rombo

Kaj je romb?

Splošni podatki o rombu

Turbot ("brill" v angleščini) ali romb je ime ribe, značilne za sredozemski bazen in severovzhodni Atlantik.

Mnogi ljudje nepravilno uporabljajo izraz romb, ki označuje podobne vrste, toda zoološko različne. Od družine Scophthalmidae se imenuje romb pravilno imenovan S. romb .

Ali ste vedeli, da ...

Turbot ( Scophthalmus rhombus ) in romb ( Scophthalmus maximus ali Psetta maxima ) NISO iste ribe; namesto tega so različna bitja. Turbota ima bolj kvadratni profil; na hrbtu so značilne rasti ali izbokline, imenovane kostne gomile.

V gostinstvu je romb pogosto predmet komercialne goljufije. Do danes obstajajo številni prodajalci, ki namesto enotne rjavkaste barve dajejo najcenejši in najmanj cenjeni priimek za romb. Drugi uporabljajo, včasih nevede, "romb" in "romb" kot sopomenke; vendar so konice dragocenejše od običajnega romba.

Romb ima vse značilnosti ploščate ribe in je, kot že ime pove, romboidne oblike. Barva hrbta je rjava, pikasta, medtem ko je trebuh čist.

Romb je proizvod ribolova, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Bogat z visoko biološko vrednostjo beljakovin, vitaminov (zlasti vodotopnih B, pa tudi D) in mineralov (npr. Železa in joda), je romb odličen s prehranskega vidika.

V kuhinji velja za zelo dragoceno sestavino. V glavnem se uporablja kot jed ali kot glavna jed, obstajajo pa tudi številni tradicionalni recepti prvih jedi in predjedi na osnovi rombov.

Komercialna razpoložljivost romba je omejena na gospodarski ribolov. Ni ga mogoče dvigniti in tudi iz tega razloga ima na splošno precejšnjo maloprodajno ceno.

Opis

Kako prepoznati grmenje?

Podobno kot romb, morski list, soaso, morska plošča, zanchetta, morski list, morski list Petrale itd. Ima tudi romb značilnosti pleuronektiformnih rib, kar pomeni, da ima obe očesi (majhni in na levi ali zgornji strani. Nasprotna stran, spodnja, je namesto tega brez oči, vendar običajno opremljena s škrgom. Čeljusti so razvite in globoke.

Romun je ravno riba, ki svoje življenje preživi na dnu, skrita s peskom, kjer uživa v mimikriji, ki je potrebna za lov in, v mladosti, za pobeg plenilcev. Njegova barva, aktivna mimikrija in oblika telesa so zato bistveni dejavniki za preživetje vrste. Hrbet je opažen s sivo, rjavo in bež barvo, s svetlimi in temnimi odtenki (mladi osebki imajo svetle pike in temno obrobo); na drugi strani pa je spodnja stran bela ali rahlo rožnata.

Romb pogosto doseže dimenzije 70-80 cm za 7-8 kg teže, povprečni vzorci pa so približno polovični.

Ali ste vedeli, da ...

Čeprav romb ( Scophthalmus rhombus ) in romb ( Scophthalmus maximus ali Psetta maxima ) pripadata različnim vrstam (za nekatere je tudi negotova razvrstitev rodu), so znanstvene raziskave pokazale, da se lahko med seboj križajo in povzročajo hibridna bitja.

Turbot Nutritional Properties

Prehranske značilnosti romba

Turbot je ribiški proizvod, ki spada v prvo temeljno živilsko skupino. Ta hrana je bogata z esencialnimi aminokislinami, specifičnimi vitamini in minerali in ima nizek vnos energije.

Ali ste vedeli, da ...

Hranilne vrednosti romba se bistveno spreminjajo od enega bibliografskega v drugega. Nekateri viri celo poročajo o vnosu kalorij za 50% več, kot je navedeno v spodnji tabeli (iz maščob in beljakovin).

Kalorije zagotavljajo predvsem beljakovine, sledijo lipidi in majhen delež ogljikovih hidratov. Peptidi imajo visoko biološko vrednost, to je, da vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravem razmerju, polinenasičene nenasičene maščobne kisline (verjetno z dobrim deležem omega 3) in enostavne ogljikove hidrate.

Kot večina drugih bokoplut, ima romb zanimivo količino kolagena. Po kuhanju je to predstavljeno kot želatina, ki se osredotoča predvsem na plavuti. To niso maščobe, ampak beljakovine.

Romb ne vsebuje vlaknin, laktoze, glutena in histamina; slednje pa se lahko v primeru slabega skladiščenja bistveno poveča. Prinaša povprečne količine holesterola.

Kar zadeva vitamine, vsebuje romb dobro raven niacina (vitamina PP), piridoksina (vit B6), riboflavina (vit B2) in vitamina D (kalciferola). Kar zadeva mineralne soli, romb prinaša občudovanja vredne koncentracije fosforja, železa in joda.

