Panna cotta je tipična italijanska sladica, narejena z mešanjem kreme iz kravjega mleka (približno 35% lipidov), sladila (med ali sladkorja) in zgoščevalne sestavine, ki je bila prvotno sestavljena iz beljakov.
Dandanes pa se celo v Italiji pana cotta pakira tako, da se kot zgoščevalec doda "ribji lepilo", ki je proizvod živalskega izvora na podlagi kolagena. Z upravljanjem odmerka te sestavine je možno tudi spreminjati sestavo glavne tekočine, to je hrana, ki naj bi bila želirana / zgoščena. Pravzaprav je sintetična vlakna sposobna stisniti kremo, mleko, sadne sokove itd. Ali katero koli tekočino, ki ima pomemben delež proste vode, ker je kolagen kemično topen v vodi. Očitno je, da pretirano izkrivljajoč glavno sestavino receptov, rezultat ni vedno pričakovan; panna cotta ni izjema. Po želji bi lahko mlečno smetano zamenjali z mlekom z nizko vsebnostjo maščob in dobili nekakšen puding; samoumevno je, da je to podobna priprava, toda na ustih je popolnoma drugačna.
Skratka, "izvirna" panna cotta, poleg tega, da ima intenziven in masten okus, se zaznava na dotik z občutkom "kremnosti". Nasprotno, mlečni puding z nizko vsebnostjo maščobe, ki je na ustih precej brezslojen (tudi če ni zelo kaloričen in lahko prebavljiv), se zaznava v ustih z občutkom "želatinastega". Neskončna razlika ... Poskusite!
