Predstavitev
Listeria je bakterija, ki spada v kategorijo bacilov; je neobvezna aerobna (preživi tako v prisotnosti kot v odsotnosti kisika), ne-tvorjenje spore (ne povzroča spore), občutljiva na kisli pH in uvrščena med gram negativno (Gram -), zato je sposobna proizvajati lipidne endotoksine, odporne na visoke temperature .
Listeria je eden najpomembnejših etioloških patogenih živil ; odlikuje ga zelo prilagodljiva narava, do te mere, da se je zaradi bakteriološkega seva, ki je vključen izključno v živalske bolezni, pred kratkim preoblikoval v učinkovito bakterijsko toksično snov tudi za ljudi.
Znanih je šest vrst listerij: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii in listeria grayi .
Listeria monocytogenes lahko povzroči zastrupitev s hrano, imenovano listerioza ; od petdesetih let prejšnjega stoletja so bili dokumentirani številni primeri epidemij in domnevnih primerov, ki jih je verjetno povzročila ta listerija.
Zdi se, da so živila, odgovorna za razmnoževanje bakterij, veliko, od surovega mleka in svežega mesa, do kuhanega mesa (zaradi navzkrižne kontaminacije) in konzervirane zelenjave; raje mlečno hrano.
Bakterija Listeria monocytogenes je bila vidna pod elektronskim mikroskopom. Ta mikroorganizem je povzročitelj infekcije, ki je odgovorna za listeriozo, bolezen, ki se prenaša s hrano in ki v Združenih državah vsako leto prizadene 2500 ljudi v klinično očitni obliki; od teh 500 umre
simptomi
Če želite izvedeti več: Simptomi Listerioza
Biološke značilnosti in okužba
Listeria je zahrbtna bakterija, saj učinkovito upira nizke temperature (zamrzovanje); od osemdesetih let dalje je njegova okužba s hrano postala pogosta tudi pri ljudeh in se zdi, da se pogosto širi na živila zaradi navzkrižne kontaminacije. Je vseprisotna bakterija; najdemo ga na tleh, na razgradnih rastlinah in pogosto tudi v črevesju divjih ali gojenih živali (ovce, govedo, prašiči in perutnina). Lahko je prisotna v onesnaženih vodonosnikih in od tam, z namakanjem, počiva na zelenjavi in sadju, poleg tega pa lahko ostanek v vodotokih povzroči okužbo rib in rakov. Muhe in klopi so nosilci.
Hrana, na kateri listeria preživi ali se razmnožuje, je veliko in njegova izločanje je skoraj nemogoče, namesto tega je cilj ustreznega zdravljenja nadzor proliferacije, ki se pojavi med 0 in 45 ° C, vendar hitreje med 30 in 37 ° C. C; Listeria je prav tako precej odporna na toploto (umre malo nad 60 ° C) in na natrijev klorid, ki tudi pri stopnjah nasičenosti ne ustavi svoje rasti. Listeria ima nevtralen ali rahlo alkalni pH, vendar se v kislih ne reproducira učinkovito.
Ljudje v nevarnosti
Listerioza NI potencialno nevarna bolezen za zdravega subjekta, zato so resni primeri redko dokumentirani. Nasprotno, listerija se učinkovito ukorenini na imunosupresivnih bolnikih (bolnikih z AIDS-om, kemoterapevti itd.) In na nosečnicah (20-krat bolj ogrožene kot zdravi moški); jasno je, da lahko druga stanja pripomorejo k neugodnemu poteku listerioze, omenimo alkoholizem, neoplazme, sladkorno bolezen, bolezni srca in ožilja itd. Opomba : Najpomembnejši zaplet hude listerioze je septikemija (bakterija v krvnem obtoku), ki ima za posledico meningitis (okužbo centralnega živčnega sistema - CNS).
nosečnost
Čeprav se lahko pri nosečnicah listeria pojavi skoraj asimptomatsko (podobno rahlemu vplivu), so lahko pri plodu posledice katastrofalne. Plod spočetja je žrtev prirojene okužbe, zato jo lahko izpostavimo: prezgodnjemu rojstvu, smrti ali splavu. Tudi če listerija okuži novorojenčka med porodom, obstaja veliko tveganje za zaplete; natančneje, po inkubaciji, ki ponavadi niha med 7 dni in 4 tedni, je za simptomatološko sliko značilna smrtna sepsa in meningitis.
Presejanje se izvaja z ultrazvokom in serološkimi testi.
Pri prizadeti mami mora biti farmakološko zdravljenje pravočasno in se izvaja z združevanjem antibiotikov (ampicilin in aminoglikozid).
Imunodefenca in zdravljenje
Ne smemo pozabiti, da je nadzor listerije v organizmu dodeljen limfocitom T in aktiviranim makrofagom (nekateri beli krvni celici), zato vsaka sprememba teh imunskih celic povzroči nepopravljivo poslabšanje listerioze. Opomba : Listeria lahko izogne imunski obrambi s proliferacijo znotraj mononuklearnih fagocitov.
Terapija je v glavnem farmakološka na osnovi: kumermicina, rifampicina, ampicilina in aminoglikozidnih antibiotikov; na žalost pri imunokompromitiranih osebah antimikrobna terapija ni vedno zadovoljiva.
Bibliografija
- Mikrobiologija hrane - JM Jay, MJ Loessner, DA Zlata - Springer - str. 637: 667
- Saniranje v živilski industriji - NG Marriott, RB Gravani - Springer - str. 40-41.
