Meso zajcev

splošnost

Kunec je žival, podoben kuncem, ki spada v družino Leporidae in v rod Oryctolagus (evropski) ali Sylvilagus (ameriški). Binomska nomenklatura evropskega kunca (najbolj razširjena v Italiji) je Oryctolagus cuniculus.

Izraz "kunec" se nanaša na širok spekter divjih bitij ali za vzrejo (za krzno ali za prehrano ljudi); evropski in ameriški sta dva žanra, ki sta najbolj vzniknjena na planetu. Evropski kunci so reproducirani v treh sortah: škrat, srednji in velikanski, s kromatičnega in morfološkega vidika pa je toliko kombinacij, kot so vrste in lokalne sorte.

Vsi kunci so večkratni, rastlinojedi (zelo neprijetni) in koprophagous navade; poleg tega so zelo plodne živali, ki se v istem letu parijo večkrat. Navsezadnje so zaradi hitre rasti in razmnoževalnega cikla ta bitja precej nagnjena k razmnoževanju (intenzivno in ekstenzivno).

Za ljudi je kunec vir hrane belega in pustega mesa, zato je primeren za večino prehranskih potreb. Vendar je treba navesti, da je zajec pogosteje predmet intenzivnega gojenja, za katerega so značilni zmanjšani prostori za rast in podvrženi prehranjevanju; poleg tega v intenzivni reji ni izključena uporaba znatnih količin zdravil (npr. antibiotikov) (v resnici domnevno). S takšno zavestjo lahko potrošnik izbere ustrezne vire oskrbe: kunčje meso iz tradicionalne vzreje ali kunčje meso iz ekstenzivnega vzreje; še boljše (vendar precej drago) bi bilo kunčje meso, pridobljeno z upoštevanjem "organske discipline".

Za meso kuncev mnogi (npr. Teletina ali postrv) obravnavajo hipoalergeno hrano; to pomeni, da so njegove beljakovine statistično NIKOLI VEČ podvržene alergiji na hrano, zato se precej uporablja pri pripravi homogenizirane hrane za prehrano dojenčkov.

Prehranske lastnosti

Meso kuncev je izjemno vitko in nizko kalorično; ima odličen odstotek beljakovin z visoko biološko vrednostjo in hkrati zelo nizko količino holesterola. Prevladujoče aminokisline so: glutaminska kislina, asparaginska kislina, lizin in levcin; omejujoča aminokislina je triptofan. Ker nimamo več informacij o lipidnem profilu štirih spodnjih velikosti, je mogoče le, da je to v korist nasičenih maščobnih kislin v primerjavi s polinenasičenimi in mononezasičenimi.

Kunčje meso vsebuje kalij, železo in fosfor v dobrih količinah, z vitaminsko vidika pa se cenijo diskretne koncentracije niacina (vit. PP).

Prehranska sestava kuncev - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN

Primerjava Celi zajci, polnozrnati kunci, polnozrnati kunci, zajci za noge.
Kemična sestava in energijska vrednost živil na 100 g užitnega dela		Zajec, cel, surov	Zajec, cel, kuhan	Zajec, cel, zamrznjen	Zajec, stegno
Užitni del		71, 0%	71, 0%	69, 0%	83, 0%
voda		74, 9g	62, 1g	74, 8g	72, 0g
beljakovine		19, 9g	27, 9g	20, 3g	21, 0g
Lipidi TOT		4, 3 g	6, 0 g	3, 9g	5, 9g
	Ac. nasičenih maščob	- g	- g	- g	- g
	Ac. mononezasičene maščobe	- g	- g	- g	- g
	Ac. polinenasičene maščobe	- g	- g	- g	- g
	holesterol	52, 0mg	73, 0mg	51, 0mg	60, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Škrob / Glikogen	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Topni sladkorji	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
Prehranska vlakna		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energije		118, 0kcal	166, 0kcal	116, 0kcal	137, 0kcal
natrijev		67, 0mg	- mg	67, 0mg	- mg
kalijev		360, 0mg	- mg	360, 0mg	- mg
železo		1, 0 mg	- mg	1, 0 mg	- mg
Nogomet		22, 0mg	- mg	22, 0mg	- mg
fosfor		220, 0mg	- mg	220, 0mg	- mg
tiamin		0, 03mg	- mg	0, 03mg	- mg
riboflavin		0, 3 mg	- mg	0, 3 mg	- mg
niacin		6, 3mg	- mg	6, 3mg	- mg
Vitamin A		- µg	- µg	- µg	- µg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg