Kaj
Kaj je roveja?
Roveja je ime določene vrste graha. Izraz grah se nanaša na plodove (stroke in semena) ali na rastline družine Fabaceae (stročnice), rod Pisum, vrste sativum in podvrste sativum . Roveja, imenovana tudi robiglio ali grah polj, je natančneje opredeljena sorta avense (sorta).
Roveja spada v IV temeljno skupino živil, kot prehranski vir kompleksnih ogljikovih hidratov, vlaken in velik del esencialnih aminokislin (omejevalne esencialne aminokisline najdemo v žitih). Robiglio je bogat tudi z vitamini (zlasti z vodotopno B-skupino) in specifičnimi minerali (železo, kalij itd.).
V kuhinji se roveja uporablja predvsem kot sestavina za prve jedi (juhe, juhe itd.). Kuhana ali dušena je tudi odlična priloga. Opomba : suh ali dehidriran grah pred namakanjem zahteva nekaj ur namakanja.
Prvotno iz Bližnjega vzhoda, kjer ugotovitve kažejo na njegovo porabo od neolitika (Turčija - pred 7000 leti), se je roveja nato razširila skoraj po vsej Evropi. V Italiji se je grah poljskih polj obilno gojil do začetka druge polovice 19. stoletja, potem pa so ga skoraj povsem zamenjali bolj donosni pridelki, kot so npr. Koruza, pšenica, soja, navadni grah itd. . Trenutno je na osrednjem polotoku (Marche in Umbria) na voljo le majhen kos kmetov, ki z izkoriščanjem goriva za diverzifikacijo proizvodnje ali obogatitvijo zemlje z dušikom uspe ohraniti lokalno tradicijo. V nasprotju s tem pa se v drugih evropskih državah, kot je Nizozemska, poljski grah ( sorta kapucijner ali velderwt ) še vedno zelo spoštuje .
Hranilne lastnosti
Hranilne lastnosti roveje
Roveja je stročnica in kot taka je del IV temeljne skupine živil.
Suh ima visok vnos kalorij, vendar nižji kot pri žitih in moki. Namesto svežega, ki vsebuje več vode, komaj doseže 1/3 omenjene energijske vrednosti. Kalorije večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati, sledijo jim beljakovine in končno lipidi. Ogljikovi hidrati so pogosto kompleksni, peptidi s srednjo biološko vrednostjo - čeprav deloma nimajo lizina in metionina - in nenasičenih maščobnih kislin - z odlično prisotnostjo esencialne polinenasičene omega 3 ali alfa linolenske kisline (ALA) in omega 6 ali kisline. linolna (AL).
Roveja je bogata z vlakninami, topna in netopna in ne zagotavlja holesterola. Ravno nasprotno, podobno kot druge stročnice zagotavlja ekstremno dragocene rastlinske sterole in lecitine, ki delujejo na zniževanje holesterola - fitosteroli so tudi antioksidanti. Zdravilo Roveja ne vsebuje glutena, laktoze ali histamina. Ravni purina so pomembne.
Vlakna in lecitini so ponavadi koristne molekule, zlasti za ljudi, ki jedo po navadah sodobne zahodne prehrane (bogata z nasičenimi maščobami, holesterolom, rafiniranimi živili na osnovi ogljikovih hidratov, rafiniranimi sladkorji itd.). To ne pomeni, da ti prehranski dejavniki, če so presežni, lahko ovirajo tudi normalno črevesno absorpcijo. Poleg tega roveja vsebuje tudi druge nezaželene molekule, kot odkrito anti-prehranske, kot so: oksalna kislina, fitinska kislina in inhibitorji peptidaze.
Kar zadeva vitamine, se roveja odlikuje po precejšnji količini nekaterih vodotopnih iz skupine B; na primer tiamin ali vit B1, niacin ali vit PP, riboflavin ali B2 in piridoksin ali vit B6. Raven vitamina E ali alfa-tokoferola, topnega v maščobah, je prav tako dobra.
