Kaj je cikorija?
Katalonska cikorija ali cikorija špargljev je zelenjava iz družine Asteraceae in Genus Cichorium ; njegova binomska nomenklatura je Cichorium intybus L ..
Opis gastronomije
Kot je bilo pričakovano, se lahko različne sorte cikorije Katalonije ali cikorije belušev uporabljajo za zelo različne kulinarične pripravke. V Galatini se zaužijejo surovci, medtem ko je treba druge vrste (na primer cikorijo "Chioggia" ali "brindisina") nujno kuhati. Za pravilno pripravo katalonske cikorije sledite le nekaj preprostim korakom:
- Kuhajte veliko vode v ponvi (z ali brez soli in z ali brez pol limone, odvisno od okusa)
- Izrežite in odstranite glavo glave (debelina približno 4 cm)
- Razdelite obale
- Temeljito jih operite
- Od vsakega ločite pretežno vejast del od foliarnega dela
- Izrežite (ločite) dva dela reber na kose približno 5-10 cm
- Kose reber pobrusite za čas, ki je potreben, da jih zmehčate, in veliko hitreje liste
- Pustite, da se odteče v cedilu
- Postrezite naravno ali pa pražite z malo celega in oblečenega česna, soli (če je potrebno) in popra.
Prehranske lastnosti
Najprej je primerno navesti, da katalonska cikorija ali cikorija belušev, čeprav se ponaša z nekaterimi značilnostmi fitoterapijskega tipa, tudi če je vljudna; je odvajalo, verjetno zaradi dobre koncentracije v prehranskih vlaknih (tudi če ni omenjeno v tabeli), učinkovito uravnava glikemični indeks obroka in zmanjšuje absorpcijo holesterola (spet zaradi ne prebavljivih vlaknastih sestavin - viskoznih); prebavnega izločanja in povzroči diskretno diuretično reakcijo.
Energetski vnos katalonske cikorije ali cikorije belušev se odločno zadrži, saj zagotavlja zelo veliko količino vode, vendar malo hranil za energijo. Po drugi strani se katalonska cikorija ali cikorija belušev odlikuje po dobri hranilni vrednosti mineralnih soli, vitaminov in antioksidantov na splošno. Katalonska cikorija ali cikorija špargelj je rastlinsko bogata s kalijem, zlasti kalcijem (bistveno v rastni fazi in pri preprečevanju osteoporoze), medtem ko pri vitaminih cenimo diskretne vrednosti antioksidantnih karotenoidov (pro-vit. ). Zaradi teh značilnosti se cikorija iz Katalonije dobro ujema z vsemi dietami, kar prispeva k pokritosti antioksidantov, vlaknin in številnih vitaminov in mineralov.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Prehranska sestava poljskega cikorije in cikorije za rezanje - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestavine hrane
| Kemična sestava in energijska vrednost živil na 100 g užitnega dela | Polje radič, surovo | Polje radiča, kuhano | Rezanje cikorije, kultivirano | |
| Užitni del | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| voda | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| beljakovine | 1, 2 g | 1.4G | 1, 2 g | |
| Lipidi TOT | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 1 g | |
| Ac. nasičenih maščob | - g | - g | - g | |
| Ac. mononezasičene maščobe | - g | - g | - g | |
| Ac. polinenasičene maščobe | - g | - g | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 0, 7g | 0, 7g | 1, 7g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 0, 7g | 0, 7g | 1, 7g | |
| Prehranska vlakna | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energije | 10, 0kcal | 10, 0 g | 12, 0kcal | |
| natrijev | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kalijev | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| železo | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| Nogomet | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| niacin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| Vitamin A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Vitamin C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografija:
- Sadje in zelenjava v Italiji - L. Cabrini, F. Malerba - italijanski turnirski klub - stran 81
- Tabele o sestavi hrane - Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano (INRAN).
