Sojin jogurt

Kaj je sojin jogurt

Sojin jogurt je hrana na osnovi sojinega mleka, zato je alternativa enakozvočnemu derivatu živalskega mleka; opredeljena je kot "alternativa", ker na ravni svetovne porabe velika večina prebivalstva raje tradicionalni jogurt, medtem ko samo (tako rekoč!) Kitajci raje sojini jogurt1.

Dietetična funkcija

Prehranska sestava Sojin jogurt (s tabelami za sestavo hrane - INRAN) 2

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100% voda 82, 4g beljakovine 5, 0 g Lipidi TOT 4, 2g holesterol 0, 0mg TOT ogljikovi hidrati 3, 9g škrob tr Topni sladkorji 3, 9g Prehranska vlakna - g energije 72, 0kcal natrijev - mg kalijev - mg železo - mg Nogomet - mg fosfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A 26, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Sojin jogurt je proizvod, ki ima, čeprav vsebuje "bolj ali manj" isti bakterijski sev fermenta ( Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus ), ki se uporablja za proizvodnjo tradicionalnega jogurta, ima precej različne prehranske lastnosti, kot so: odsotnost laktoze, odsotnost beljakovine kravjega mleka, odsotnost holesterola, manjša energijska gostota (v primerjavi s celim jogurtom), odsotnost živalskih maščob, prisotnost sledi lecitina in fitosterolov. Sojin jogurt je zato primeren za transverzalne potrebe, tako etično-verske vrste kot zdrave narave; ta hrana je primerna za vegetarijance in vegane (vendar ne za surovo hrano, kot kuhano sojino mleko), Judje, intoleranco za laktozo, alergije na kravje mleko, hiperholesterolemiko in tiste, ki sledijo prehransko terapijo proti debelosti.

Poleg navedbe hranilnih vrednosti sojinih jogurtov je pomembno tudi, da:

• Nekateri sojini jogurti, ki so prisotni na trgu, so obogateni s kalcijem (Ca), da bi izpolnili vse prehranske pomanjkljivosti veganskih subjektov
• Sojin jogurt vsebuje seveda sojine beljakovine; ti peptidi so zdaj predmet številnih raziskav za možne koristne učinke na zdravje ljudi (hipokolesterolemiziranje). Po drugi strani pa lahko povzročijo tudi alergijsko preobčutljivost
• Sojin jogurt vsebuje fitosterole in sledove lecitina, ki lahko v ustrezni prehrani spodbudi znižanje holesterola v krvi (LDL), kar zmanjša tveganje za srčno-žilne bolezni.

Domača proizvodnja

Izdelava sojinega jogurta je mogoča tudi doma; zadostuje, da se inokulira mešana kultura Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus (biološki zaganjalniki) v sojino mleko (kupljeno ali tudi doma pripravljeno, glej recept), ki po fermentaciji pri 42-44 ° C sprosti mlečno kislino, kar zmanjša pH, ki omogoča koagulacijo beljakovin in povečanje viskoznosti.

Bakterijske kulture za inokulacijo lahko najdemo v liofilizirani obliki ali, lažje, v komercialnem sojinem jogurtu; Opomba : fermentirani sojini jogurt je mogoče ponovno uporabiti za inokulacijo novega za največ 10 pripravkov.

V primeru, da se odločite za komercialno uporabo sojinega jogurta kot predhodnika, se morate prepričati, da vsebuje živo aktivne encime in da ni aromatiziran ali sladkan; po drugi strani pa, če je treba dati prednost liofiliziranemu pridelku, bo treba stopiti v stik s specializiranimi agencijami za oskrbo ali nekaterimi lekarnami.

Uspeh domačega sojinega jogurta ni odvisen samo od kakovosti zgoraj opisanih surovin, ampak tudi od higiene, s katero se obdelujejo instrumenti in vsebniki; vzporedna kontaminacija sojinega jogurta bi izničila širjenje zaganjalnika, kar bi povzročilo neuspeh procesa.

Faze domače proizvodnje sojinega jogurta :

1. Ogrejte do vrela liter sojinega mleka (glejte recept za pripravo sojinega mleka)
2. Kuhajte vrelišče za 5-10 let (sterilizacija, denaturacija beljakovin in večja hidroliza ogljikovih hidratov kompleksnih ogljikovih hidratov)
3. Ohladimo na temperaturo 42 ° C
1. Po potrebi dodajte druge sestavine v vsebnike, ki jih želite napolniti
4. Prelijte mleko v sterilizirano stekleno posodo in počakajte, da se oblikuje površinski film
5. Dodamo startersko kulturo (liofilizirano vrečko ali 2 žlici "naravnega" sojinega jogurta, ki se raztopi v malo sojinem mleku) BREZ pretiravanja površinskega filma
6. Zaprite posodo in pustite, da se sojini jogurt inkubira pri 42-44 ° C (45 ° bakterije ponavadi umrejo) približno 8-12 ur (≤24 ur)
7. Na koncu izvlecite del kvasovk, ki je koristen za kasnejšo proizvodnjo, odstranite površinsko sirotko in shranite sojin jogurt v hladilniku do 7 dni.

Video recept: Lastnosti sojinega in recepturnega jogurta za domačo izdelavo

Sojin jogurt - Kako pripraviti sojin jogurt

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Bibliografija:

1. Probiotiki. Prijatelji našega zdravja iz narave - N. Trenev - Nove tehnike - pag. 15
2. Tabele o sestavi hrane - INRAN (Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano).