Kemična struktura
Vitamin A (ali retinol) je vitamin, ki je topen v maščobah.
Retinol je vrhunski alkohol, ki ga v naravi najdemo predvsem v esterificirani obliki, katerega strukturo je odkril Karrer leta 1931.
Sestoji iz β-ionskega obroča in stranske verige, ki vsebuje vrsto konjugiranih dvojnih vezi.
Biološko aktivne oblike vitamina A so:
- retinol
- retinaldehyde
- retinoična kislina
Retinol se kot tak nahaja v živilih živalskega izvora, medtem ko so rastlinski izvor karotenoidi kot njegovi predhodniki.
Trenutno identificirani karotenoidi so okoli 600, tisti, ki imajo provitaminsko aktivnost: α-, β-, γ-karoten in β-kriptoksantin.
Drugi prehranski karotenoidi, vendar brez provitaminske aktivnosti, so: likopen, zeaksantin, lutein in kantaksantin.
Na nivoju črevesne sluznice se večina karotenov z delovanjem 15, 15'-karoten-dioksigenaze transformira v retinaldehid, ki se lahko nato reducira v retinol.
Teoretično lahko iz vsake molekule β-karotena nastanejo dva retinola, v praksi se ne absorbira več kot 1/3 in uporablja se manj kot polovica, tako da bomo od enega μg β-karotena imeli 0, 167 μg retinola (1 / 6).
absorpcija
Retinolne estre hidroliziramo s pankreasnimi lipazami in karboksil ester-lipazami in z enterično retinil ester-hidrolazo.
Največ 75% zaužitega retinola se absorbira z olajšano difuzijo (pri fizioloških koncentracijah) in s pasivno difuzijo (pri visokih koncentracijah).
Na absorpcijo vitamina A vplivajo tako količina kot kakovost lipidov. Poleg prisotnosti žolčnih kislin.
Pri enterocitih se retinol esterificira in postane del hilomikronov, ki pridejo v krvni obtok skozi limfni obtok in gredo v jetra, ki vsebuje 50% do 80% telesnega retinola.
Jetrni retinol se lahko prenese v krvni obtok, kjer se prenaša kot retinol-BP, povezan s transtiretinom (prealbumin) v tkiva; koncentracija retinola v krvi je enaka 40 μ 80 μg / 100 ml.
funkcije
Vitamin A je bistven za:
- transport (retinol)
- shranjevanje (retinil ester)
- diferenciacija celic (retinska kislina)
- reprodukcija (retinol)
- vid (retinaldehid)
Retinol ima specifično delovanje v procesu vida: človeška mrežnica ima dva različna fotoreceptorska sistema, ki jih vsebujejo palice, občutljiva na svetlobo.
Vitamin A opravlja tudi druge funkcije, ki niso popolnoma razjasnjene, verjetno v obliki retinske kisline:
- pomanjkljive živali kažejo adrenalno insuficienco in zmanjšano tvorbo glikogena
- potrebno je v tkivu sluznice za sintezo mukopolisaharidov
- igra pomembno vlogo pri ohranjanju celičnih membran (antioksidacijska funkcija: bori se proti prostim radikalom, za to sliko pa je sestavina v najbolj učinkovitih kremah proti gubam, preprečuje škodljive učinke dima in onesnaževanja ter zagotavlja dragoceno pomoč pri boju proti staranje kože), sintezo beljakovin in tvorbo kosti in okostja
Vitamin A v kozmetiki s sredstvom proti staranju
Pomanjkanje in toksičnost
Vzroki za pomanjkanje retinola:
- skvamozna metaplazija epitelijskih celic, z začetnim pojavom folikularne hiperkeratoze (roženica na ravni lasnih mešičkov), ki ji sledi frinoderma (krastača) z izgubo kože v obliki velikih lusk;
- roženica bronhiolarne sluznice (kseroza), ki olajša implantacijo bronhiolitisa;
- roženica epitelija ledvične medenice od tiste pri pielitisu in / ali cistopelitih;
kseroftalmija, konjunktivna in roženična kseroza, za katere je značilna suhost, odebelitev, pigmentacija in izguba sijaja, z nastankom sivo-belkastih madežev (Bitot točke);
- keratomalacia, kolikvatna nekroza roženice, z nastankom razjede, ki se lahko razvije, da bi sama uničila roženico z izbočenjem in prolapsom šarenice in kristalne leče;
- emeralopija ali nictalopia ali krepuskularna slepota, zaradi zmanjšanja koncentracije rodopsina v palicah.
Visoki odmerki vitamina A (več kot 300 mg) povzročajo akutno zastrupitev, za katero so značilni: slabost, bruhanje, migrenski glavoboli, motnje vida in izguba koordinacije gibanja, simptomi, ki z ustreznim vnosom retinola izginejo v kratkem času.
Visoki odmerki retinola (6 mg 12 mg) že leta povzročajo pojav kroničnega sindroma z: izgubo las, izgubo apetita, anemijo, bolečine v mišicah in nevrološke simptome.
Visoki odmerki karotenoidov povzročajo spremembo pigmentacije kože (rumeno-oranžne barve).
Prehranska živila in zahteve
Vitamin A je v živilih živalskega izvora in zlasti v mesu, klavničnih proizvodih, ribah, jajcih, mleku, siru, maslu.
Karotenoidi se nahajajo v živilih rastlinskega izvora in zlasti: \ t
- v oranžno-rumeni zelenjavi, kot so korenje, buče, paprike;
- v zeleni listnati zelenjavi, kot so špinača in brokoli;
- v nekaterih sadežih, kot so marelice, melone, rumene breskve, roza grenivka in papaja.
Vendar so karotenoidi prisotni tudi v živilih živalskega izvora, kot so jajca in mleko ter derivati (glej: VITAMIN A HRANA).
Priporočene ravni vnosa vitamina A se imenujejo ekvivalenti retinola (RE).
- 1 RE = 1 μg retinola = 6 μg β-karotena = 12 μg drugih karotenov = 3, 33 IU
- 1 ie = 0, 3 μg retinola = 1, 8 μg β-karotena = 3, 6 drugih karotenov
Priporočene ravni vnosa so:
- 700 RE za človeka;
- 600 RE za ženske;
- 700 RE za nosečnico;
- 950 RE za medicinsko sestro.
V zadnjih letih je novi indeks pretvorbe, RAE (ekvivalentna aktivnost retinola) prevzel prednost, ker je bolje povezan s človeškimi sposobnostmi absorpcije in pretvorbe karotenoidov v vitamin A.
1 µg RAE = 1 µg retinola = 2 µg all-trans-β-karotena iz dodatkov = 12 µg all-trans-β-karotena iz živil = 24 µg α-karotena ali β-kriptoksantina iz živil
