Uporabite v kuhinji
Prsi purana so živila živalskega izvora, zelo proteinska, slabo lipidna in brez ogljikovih hidratov. Zaradi teh posebnosti so puranje prsi (kot so piščančje prsi) ena od najbolj razširjenih živil v nizkokaloričnih dietah za hujšanje, pri prehrani z visoko vsebnostjo beljakovin, namenjenih bodybuildingu in prehrani proti hiperholesterolemiji. Bolj splošno, puranje prsi je hrana, ki se "enostavno" prilega vsaki prehrani (z nekaterimi izjemami, kot so: resne bolezni, kot so odpoved ledvic ali posebne alergije).
Turški trakovi z figami in mandlji
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubekuhanje
V nasprotju s tem, kar mnogi verjamejo, za pripravo dovolj mehke puranje prsi ni treba uporabiti velikih količin dodane maščobe; v bistvu je konsistenca kuhanega mesa ogrožena predvsem z dehidracijo in modifikacijo beljakovin, ne pa z izločanjem lipidov; Metoda kuhanja, ki naredi pršut purana bolj dolgočasna, je PREVEČNA žar na oglje, saj sevanje in konvekcija hrani hrano vseh njenih tekočih sestavin (preberite članek: Tehnike kuhanja (ali sistemi) ); Po drugi strani pa sta cvrtje in žar najprimernejša metoda za pakiranje puranje prsi. Nekateri bralci lahko poleg tehtnosti cvrtja oporekajo tem odločitvam s poudarjanjem, da gre za dva skoraj diametralno nasprotna sistema; v resnici imajo cvrtje in kuhanje na rešetki enak fizični učinek na puranje prsi: nastajanje skorje (beljakovine) zunaj hrane, ki preprečuje uhajanje tekočin, ki jih vsebuje . Zato je za kuhanje puranje prsi potrebna zelo visoka temperatura in zelo kratki čas kuhanja; Vendar pa uporabnike opozarjamo, da je za vse to potrebno rezati zrezke puranov, tako da njihova debelina NE presega 1, 0-1, 5 cm.
OPOZORILO! Metode za prekomerno kuhanje puranje prsi lahko poveča tveganje za tvorbo strupenih molekul; preberite članke: beljenje beljakovin - kuhanje maščob.
Praktični nasveti za izogibanje sramoti pri pripravi puranovih prsi v naravni, pečeni na žaru ali na ponvi: če gostite na večerji, se lahko zgodi, da ima eden od njih posebne prehranske zahteve; Na splošno, kot nadomestek za katero koli jed, je najbolj priljubljena hrana puranje prsi (ali piščanca), po drugi strani pa je tudi najbolj zapletena hrana, da se okusi s "naravno" kuhanjem. Kot smo videli, je največji problem trda in nitasta konsistenca, ki jo puran pridobi med kuhanjem; nič lažje odpraviti. V tem primeru nadaljujemo s pakiranjem znanega paillarda, mesne jedi, ki morajo biti po definiciji dobro kuhane ( opomba: Zadostuje največ 2-3 minute) in zelo tanke; debelina je manjša od 0, 5 cm in tako olajša žvečenje s kompenzacijo za trdnejšo konsistenco. S kombinacijo majoneze in jogurta ali zelene omake s peteršiljem ste končali.
Najbolj navdušeni potrošniki puranje prsi bi lahko sčasoma razvili nekakšno odvisnost od okusa; Zato predlagam uporabo marinad v vinu (različnih vrst) ali sokov citrusov in začimbe z različnimi začimbami (rožmarin, timijan, majaron, citron, timijan, limonada, slanina, žajbelj, meta, melisa, lovorjev list, črni poper, poper vrtnica, zelena paprika, curry poper, kurkuma, kumina, koriander, jagodne jagode, brinove jagode itd.).
Hranilne lastnosti
Prsni puran je ekonomičen in enostaven za kontekstualizacijo sestavine, tako za spremljanje prvih tečajev kot za polnjenje sendvičev; to, ker, podobno kot piščančje prsi:
povečuje vnos plastike in učinkovito kompenzira beljakovinsko vrednost žit ali stročnic MA, ki je vitka in BREZ kože, ne vpliva bistveno na ravnovesje maščob in količino holesterola .
| Prehranska sestava purana, zgornje strani, surovo (besedilo tabele o sestavi hrane - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Opomba : Številne vrednote so bile prostovoljno izpuščene brez dovolj natančnih podatkov; Vendar pa bodo v opisu, ki sledi, te lastnosti še vedno omenjene zaradi njihovega prehranskega pomena.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Prsi pršutov prinašajo več vitaminov: zlasti niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) in kobalamin (B12); prisotni so tudi tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) in pantotenska kislina (B5).
