje pogosto uporablja v dermatologiji, kozmetiki in solarnih pripravkih.
