Kaj so?
Breskve v sirupu so dolgotrajna živila, ki spadajo v celotno konzervirano sadje in sadje v podskupini sirupa.
Breskve, tako kot vse sveže sadje, spadajo v osnovno skupino živil VI-VII - sadje in zelenjava, bogata z vitaminom A in vitaminom C. Vendar pa se po predelavi v "konzervirano" - pranje, peeling, luknjanje, kuhanje in vdori v sladko tekočino - nimajo več enakih prehranskih lastnosti kot sveže sadje. Kemično rečeno, so bogatejši z topnimi / enostavnimi sladkorji, vendar vsebujejo manj toplotnih vitaminov. Zaradi tega so zelo kalorične in imajo veliko glikemično-inzulinsko obremenitev in indeks; zato niso zelo primerni za klinično prehrano, zlasti za prekomerno telesno težo, diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Opomba : za izboljšanje ohranjanja so v industrijskem okolju obogateni z antioksidacijskimi dodatki - zlasti vitaminom C ali askorbinsko kislino, kot številne vrste askorbata.
Recept za breskve v sirupu je precej preprost. Potreben korak za konzerviranje je kuhanje in zalivanje s sterilizacijo; najpomembnejši korak za dolgoročno doseganje popolne skladnosti je zagotovo formulacija sirupa.
V kuhinji se breskve v sirupu uporabljajo predvsem kot sladice, včasih skupaj s stepeno smetano in / ali likerji in / ali čokoladnimi kosmiči in / ali piškoti - celo razpadli. Priporočljivo jih je jesti stran od glavnih obrokov, da ne bi dosegli prevelike glikemične obremenitve. Lahko so prigrizek ali sestavina za zajtrk. V sirupu je več receptov, ki vsebujejo breskve, tudi če so v povprečju preveč kalorij, ki lahko predstavljajo običajno prehrano; klasičen primer je breskev melba, vendar se uporabljajo za različne torte - predvsem hladne - in žlične sladice.
Zakaj sirup breskve?
Izum breskev v sirupu je posledica potrebe po podaljšanju ohranitve zrelih plodov, ki so v omejenem časovnem obdobju preveč dostopni. Džemi in džemi, želeji, kandirani ali kandirani sadeži - kot je citron - in dehidrirani, imajo prav tako "bolj ali manj" isti cilj. Proizvodnja džemov in marmelad predstavlja "zadnjo možnost" pridelanega in prezrelega sadja, ki je morda urezan, označen s plesnijo ali mrčesom, zato ni primeren za proizvodnjo sirupov. Za kandirano in dehidrirano je zadeva drugačna, saj zahteva surovine, ki so še vedno nedotaknjene, in višjo porabo energije in virov. V preteklosti je bil presežek poletne letine breskev namenjen tem preobrazbam, ki so zagotavljale njihovo razpoložljivost v celotnem zimskem obdobju. Neokrnjeni plodovi so bili nato v sirupu, medtem ko so bili tisti, ki so bili urezani, delno plesnivi, škodljivci ali kakorkoli čistili in čistili, preoblikovali v marmelado ali marmelado - ali sadno kašo, da bi jo pojedli sveže.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti breskev: svež VS v sirupu
Ker so bogate z vitaminom A - zlasti ekvivalenti retinola (RAE), ali karotenoidi - in vitaminom C - askorbinska kislina - so breskev umeščene v osnovno skupino živil VI in VII.
Surovi in sveži, imajo zmerno oskrbo z energijo in odličen odstotek vode. Kalorije zagotavljajo predvsem topni / preprosti sladkorji ali fruktozni monosaharidi; beljakovine - z nizko biološko vrednostjo - in lipidi so obrobni. Vsebujejo dobro količino prehranskih vlaknin. Opomba : Prisotnost fruktoze - namesto glukoze, saharoze ali maltoze - in vlaken pomaga določiti indeks glikemičnega inzulina srednje nizke entitete.
