cheddar

Kaj je Cheddar

Cheddar je živilo, ki je eden od mlečnih izdelkov.

Gre za tipičen anglosaški sir, s sorazmerno kompaktno konsistenco, z intenzivnim okusom, včasih kiselkastim in s sivo belo ali oranžno barvo (če se dodajo barvni dodatki, kot so anatto ali E160b).

Cheddar izvira iz angleške vasice Cheddar v Somersetu; vendar se veliko podobnih sirov proizvaja tudi drugje in jih lahko najdemo skoraj po vsem svetu (ZDA, Nova Zelandija, Avstralija itd.).

Cheddar je najbolj priljubljen sir v Združenem kraljestvu; tu predstavlja 51% nacionalnega trga, v skupni vrednosti 1, 9 milijarde funtov na leto. Po mozzarelli je cheddar tudi drugi najbolj priljubljen sir v ZDA, s povprečno letno porabo 4, 5 kg na prebivalca.

Leta 2010 so ZDA proizvedle 1.466.640 ton cheddarja; leta 2008 je Združeno kraljestvo dobavilo 258.000 ton.

Navedba "Cheddar Cheese" se uporablja za različne izdelke, ki so očitno zelo podobni, čeprav v Evropski uniji ime "Cheddar Cheese" še ne uživa "zaščitene označbe porekla" (ZOP). Pravzaprav je samo "West Country Farmhouse Cheddar" ali cheddar, pridobljen iz mleka v štirih okrožjih jugozahodne Anglije, užival to dragoceno priznanje.

Prehranske lastnosti

Sir Cheddar je precej kalorična hrana, z energijsko prevalenco, ki jo pripišemo lipidom, ki ji sledijo beljakovine in zelo majhne količine ogljikovih hidratov.

Maščobne kisline, ki prevladujejo v cheddarju, morajo biti nasičene (podrobnosti niso prikazane v tabeli). Peptidi imajo visoko biološko vrednost in preprosti ogljikovi hidrati (laktoza).

Vlakna so odsotna, vsebnost holesterola, ki je v tabeli ni, pa je vsekakor več kot pomembna.

Hranilna sestavina na 100 g cheddarja

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% voda 38, 5g beljakovine 25, 0g Skupni lipidi 31, 0g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol - mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 0, 5 g škrob 0.0g Topni sladkorji 0, 5 g Skupaj vlakna 0.0g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g Fitinska kislina 0.0g Pitje 0.0g energije 381, 0kcal natrijev 610, 0mg kalijev 120, 0mg železo 0, 5 mg Nogomet 810, 0mg fosfor 545, 0mg magnezij - mg cink - mg baker - mg selen - µg tiamin 0, 01 mg riboflavin 0, 45mg niacin 0, 10mg Vitamin A retinol ekv. 420, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

S slanega vidika cheddar zagotavlja velike količine natrija, fosforja in kalcija; Kar zadeva vitamine, izstopajo koncentracije ekvivalenta retinola (vit A) in riboflavina (vit B2).

Cheddar je hrana, ki ni primerna za hranjenje prekomerne telesne teže, saj je zelo maščobna in ima gostoto energije, ki zahteva skoraj nepomembne dele.

Treba se je izogibati tudi v primeru hiperholesterolemije, saj mora vsebovati večinoma nasičene maščobne kisline in del holesterola, ki je več kot pomemben.

Cheddar ni niti pomemben v primeru visokega krvnega tlaka, saj bi lahko visoka vsebnost natrija (zaradi dodane soli v proizvodnji) povečala tveganje za poslabšanje.

Zdi se, da ta sir ne vsebuje zelo velike količine laktoze, vendar pa najobčutljivejše osebe s preobčutljivostjo še vedno lahko imajo neželene gastrointestinalne reakcije.

Popolno prenašanje v primeru celiakije, cheddar, proizveden z alternativnimi sestavinami za sirjenje, spoštuje prehrambeno merilo vegetarijanskega lacto jaja; vendar je izključen iz prehrane veganov, surovih živil in Judov.

Pregled proizvodnje

Cheddar, ali "West Country Farmhouse Cheddar", je polkuhan in stisnjen trdi sir, narejen iz celega, surovega ali bolj pasteriziranega kravjega mleka.

Za proizvodnjo cheddarja je treba najprej ločiti skuto od sirotke. To naredimo z uporabo sirila, encimskega kompleksa, ki ga proizvaja želodec novorojenih telet. Za pridobitev cheddarja, primernega za vegetarijansko in košer hrano, se uporabljajo bakterije, kvasovke in / ali kimozin (ali reninina, encim sintetične hidrolaze).

Nato pride do tako imenovane "cheddaring" faze, ki je poseben vidik proizvodnje cheddarja. V tem procesu se po segrevanju skute zmeša s soljo in narežemo na kocke; slednji so nato zloženi in sistematično obrnjeni, da bi bolje izčrpali serum.

Suho skuto cheddar se nato zmelje in da v kalup različnih velikosti (od 5 do 60 kg). Končni cheddar je zavit v platno ali prevlečen z voskom, prekrit s tanko skorjo.

"Močan" in "ekstra zrel", ki se včasih imenuje "Vintage", je treba zoreti največ 15 mesecev; na ta način dobi močnejše vonje, kot so lešnik, opečenje in pikantnost. Sir se skladišči in starajo pri konstantni temperaturi in pogosto zahteva posebne rastline. Pravzaprav, kot pri mnogih drugih sortah trdega sira, proizvedenih po vsem svetu, cheddar prav tako izboljša svoje značilnosti v jamah; ti ponujajo idealno okolje za zorenje in so idealni za "West Country Farmhouse Cheddar". Tudi danes je v jamah "Wookey Hole" in "Cheddar Gorge" zorela majhna količina cheddarja. Tudi nekatere različice sira cheddar se kadijo.