Morske alge Nori

Kaj je morska alga Nori

To, kar običajno imenujemo Nori, je rdeča alga, ki pripada rodu Porphyra (Bangiophyceae), znotraj katere lahko prepoznamo približno 70 vrst. Nora alga se nanaša zlasti na nekatere zelo specifične vrste, med katerimi izstopata Porphyra yezoensis in Porphyra tenera, včasih imenovana Laver (Anglija, ZDA, Kanada), Purple Laver (Velika Britanija in Irska), Karengo (Nova Zelandija) ), Kim (Koreja), Nori (Japonska) in Zicai (Kitajska).

gojenje

Alge Nori se gojijo na Japonskem in v Republiki Koreji od 17. stoletja, ko naravne zaloge niso bile več sposobne zadovoljiti povpraševanja. Danes so pridelki porfire predmet ene največjih ribogojnih panog na Japonskem, v Koreji in na Kitajskem. Zaradi velikega gospodarskega pomena in koristi za zdravje ljudi se pridelki morskih alg Nori začenjajo širiti preko svojih prvotnih meja. Pravzaprav se vrste rodu Porphyra pojavljajo v večini medzemeljskih območij zemeljske krogle, ki se raztezajo tudi v nekaterih subtropskih in subarktičnih regijah, kar potrjujejo zgodovinske ugotovitve, ki kažejo, kako so te alge predstavljale pomemben vir preživetja za avtohtone populacije. Aljaska, Kanada, Havaji, Nova Zelandija in del Britanskih otokov.

Prehranske lastnosti

Morske alge Nori spadajo med najbolj hranljive makroalge z vsebnostjo beljakovin 25-40%. Obogaten z jodom (100-300 µg na gram) in z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov je nori znan po bogastvu mineralov in vitaminov A (v obliki beta-karotena), C, PP (niacin) in folne kisline. .

Opozoriti je treba, da proces sušenja, ki mu je izpostavljen, bistveno zmanjša vsebnost termolabilnih vitaminov, kot je C, ki je prvotno prisoten v višji koncentraciji kot pomaranče. Najpomembnejša aminokislina v količinskem smislu je arginin.

Tudi vsebnost natrija, ki je bila prvotno visoka, se zmanjša v postopkih pranja, iz katerih se v listih proizvajajo alge Nori. Označena smrtonosnost proizvoda, poleg vsekakor zanemarljive vsebnosti natrija, je povezana z določenim profilom aminokislin morskih alg Nori, kjer izstopajo tri aminokisline: alanin, glicin in glutaminska kislina. Slednji skupaj z natrijem tvori mononatrijev glutamat, dobro znano ojačevalec okusa, ki spodbuja posebne okusne receptorje: umami.

Kar se tiče užitnega dela, so morske alge Nori prebavljive za približno 75% svoje teže. Preostali odstotek je povezan z velikodušno vsebnostjo vlaken, zlasti topno.

Vitamin B12

Seveda so prehranske vrednosti precej spremenljive, glede na vrsto izvora, na okoljske razmere, v katerih se gojijo alge, in na industrijske procese, ki jim je izpostavljena.

Toda med značilnimi vitamini alge Nori je vodilno vlogo prevzel vitamin B12, ki pogosto nima vegetarijanske prehrane. Številne študije so raziskale resnično biološko uporabnost vitamina B12, vsebovanega v algah, in ugotovile, da je biološka uporabnost teh živil zelo nizka, da ne omenjamo ničesar. V zvezi s posebno algami Nori pa številna znanstvena dokazila poudarjajo, da se vitamin B12, ki ga vsebuje, ne le dobro absorbira, ampak tudi - vsaj delno - aktiven z metaboličnega vidika. Za razliko od modrih alg (cianobakterij, kot so alge spiruline in morske alge Klamath) se zdi, da so Nori alge odličen vir vitamina B12 za veganske subjekte.

Taurin in Betaine

V algi Nori obstajajo tudi aminokislina taurin, ki skupaj z topnimi vlakni prispeva k zmanjšanju ravni holesterola v krvi, poleg tega pa tudi uravnavanju delovanja jeter - in rdečega fluorescentnega pigmenta r-phycoerythrin, ki se uporablja kot marker v medicinska diagnostika.

Vsebina betaina pomaga zmanjšati kardiovaskularno tveganje, povezano z visokimi nivoji homocisteina v plazmi, značilnimi za tiste, ki sledijo prehrani, ki je bogata z mesom in revnimi z zelenjavo in sezonskim sadjem.

prednosti

Obstajajo številne koristi za zdravje zaradi rednega uživanja alg Nori, povezane z bogato prisotnostjo hranilnih snovi, ki so prijazne zdravju (vključno z jodom, selenom, beta karotenom, antioksidantnimi vitamini, betainom, alginati, železom in omega-3 maščobnimi kislinami, zlasti EPA). Zagotavljanje preprostega seznama teh "terapevtskih" vrlin bi še vedno pomenilo razsežnost: ne pozabimo, da imajo spodaj naštete bolezni večplastno poreklo, tako da niti posebna prehrana, niti uživanje "preproste" hrane ne more zagotavljati zaščite. absolutno do njih. Vendar pa je uživanje morskih alg Nori lahko koristno za bolnike s hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo, pre-diabetesom, trombozo, peptično razjedo, podhranjenostjo, stresom in težavami pri koncentraciji, zaprtjem, hipotiroidizmom zaradi pomanjkanja joda, vnetnih bolezni, prekomerne telesne teže in debelost, kot tudi možno preventivno vlogo pri razvoju bolezni srca in nekaterih vrst raka, kot sta debelo črevo in dojke.