Članek, ki sledi, je namenjen opisu vodne kreše, rastline z izrazitimi aromatičnimi lastnostmi.
V Italiji, z izrazom crescione (poleg znane gastronomske priprave Romagna, ki nima nič opraviti s tem, kar bo sledilo), navedemo DVE vrste zelnatih:
- vrtna stelja (v angleški vrtni steni );
- vodne kreše ( rorippa ali schino ).
Oba spadata v družino Brassicaceae, vendar se bistveno razlikujeta v rodovih, vrstah, habitatih, gojenju, lastnostih in uporabah.
Vrtna stelja
Splošne značilnosti in opis vrtne kreše
Vrtna stelja je rastlina, ki spada v družino Brassicaceae, rod Lepidium, Vrsta sativum ; njegova binomska nomenklatura ustreza Lepidium sativum .
Vrtna kreša lahko doseže 60 cm v višino (vendar je običajno sprejeta v 20 cm) in ima možnost, da se razcepi v zgornjem delu rastline. Steblo in listi so svetlo zeleni, v bližini korenin pa lažji; cvetovi so majhni, združeni in rožnato-beli.
Pridelava in trgovina z vrtno kremo
Vrtna kreša se pogosto goji (v komercialne in zasebne namene) v Angliji, Franciji, na Nizozemskem in v Skandinaviji; v Italiji je izdelek drugotnega pomena. Ustreza hidroponskim pridelkom in uspeva v rahlo alkalni vodi. Ponudba trga pogosto ne zadostuje za pokrivanje potreb prebivalstva, ki ga široko uporablja; to je posledica potrebe, da se porabi predvsem FRESH.
Vrtna stelja je zelo enostavna in hitra za samostojno rast, tako s semeni kot s presajanjem majhnih rastlin; na splošno 7-14 dni rasti po setvi zadostuje, da doseže 5-13 cm v višino.
Vrtna kreša ima izjemno hiter razvoj, zato se uporablja kot poseben test za spremljanje zdravega stanja tal.
Vrtna stelja v kuhinji
Vrtna kreša je odlična v juhah in sendvičevih; v obliki kalčkov (svežih ali suhih) predstavlja tudi začinjeno aromatično komponento za solate (v indijskem: halloon ). Tipičen anglo-saksonski sendvič z vrtno steljo je sestavljen iz kuhanih jajc, majoneze in soli.
Fitoterapevtske lastnosti in druge uporabe vrtne kreše
Vrtna kreša je ena od sestavin Ayurvedske medicine; Po indijski tradiciji se lahko semena te zelnate rastline uporabljajo za različne namene zdravljenja. Mednje spadajo: amarikanci, termogeni, čistilni, rubefacijalni, galaktogični, toniki, afrodiziak, očesni, antikorbutični, antihistaminiki in diuretiki. Temelji na istem toku misli, zato so seme vrtne kreše uporabne pri zdravljenju: astme, kašlja z izkašljevanjem, obkladki za zvine, gobavosti, kožnih bolezni, dizenterije, driske, splenomegalije, dispepsije, lumbago, levkorije, skorbuta in bistvena slabost.
Vrtna kreša je vzbudila tudi radovednost zahodne medicine; Zdi se, da so njegova semena pokazala, da zmanjšujejo simptome astme, izboljšujejo delovanje pljuč pri astmatičnih osebah in zmanjšujejo glikemijo (glej bibliografijo).
Sestavina semen se uporablja kot nadomestek za gumi arabic in tragakant.
Bibliografija:
- Študija klinične učinkovitosti semen Lepidium sativum pri zdravljenju bronhialne astme - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Študija hipoglikemične aktivnosti vodnega ekstrakta Lepidium sativum L. v normalnih in diabetičnih podganah - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Vodna kreša
Splošne značilnosti in opis vodne kreše
Potres je aromatična rastlina iz družine Brassicaceae, Rod Nasturtium, officinal vrste; binomska nomenklatura vodne kreše je Nasturtium officinale .