Romun je primeren za vsako prehrano. Še posebej je to indicirano pri prehranskih shemah, ki so slabe vitamina D (potrebne za presnovo kosti), joda, železa in omega 3. Primerna je za nizkokalorično prehrano in proti presnovnim boleznim, kot je hipertrigliceridemija. Nima kontraindikacij za intoleranco za gluten, laktozo in histamin (dokler je stanje ohranjenosti primerno). Prepovedano v vegetarijanski, veganski, hindujski in budistični filozofiji, je namesto tega podeljeno v judovskih in muslimanskih religijah.

Povprečni delež romba je 100-150 g (približno 80-120 kcal).

Klepetanje v kuhinji

Kako kuhaš rombico?

Romun je zelo dragocena riba; več kot gladka, se zdi, da je žrebec, ki se ponaša z neprimerljivimi organoleptičnimi in okusnimi lastnostmi. Pri rombu se pripravljajo jedi ali glavni jedi, vendar ne samo.

Veliko jih uporablja za odstranjevanje diamanta pred kuhanjem. Gre za napravo, ki je včasih uporabna, v drugih primerih pa je kontraproduktivna. Koža veliko pomaga pri ohranjanju vlage v mesu, ne razpršuje kolagena in zato ohranja mehkobo (preprečuje sušenje).

Romun ima belo meso, občutljivo, dišeče in srednje gostote (ne preveč elastično ali preveč mehko). Kljub tankosti tkanin je zelo primerna za peko. Pečeni romb v krompirjevi skorji (ali drugi zelenjavi) je zelo znan, recept, ki povečuje celo največje velikosti. Prav tako je priljubljen romb na žaru; sveže namazan z dišečim kruhom (krušne drobtine, česen, peteršilj, ekstra deviško oljčno olje, sol, črni ali beli poper, po možnosti naribana limonina lupina ali malo belo vino), je posebej primeren za kuhanje vzorcev med 500 g in 1 g, 5 kg.

Delikatnost romba je tudi odlična surovina za občutljivo predelavo, kot npr. Vrelo v vodi (utapljanje), parenje, vazokotura (fileti, malo kopra ali pehtranovega ali divjega komarčka in čilijeve paprike). ) in hiter skok. Romb v beli, hladni, spada tudi v kategorijo predjedi.

Turbota je odlična tudi pri pripravi v enolončnici, beli ali rdeči. Prav tako se seva v predelavi z bolj zahtevnim okusom, kot je kuhanje z mlekom ali "smetano".

Nesporno je, da so fileti romba odlični tudi pri pečenju, pomivanju ali pohabljanju, vendar bi bila resnično škoda, če bi uporabili to zelo cenjeno ribo za podoben namen.

Kuhani romb se pogosto uporablja za izdelavo polnjenih testenin, kot so ravioli in torteloni.

Biologija

Biološki vidiki romba

Romb je ploska plevnična riba iz družine Scophthalmidae, rodov Scophthalmus in rombov .

Romb je razširjen po vsej Sredozemlju, z majhno prisotnostjo v Črnem morju, pa tudi v severovzhodnem Atlantiku, med Marokom in skandinavskim polotokom.

Ta romb je plenilska riba, ki se hrani predvsem z ribami, raki, mehkužci in drugimi nevretenčarji.

Ali ste vedeli, da ...

Na območju med Comacchiom, Gorom, Chioggijo in Benetkami se ribolov romba opravlja iz čolna z ročno linijo, zlasti ponoči, pri čemer se kot "vaba" uporablja "nezmotljiv" beli paganelo ali kozica.

Na splošno se romb lahko lovi z ribolovom s tehniko surfanja (z obale ali iz pomola) ali s predenjem; ni nenavadno, da med ribolovom nizkih tonov naletite na vzorce romba in obratno.

Na poklicni ravni se ribolov z rombi izvaja z vlečno mrežo ali s parangalom.

Rom v pravem smislu živi večinoma na zahtevnih globinah (do 70 m). Raje ima peščeno dno, ni pa nenavadno, da ga vidimo tudi na gramozu in blatu. Mladi osebki ostanejo v bližini prekinjala, dokler ne dosežejo velikosti, potrebne za vzlet.

Nekaj ​​mesecev na leto, v zimski sezoni, sta tako romba kot konica blizu obale za razmnoževanje. V Italiji se to obdobje šteje za »sezono ribolova rombov« par excellence in je še posebej donosno na območju Jadranskega morja (med Trstom in Ravenno, zlasti pred območji lagune).

Korenine ekologije na rombu

Tako kot pri mnogih drugih ribah tudi gostota populacije romba trpi zaradi znatnega in zaskrbljujočega upada. Oblasti menijo, da je ta večfaktorski pojav večinoma posledica intenzivnega ribolova (zlasti v času gnezdenja) in odvzemanja mladičev v spodnjih globinah, na lomilcu. Vsekakor neprimerno, ta zadnji odnos je prerogativa ribičev z mrežami (vključno z "ravnotežjem" amaterjev), ki z uporabo debelih mrež in ne spoštujejo minimalne velikosti rib naredijo pokole majhnih osebkov (primernih za kuhanje receptov mešano).