Mandeljna moka je proizvod, ki se uporablja kot sestavina v mnogih receptih za pecivo. Po drugi strani pa veliko ljudi ne ve, da je uporaba mandljev povezana z izboljšanjem nekaterih presnovnih parametrov ali celo z optimizacijo pulza želodčne sitosti. Ali ima nastala moka enake koristne učinke? Celo razmaščeno?
Raziskava z naslovom "Vpliv akutnega in drugega obroka mandljeve oblike pri odraslih, ki trpijo za glukozo : v randomiziranem preskusu s križanjem " iz leta 2011 je uporabila raziskovalni vzorec, sestavljen iz različnih subjektov, ki so trpeli zaradi zmanjšane tolerance za glukozo. : celi mandlji, mandljevo maslo, razmaščena mandljeva moka in mandljevo olje; hkrati pa nobeden od omenjenih izdelkov ni bil dan v drugo kontrolno skupino, medtem ko so vsi vzeli natančno dozo ogljikovih hidratov. Nato so bili za celoten vzorec ocenjeni nekateri parametri: glikemija, insulinemija, trigliceridemija neesterificiranih prostih maščobnih kislin, krvni peptid-1 glukagon in občutek apetita. Rezultati so pokazali zmanjšanje krvnega sladkorja s povečano sitosti (tudi v naslednjem obroku) za tiste, ki so za zajtrk zaužili cel mandelj; ta učinek je verjetno mogoče pripisati lipidni komponenti, čeprav so podrobni odzivi med celotnim semenom, maslom in oljem predstavljali nekaj pomembnih razlik. Nasprotno, ponovno iz rezultatov, razmaščena mandljeva moka (za katero se spomnimo, da je komercialna, torej drugačna od tiste, ki jo dobimo doma s sesanjem celih ali olupljenih semen), ni povzročila izboljšanja presnove ali apetita.
Končno se lahko sveže in maščobne mandljeve moke opredelijo kot prekrivne s celimi semeni, kar pa ne velja za razmaščeno moko, za katero se zdi, da nima nobene prvotne presnovne lastnosti.