Potok je rastlina, ki raste po mirnih in neonesnaženih vodotokih v ravnicah, gorah in vseh zmernih območjih planeta. Rastlina mora ohraniti korenine popolnoma namočene ali vedno zelo vlažne; pozicioniranje tal mora biti senčno. Stebla so prostrana ali pokončna, votla in dolga do 50/100 cm. Kreša ima zelene, svetleče, mesnate in nadomestne liste. Cvetovi so majhni, z belimi cvetnimi listi in so zbrani na vrhovnih grozdih. Plodovi so cilindrični siliques, ki vsebujejo semena. Korenine so zbrane in naključne v bližini tal.
Vodno krešo lahko zamenjamo z grenkim kardaminom, ki ga prepoznajo neprozorni listi in odsotnostjo organoleptičnih in okusnih lastnosti, značilnih za vodno krešo.
Zgodovina vodne kreše
Vodna kreša je aromatična uradna rastlina, divja in obdelana. Gastronomska raba te zelenjave sega v antične čase (Perzijci, Grki, Rimljani), ko je veljalo, da bi njena običajna poraba lahko povečala intelektualne sposobnosti. Potres se ukvarja tudi s številnimi miti in legendami, zaradi česar se je do nekaj let veliko prodajal.
Fitoterapevtske lastnosti vodne kreše
Brez mitov, legend in prepričanj ima vodna kreša nekaj resničnih fitoterapevtskih značilnosti in druge, ki so manj oprijemljive. Med vsem, kar se spomnimo: remineralizacijo, diuretik in čiščenje, antianemično, izkašljevanje, jetrno in hipoglikemično dekongestivo; priporoča se tudi za pljučne bolezni.
Vodna kreša v kuhinji
Vodno krešo je treba porabiti pretežno "kuhano" in temeljito oprati, še posebej v primeru zbiranja na vodnih poteh dvomljive zdravosti. Obrat je predmet gastronomske obdelave za pridobivanje: mešanih kuhanih zelišč (tudi repassed), aromatiziranih jajčnih omletov, minestron, akvakote (florentine) itd. Očitno je, kot pri večini aromatičnih rastlin, toplotna obdelava pomembno vpliva ne le na aromo in okus, ampak tudi na kemijsko-prehranske lastnosti; zato je z dobrim higienskim standardom možno konzumirati suho krpo v mešani solati (s pimpinelo, raketo itd.) ali samostojno. S sekanjem listov dobimo omake s posebno intenzivnim okusom.
V Italiji je namesto tega značilna sestavina Romagne "vodne kreše".
Prehranske lastnosti
Prehranski vnos dveh vrst vodne kreše je zelo zanimiv. Ne dobavljajo velikih količin energije (čeprav je večja v vrtni stiski) in delež vode je absolutno prevladujoč; tudi vlakna so precej redka.
Po drugi strani pa lahko rečemo, da gre za mineralne soli in vitamine, da ima vrtna kreša visoke koncentracije kalija, železa, riboflavina, vit. A (karotenoidi - ekvivalenti retinola) in vit. C (askorbinska kislina). Po drugi strani ima vodna kreša, poleg tega, da je bogata z omenjenimi hranilnimi snovmi (čeprav ne na nivojih prejšnje), večjo vsebnost kalcija.
Hranilne vrednosti
 | |||||
| Vrtna stelja | Voda vodne kreše | ||||
| voda | 89.5g | 95.1g | |||
| beljakovine | 2, 6 g | 2, 3 g | |||
| Prevladujoče aminokisline | - | - | |||
| Omejevalna aminokislina | - | - | |||
| Lipidi TOT | 0, 5 g | 0, 1 g | |||
| Nasičene maščobne kisline | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Mononezasičene maščobne kisline | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.23mg | 0.04mg | |||
| holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT ogljikovi hidrati | smo dobili 5.5 g | 1, 3 g | |||
| škrob | 1.1g | 1.1g | |||
| Topni sladkorji | 4.4g | 0, 2 g | |||
| Prehranska vlakna | 1.1g | 0, 5 g | |||
| Topna vlakna | -g | -g | |||
| Netopno vlakno | -g | -g | |||
| energije | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| natrijev | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kalijev | 606.0mg | 330.0mg | |||
| železo | 1.3mg | 0, 2 mg | |||
| Nogomet | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60.0mg | |||
| tiamin | 0.08mg | 0.09mg | |||
| riboflavin | 0.26mg | 0.12mg | |||
| niacin | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitamin A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamin C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamin E | 0.7mg | 1.0mg | |||
