Sladkor iz trte

Predstavitev

Surovine, iz katerih se industrijsko ekstrahira saharoza, so predvsem sladkorna pesa (botanična vrsta Beta vulgaris saccharifera ) in sladkorni trs (botanična vrsta Saccharum officinarum ); da bi se to zavedalo, je dovolj, da se obrne na katerokoli palico, ki spoštuje sebe in opazuje vrečke, ki vsebujejo različna sladila. Poleg klasičnega kuhanja sladkorja (belega), medu (ne vedno prisotnega) in umetnih sladil, bomo verjetno našli vrečke, ki vsebujejo trsni sladkor .

Večina ljudi trdi, da je sladkor iz sladkornega trsa bogatejši z minerali, manj kaloričen in zato bolj zdrav, kot sladkorna pesa. Da bi razumeli, ali ima ta hipoteza resnično osnovo ali ne, je treba na kratko analizirati pot, ki jo ima trsni sladkor, od pridelave surovine do mize gostov.

Sugar Cane

Botanični oris sladkornega trsa

Sladkorni trs je indijska rastlina, ki pripada družini Poaceae, Genus Saccharum, Specie officinarum ; binomska nomenklatura sladkornega trsa je torej Saccharum officinarum .

Uporaba sladkornega trsa

Sladkorni trs je zelenjava, ki se pogosto goji v tropskih in subtropskih regijah (Kuba, Portoriko, Filipini itd.).

Poleg granuliranega (ali granuliranega) sladkorja se lahko iz te rastline dobijo alkoholne pijače ali čisti etilni alkohol; cachaça, na primer, je destilat sladkornega trsa "pravilen", rum pa se pridobiva tudi z destilacijo "melase".

Gojenje sladkornega trsa

Sladkorni trs se goji predvsem z rezanjem, sajenjem majhnih poganjkov na odprtem polju med februarjem in avgustom (odvisno od vrste in lokalne klime). Očitno je, da je izbira časa ozemljitve in vrste tal bistvenega pomena; če sta ti dve spremenljivki napačni, ima lahko sladkorni trs fiziološko proizvodnjo saharoze celo veliko nižjo od povprečja.

Ko je popolnoma zrel (približno eno leto ali leto in pol življenja), sladkorni trs doseže višino od 3 do 6 metrov, steblo pa je široko približno 2-5 cm.

proizvodnja

Od trsa do sladkorja

Ko je zrela, se sladkorni trs razreže na dnu, odstrani liste, seseklja in stisne, da se naredi sladki sok, imenovan "lahka omaka".

Lesni del, imenovan "bagasse", je namenjen za proizvodnjo goriva; namesto tega rahlo omako očistimo z "mlečnim limom" in skrbno filtriramo. Ko vodni del odstranimo s postopkom izhlapevanja, dobimo posebno koncentrirano tekočino. Nato ga ločimo s hladnim centrifugiranjem, da dobimo surovi sladkor (trdni, kristaliziran) in melaso (tekočino).

V tej obliki vsebuje surovi trsni sladkor le približno 2% nečistoč in je končno pripravljen za uživanje. V nekaterih primerih je namesto tega podvržen nadaljnjemu procesu rafiniranja, zaradi česar je enakovreden klasičnemu sladkorju za kuhanje.

Integral VS Rough

Razlike med rjavim trsnim sladkorjem in surovim trsnim sladkorjem

S preskušanjem postopka kemičnega rafiniranja ali z njegovo delno izvedbo dobimo tako imenovani "celi trsni sladkor". Celotni trsni sladkor ne smemo zamenjevati s "surovim trsnim sladkorjem" (najbolj razširjen); slednji je dejansko po postopku rafiniranja zelo podoben tistemu, pridobljenemu iz sladkorne pese.

Njegova rumeno-bež barva ne sme zavajati, saj se daje z dodatkom majhnih količin melase ali karamele.

Ne da bi se lahko oprli na preprosto barvo, da bi ocenili kakovost trsnega sladkorja, je treba upoštevati nekaj posebnega v več. Če je na primer predstavljena v obliki enakih kristalov glede na velikost in barvo, je verjetno surovi sladkor; nasprotno, če je več ali manj velikih kristalov in z različnimi temnimi odtenki, je lažje za njih biti integralni sladkor.

nepremičnine

Hranilne lastnosti sladkornega trsa INTEGRAL

V primerjavi s tradicionalnim sladkorjem (saharoza sladkorne pese) ima sladkor iz sladkornega trsa nižji odstotek saharoze (10-15% manj), medtem ko je bogatejši z mineralnimi solmi (kalcij, fosfor, kalij, cink, fluor, magnezij). ) in vitamini (A, B1, B2, B6 in C).

Kalorična moč je nižja, tako da 100 gramov celega sladkornega trsa prinese 356 kcal proti 392 kcal tradicionalne bele saharoze pese.