Tudi v zvezi z minerali roveja ne razočara. Količine železa so odlične, čeprav niso zelo biološko razpoložljive, fosfor, cink in kalij.
prehrana
Roveja v prehrani
Roveja je primerna za večino diet. Ni kontraindikacija za hipokalorično dieto proti prekomerni telesni teži in za terapevtske prehranske vzorce proti boleznim rezervnih. Očitno je, da mora biti v primeru hude debelosti in - zaradi visoke koncentracije ogljikovih hidratov - pri nekompenziranem sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji ta delež ustrezen. Nasprotno, kot bomo videli kasneje, jih je treba uporabiti tudi v primerih hiperholesterolemije in arterijske hipertenzije.
Roveja, ki je manj kalorična od najpogostejših sestavin za jedi iz testenin (žita in derivati), je idealna za hujšanje. Nasprotno, zaradi številčnosti vlaknin in protitranljivih sestavin ni mogoče zamenjati prvih vrst visokokaloričnih ali drugače zelo energičnih režimov; nastali bi bili presežki prehranskih dejavnikov.
poglobitev
Oksalna kislina in fitinska kislina sta prava anti-hranilna snov, ki z vezavo na minerale (železo, kalcij, magnezij, cink itd.) Ovira njihovo črevesno absorpcijo. Na srečo so to termolabilni in vodotopni dejavniki. V stročnicah, ki so bolj obilne v koži - predvsem oksalna kislina - po namakanju se večina raztopi v odpadni vodi. Poleg tega, ker so termolabilni dejavniki, se jih večina razgradi s kuhanjem. Tudi inhibitorji peptidaze, ki se vežejo na encime v krtačni meji črevesja, ki ovirajo prebavo, so termolabilni in se ponavadi uničijo s kuhanjem.
Opomba : kuhanje je odgovorno za razgradnjo uporabnih hranil, kot so npr. Vitamin C ali askorbinska kislina in folati.
Beljakovine, ki so "kakovostno" srednje velikosti, se lahko enostavno dopolnijo s kombiniranjem ali izmenjavo roveja z žitaricami ali oljnimi semeni - tipičen recept je riž z grahom. Zato so stročnice zelo koristne pri vegetarijanci, predvsem pa v veganski prehrani. Če potrebujejo kuhanje, niso primerni za prehrano s surovo hrano.
Lipidna frakcija je zaradi odličnega deleža mono- in polinenasičenih maščobnih kislin (esencialnih ALA in LA) ter vitamina E (alfa-tokoferol ali tokotrienol - antioksidant) ter prisotnosti fitosterolov in lecitinov primerna za klinično prehrano proti nekatere presnovne bolezni: hiperholesterolemija, hipertrigliceridemija in hipertenzija. Tudi vlakna, ki zmanjšujejo glikemični indeks obroka, kakor tudi zmanjšanje absorpcije maščob in reabsorpcijo žolčnih soli, prispevajo k izboljšanju holesterolemije.
Ali ste vedeli, da ...
Lecitini so hidrofilne in lipofilne molekule, ki so sposobne ublažiti holesterolemijo preko dveh različnih mehanizmov: prvega v črevesju, ki ovira absorpcijo holesterola in žolčnih soli, druga na sistemski ravni, neposredno posega v presnovo sterola.
Fitosteroli, ki imajo tudi antioksidacijsko sposobnost, kakor tudi zmanjšujejo splošni oksidativni stres, lahko znižajo raven holesterola tudi na sistemski ravni.
