V Libanonu in Siriji
V "Vegetarijanskih jedeh z Bližnjega vzhoda" Arto der Haroutunian definira humum: "eno izmed najbolj priljubljenih in znanih sirskih jedi" in "mošt na kateri koli mezžejski mizi".
Sirci, v arabski kanadski diaspori, pripravljajo in zaužijejo humus za spremljanje drugih jedi, kot so: falafel, kibbe in tabouleh ; to se še vedno dogaja v tretji in četrti generaciji v primerjavi s priseljencem.
V Izraelu
Hummus je pogosta sestavina v vsakdanjem izraelskem obroku.
Eden od glavnih razlogov za njegovo širjenje je, da spoštuje židovska prehranska pravila Košerja. Združuje se z mesom in mlečnimi izdelki; Nekaj drugih receptov je mogoče povezati s tako široko paleto sestavin, hkrati pa ostanejo skladni z omenjenimi prehranskimi zakoni. Poleg tega se zdi, da je enako priljubljen med Judi in Arabci v Izraelu.
Po podatkih, ki so jih objavili "Tsabar Salads", proizvajalec humusov, Izraelci porabijo več kot dvakrat toliko kot okoliške arabske države. Ne po naključju, tukaj je humum predlagan kot "nacionalna simbolična hrana".
O tej veliki priljubljenosti je Gil Hovav, izraelski urednik za hrano, ki je bil intervjuvan na BBC-jevem programu "Kuhanje v nevarnem območju", dejal, da bi se "v letih Intifade Judje skrili v muslimanski soseski" samo za risanje na humusu; poleg tega je opozoril, da "so, tako kot številne druge jedi, ki se štejejo za izraelska nacionalna živila, celo humus dejansko arabskega izvora".
Ena izmed najbolj izpopolnjenih različic humusa je hummus masabacha, narejena s tahini, limoninim sokom, cele čičerke, papriko in rožo oljčnega olja. Humus se ponuja tako v restavracijah kot v supermarketih; Obstajajo komercialne dejavnosti, ki so vzpostavljene samo na predlog humusa (znano v hebrejščini kot humusiot ).
V Palestini in Jordaniji
Za palestince in Jordance je hummus zelo dolgo živilo za vse glavne obroke (na kruh je vroče).
Vse sestavine humusa se zlahka najdejo v palestinskih vrtovih, na kmetijah in na trgih, kar daje prednost razpoložljivosti in priljubljenosti recepta.
Na palestinskih območjih se hummus običajno krasi z oljčnim oljem, "pritlikavimi" listi metine, čilijem, peteršiljem ali kumino.
Priljubljena jed, povezana s humusom, značilnim za palestinsko in jordansko regijo, je labanski ma humum, ki vključuje jogurt namesto tahina in masla namesto olja, in je obogaten s kosi opečenega kruha.
V Turčiji
V Turčiji se hummus šteje za sestavino meze in se, za razliko od tradicionalnih storitev, pogosto posuši in spremlja s pastirmo.