Prehranske lastnosti trsnega sladkorja RAW

Sladkor, ki je običajno prepoznan kot trsni sladkor, rjavi s pravilnimi kristali (npr. GREZZO), je namesto tega skoraj enak sovražnemu belemu sladkorju sladkorne pese.

Večina lastnosti, ki so mu pripisane, je torej napačna, ali bolje spadajo v druge vrste trsnega sladkorja. Surova surovina ima enako kemično sestavo in enak metabolični učinek kot saharoza pese.

Manj sladkega sladkorja: ali je vredno?

Oglejmo si končno alternativno zrnatega sladkorja, ki temelji na komercialno dostopni Saharozi, vključno s celim sladkorjem. Če je res, da ti, za isto maso in prostornino, vsebujejo manj sladkorjev (in hipotetično več mineralnih soli, vitaminov itd.), Zagotovo prispevajo tudi manj kalorij; to se lahko zdi kot prednost in bi moralo potrošnike usmeriti k temu, da bi jih raje dali prednost pred tradicionalnim. Vendar pa je treba razmisliti tudi o okusni ROLI sladkorja v prehrani ali o EDULCORANTE ali SWEETENER.

Seveda, če celoten sladkor vsebuje manj saharoze, uporablja tudi energijo z manjšim sladilom. V tem primeru, z enakim občutkom okusa, oseba, ki ima raje celoten sladkor, vodi, da uporabi več kot normalni, da doseže želeno stopnjo sladkosti. Končno se rezultat ne spremeni!

Edini način, da jedo manj sladkorja s hrano, je, da dodate manj hrane; brez tega previdnostnega pomena, da ima prednost celosten, torej nima vidnega ugodnega vpliva na organizem, tudi zato, ker so dodatne hranilne snovi, ki so značilne, dobro prisotne v uravnoteženi prehrani.

Prevara s hrano

Barvni trsni sladkorni buffalo

V aprilu 2017 je bil na spletu objavljen videoposnetek, ki poskuša dokazati goljufijo s hrano v zvezi s trsnim sladkorjem; Ni treba posebej poudarjati, da je kratki film vznemiril celotno skupnost svojih običajnih potrošnikov.

Poskusimo zdaj analizirati vsebino videoposnetka in preveriti, ali je zanesljiva:

Začnimo slabo! Po uvedbi je že narejena temeljna napaka, ki zmeda surovi trsni sladkor (najbolj razširjen in uporabljen za tipične enoodmerne pakirne palice) s celostnim (namesto tega je manj pogosto zapakiran skoraj izključno v velike ovojnice). Če se razlikovanja dobro ne spomnite, preberite zgoraj navedeni odstavek.
Nato se navaja, da surovi sladkor pridobi rjavo barvo zaradi industrijskega procesa: "karameliziran je". Dejstvo je, da so barvila za živila na osnovi karamele (E 150); kljub temu:

Če je res, da obstajajo beli barvni sladkorji z E 150 (a, b, c, d), je prav tako res, da NI primer surovega trsa! Ta postopek je treba navesti na etiketi in opustitev pomeni goljufijo s hrano, ki se kaznuje z zakonom. S tega vidika smo varni.
Nato njihova natančnost ne vključuje "karamelizacije" končne hrane; v bistvu je karameliziran (kemijsko-fizikalni proces) dodatek in NE končni proizvod. Morda se zdi nepomembno, vendar s kemijsko-kompozicijskega vidika sploh ni.

Kot "znanstveni dokaz" te "grozljive industrijske prevare" je predlagan fizikalni test: surovi sladkor je uprašen s pestilom, pri čemer poudarja, da postane svetlejši, ker so kristali v sredini pravzaprav beli. "Lakmusov test" bi bil sestavljen iz enake obdelave, ki se uporablja za celoten sladkor (tukaj napačno opredeljen kot "pravi surovi sladkor").
Poštenost azijskih proizvajalcev, ki na embalaži določenega rjavega sladkorja določajo besedilo "karamelni granulirani sladkor", se nato pohvali; škoda, da ni predlagana podrobnost hranilne oznake, potrebna za razumevanje prave narave hrane. Moralna zgodba, v Italiji, bi se karamelizirani sladkor razdelil na surovi trsni sladkor ... FALSE!
To je lepa in dobra obrekovanje, ki pomaga diskreditirati dobre vire razširjanja, ki so prisotni na internetu. Rjavi videz kristalov dejansko ni nič drugega kot ostanek melase (glej zgoraj "Proizvodnja"), značilno rjave barve. Tukaj je, da ko so kristali uprašeni, so bogatejši za belo snov kot v temi, dobijo se lahke spojine. Enako se ne zgodi za integralni trsni sladkor, ki je brez rafiniranja "nečist" in kristalizira v majhnih rjavih kosmičih.