Namesto tega so brez holesterola. Ni zaznati nobenih sledi laktoze, glutena ali histamina. Imajo nizko raven purinov in aminokislino fenilalanina. Količina mineralov, zlasti kalija, je zadovoljiva. Kot pri vitaminih, poleg ekvivalentnih retinola - karotenoidov - in vitamina C, je odmerek folne kisline več kot pravičen. Opomba : Vnos ekvivalentov retinola (RAE) se bistveno spremeni glede na vrsto ribolova.
Po drugi strani pa imajo breskve v sirupu veliko večji vnos energije, kar je skoraj dvakrat več kot v sveži surovi sestavini. Dodatnih kalorij dobavljajo sladkor - disaharid saharoza ali monosaharidi glukoza in fruktoza - ki se uporabljajo za sirup. Beljakovine in lipidi so še manj pomembni kot sveže sadje. Lupine, breskve v sirupu vsebujejo manj prehranskih vlaknin; Vendar pa je del slednje zaradi kuhanja delno hidroliziran, postaja vse bolj prebavljiv in na voljo za prebavne bakterijske flore - prebiotična funkcija. Vendar holesterola in laktoze ni; podobno se purini in fenilalanin pojavljajo v skromnih koncentracijah. V zvezi s histaminom namesto tega poroča, da se na splošno konzervirana živila nagibajo k večji koncentraciji. Profil minerala se zmanjšuje zaradi redčenja v tekočini, ki se uporablja. Enako velja za koncentracijo vitamina, ki se poleg tega po kuhanju drastično zmanjša. To ne velja za ekvivalente retinola (RAE ali provitamin A), ampak za askorbinsko kislino (vitamin C) in folno kislino - obe termolabilni.
| Sveže breskve | Breskve v sirupu | |
| količina " | količina " | |
| voda | - g | 81, 1 g |
| beljakovine | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidi | tr | tr g |
| Nasičene maščobne kisline | - g | - g |
| Mononezasičene maščobne kisline | - g | - g |
| Polinenasičene maščobne kisline | - g | - g |
| holesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT ogljikovi hidrati | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Škrob / glikogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Topni sladkor | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Vlakna za hrano | 1, 9 g | - g |
| topen | 0, 78 g | - g |
| netopen | 1, 14 g | - g |
| energije | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| natrijev | - mg | 4, 0 mg |
| kalijev | - mg | 110, 0 mg |
| železo | - mg | 0, 2 mg |
| Nogomet | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnezij | - mg | - mg |
| cink | - mg | - mg |
| baker | - mg | - mg |
| selen | - mcg | - mcg |
| Tiamin ali vitamin B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin ali vitamin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin ali vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| folat | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamin C ali askorbinska kislina | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A ali RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamin D | - IU | 0, 0 IU |
| Vitamin K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Vitamin E ali alfa tokoferol | - mg | - mg |
prehrana
Breskve v sirupu v prehrani
Povečanje glikemične obremenitve, skupnih kalorij in indeksa glikemičnega insulina povzroči, da so breskve v sirupu neprimerna hrana za prehrano proti prekomerni telesni teži, hiperglikemiji ali sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Prav tako niso priporočljivi za ljudi, ki pogosto trpijo zaradi zobne gnilobe. Vnos vlaken je diskreten in bi lahko pomagal zadovoljiti dnevni vnos s hrano. Vlakna so bistvena za zmanjšanje glikemičnega indeksa, za povečanje občutka sitosti in za modulacijo črevesne absorpcije. Prav tako blagodejno vplivajo na črevo, izboljšujejo zdravljenje in preprečujejo ali zdravijo vrsto motenj in celo resne patologije: zaprtje, divertikuloza in divertikulitis, vnetje hemoroidov, analne razpoke in analni prolaps; prehrana z veliko vlakninami zmanjšuje pojavnost nekaterih rakov debelega črevesa. Provitamin A in vitamin C sta dva močna antioksidanta; Po drugi strani pa ima folna kislina pomembno vlogo pri sintezi nukleinskih kislin, zato je potrebna v nosečnosti. Vendar je treba upoštevati, da se pri kuhanju termolabilne molekule - askorbinska kislina in folna kislina - nepopravljivo razgradijo. Opomba : dodatek antioksidantov v komercialne proizvode vsaj delno izravnava zmanjšanje vitamina C. \ t
Treba je navesti, da ima presežni sladkor breskev v sirupu slab vpliv na presnovo; še posebej zato je treba včasih jesti le nekaj porcij (50-100 g). Zaradi obeh razlogov se breskev v sirupu ne more šteti za primarni vir vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.