Zaradi številčnosti vlaken je roveja veljaven zaveznik proti zaprtju ali zaprtju. Hkrati pa je zaradi tega neprimerna za prehrano z nizko vsebnostjo ostankov proti driski (za razdražljivo črevesno gibanje, grižo itd.). Obstajajo tako topna vlakna, ki lahko modulirajo črevesno absorpcijo (glej zgoraj) in so netopna, odgovorna za volumetrično povečanje blata, vendar so v kombinaciji s hranilnimi snovmi, o katerih smo že govorili, vključeni v pojav meteorizma, napenjanje. Nekatera vlakna so tudi prebiotični dejavniki, to je hrana za črevesno bakterijsko floro. Spomnimo se, da je pravilnost črevesja bistven dejavnik za preprečevanje raka črevesja.
Roveja je primerna za prehrano celiakije, intoleranco za laktozo in histamin. Nasprotno, ni primeren za prehrano za hiperurikemijo in protin.
Zaradi številnih vitaminov B je roveja odličen vir koencimskih hranil. Namesto tega je bogastvo železa, čeprav ni zelo biološko uporabno, bistvena kakovost za prehranski režim pred anemijo. Nivo kalija je odličen, primanjkuje pa športniki in terapevtski pri arterijski hipertenziji. Koncentracija cinka je prav tako dobra, močan antioksidant. Fosfor je pomemben mineral za presnovo kosti in za strukturo živčnega tkiva.
Povprečna porcija roveje kot priloge je 30 g suha in 90 g sveža, kot prva seveda pa 50 g suha in 150 g sveža.
kuhinja
Kako kuhati roveja?
Roveja se lahko uporablja sveže ali posušeno. Grah na poljih je svež, sladki, vendar ne okusi enako kot običajni grah; ponavadi so intenzivnejše, posebnost, ki jo poudarjamo s sušenjem. Dehidrirani robiglio je zelo iskana sestavina za recepture, kot so tradicionalne juhe in juhe iz osrednje Italije.
Suha roveja, pred uporabo, kot večina stročnic, zahteva predhodno namakanje. Brez tega zdravljenja kuhanje ne bi bilo učinkovito in homogeno. Namakanje je uporabno tudi za zmanjšanje vsebnosti oksalatov in fitatov.
Nekateri tipični recepti na osnovi rubila so: rovja juha (od tega je znanih več različic, z različnimi sestavinami) in polenta di roveja ali farecchiata.
Opis
Opis roveja
Rastlina roveja je skoraj enaka tistemu iz navadnega graha v Italiji. Plezalec in iz letnega cikla, to zelnato izstopa v odločilen način samo za senci cvetja, pod in semen. Cvetovi so vijolični; namesto navadnega graha so pretežno beli. Namesto tega je kapsula sprva svetlo zelena, potem pa se nagiba do intenzivne modro-vijolične. Enako velja za semena, ki od sive do sveže postanejo temno rjava.
Obstajata predvsem dve sorti roveja: dolga stebla in kratka stebla. Slednji je najbolj kultiviran; na Nizozemskem, zlasti v Zeelandu, je bilo v letu 2003 za proizvodnjo velderwt uporabljenih 700 hektarjev.
gojenje
Opombe o pridelavi roveja
Rekli smo že, da je v Italiji roveja značilna za središče, zlasti za regije Marche in Umbria (Valnerina, Cascia).
Setev poteka med koncem zime in začetkom pomladi, običajno v mesecu marcu; letina je sredi poletja, v mesecu juliju. Za razliko od navadnega graha, tudi pri poznem zorenju roveja ne postane zelo praškasta. Rastline se košijo ob prvi rumenenju listov; pusti se, da se posuši in samo na tem mestu se seme izvlečejo.
Na Nizozemskem je gojenje roveja težje, vendar učinkovito. Setev poteka med januarjem in februarjem v rastlinjaku; sev se izvaja med marcem in aprilom, pred katerim se korenina skrajša po dolžini - da se spodbudi lateralni razvoj. Nizke sorte ne presegajo 75 cm, višje pa 150-200 cm. Žetev poteka od sredine junija do avgusta.
Roveja se boji le virusne bolezni, ki jo prenaša lucerna uši - ista patologija vpliva tudi na navadni fižol in grah.