recept
Recept breskve v sirupu
V nadaljevanju bomo na kratko povzeli, kako pripraviti breskve v sirupu hitro in enostavno. Za natančnejši vir priporočamo Alicejev video recept: "Breskve v sirupu", ki ga najdete v naslednjem videoposnetku:
Breskve v sirupu - recept za njihovo pripravo v varnosti
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeSestavine breskev v sirupu
- 900 g breskve
- 300 g granuliranega sladkorja
- 135-140 ml vode
- zaščitnih antioksidantov (npr. vitamin C).
Orodje za pripravo breskev v sirupu
Nož, deska za rezanje, steklene posode in pokrovi, lonci in pokrovi, sukanci ali krpe in posode za kuhanje, kuhalna plošča.
Proces breskve v sirupu
- Operite steklene kozarce in pokrove
- Sterilizirajte jih v vreli vodi v dušilcu ali ponev
- Kuhajte vodo v drugem loncu
- Operite breskve
- Blanch breskve v vodi za 30 "
- Odcedite in ohladite v ledeni vodi
- Odlepite breskve
- Razrežite jih na pol (ali na užitek), odstranite seme in ostružite okoliška rdeča vlakna
- Breskve potisnite v zaščito v skladu z navodili na embalaži
- Sladkor in vodo dajte v drugo posodo; zavremo
- Postavite breskve v kozarce in jih pokrijte s sirupom, tako da odstranite zračne mehurčke
- Pokrove položite na kozarce, ne da bi jih zategnili
- Vrči kozarce nazaj v lonec z vodo za sterilizacijo kozarcev
- Zavremo in pustimo 25-30 "
- Odstranite kozarce iz vroče vode in privijte pokrove
- Ohladite in preverite vakuumsko tesnilo.
Pogoste napake pri pripravi breskev v sirupu
Breskve v sirupu postanejo otekle in mokre ali majhne in trde z ohranjanjem
Če breskve v sirupu postanejo otečene in mokre, je to zagotovo krivda sirupa, zlasti njegove osmotske moči - imenovane "moč". Če je preveč koncentriran, sirup težko dehidrira sadje, zaradi česar je težko; če je preveč razredčen, potisne vodo v rastlinska tkiva in jih nabrekne. Idealna jakost sirupa mora biti približno 20 ° Baumé (delež sladkorja v razsutem stanju) ali 145-145 / S (S = specifična masa sladkorja). Gre za enačbo, ki se spreminja glede na osmotsko moč uporabljene pulpe; spreminja se iz enega sadja v drugega, vendar je raznolikost pomembna le s spremembo botaničnih vrst (na primer z zamenjavo breskev z grozdjem brez lupine). Za več podrobnosti preberite naš članek: Sadje v sirupu.
Breskve se ne hranijo in fermentirajo
Če se breskev v sirupu ne hrani in fermentira, je napaka lahko dva dejavnika:
- Neučinkovita sterilizacija: pomanjkanje temperature ali nezadosten čas.
- Okvara hermetičnega tesnila: običajno povzroča okvara tesnila ali obliko pokrova.