Ugotovljene so dobre količine mineralnih soli, značilnih za meso (belo in rdeče), železo (tip Fe- heme ), fosfor (P) in cink (Zn); obstajajo tudi majhni odmerki selena (Se).
Skupni energetski vnos puranjeve prsi ustreza 107 kcal / g (vir INRAN), razdeljen na: 95% beljakovin in 5% lipidov (1/3 nasičenih in 2/3 nenasičenih - približno 1/3 mononezasičenih in 1/3). 3 polinenasičene). Aminokislina, imenovana omejevanje, ker je manj prisotna med bistvenimi elementi, je triptofan, ki mu sledi cistin; kot za druge, v padajočem vrstnem redu so najbolj koncentrirani: glutaminska kislina, asparaginska kislina, lizin, levcin in arginin. Med maščobnimi kislinami izstopajo predvsem C16: 0 (palmitična), C18: 1 (oleinska) in C18: 2 (linolna kislina); razmerje med polinenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami je enako 0, 9, medtem ko ima holesterol skoraj zanemarljivo vlogo s 50 mg / 100 g.
Turčija prsi: z ali brez kože?
OPOZORILO! Pri izbiri puranje prsi v supermarketu, je običajno, da naletite na cenejše pakete, ki jih je še treba rezati in s kožo; v tem primeru opozarjamo potrošnike, da je treba puranje prsi (v jedi) imeti čim manj lipidov in holesterola, zato jih je treba kuhati BREZ kože (razen pri žaru). To je odločilen dejavnik, saj omogoča kuhanje hrane brez maščob, ki se večinoma nahajajo v napravi za označevanje živali in se iz nje sprostijo s kuhanjem; uživanje puranje prsi "s kožo", v primerjavi z analogno "brez", povzroči znatno povečanje vnosa trigliceridov in holesterola, medtem ko ga nato odstranimo po kuhanju, nato neposredno v posodo (po pripravi v ponvi), del maščobe bo še vedno ostal v posodi.
Vloga v prehrani
Ker je zelo majhna, puranja prsa (kot piščančje prsi) omogočajo, da se na hranilnih virih naberejo najboljši maščobe, pri čemer se ohrani pravilna prehranska razporeditev prehrane; primer je RAW ekstra deviško oljčno olje, hladno stisnjena in NE hidrogenirana rastlinska olja, vendar bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami (grozdni, oreh, kivi, lan itd.), suho sadje (orehi, kot so orehi, mandlji, pinjole) itd.) in tudi dodatki krilnega olja.
Opomba : Prsi v prehrani imajo v bistvu plastično funkcijo (ker vsebuje predvsem beljakovine), zato so brez značilnih rastlinskih hranil (vlaken, antioksidantov, elektrolitov, značilnih za zelenjavo in druge funkcionalne molekule) primerna za prehrano. uravnotežen ali vsaj tehtan.
Turčija prsi: kako izbrati
Turčija prsi je dokaj poceni hrana, čeprav, podobno kot druga živila, tisto, kar določa možno povišanje cen, je dejavnik kakovosti, povezan s stroški proizvodnega cikla. Najcenejša puranja prsa je organska, povprečna pa je domača, ki je bolj okusna, a cenejša. Po drugi strani pa, če razlika v življenjskem slogu živali močno vpliva na okus mesa, ni nujno, da je varnejša! Med naravnimi ljubitelji hrane je običajno, da poskušajo dobiti zaloge majhnih domačih (ne certificiranih) puranovcev; ta navada, ki bo nedvomno zadovoljila okus uporabnika, hkrati pa jo izpostavlja povečanemu tveganju okužbe zaradi: zastrupitve s hrano, parazitov itd. Po drugi strani pa ima "nedavno" puranje prsi vprašljive organoleptično-gustatorne (in kemične) lastnosti. Zato je priporočljivo, da se raje izdajajo certificirana živila, ki izvirajo iz predelave živali, vzrejenih na tleh in na obsežen način. Poleg tega, če ne bo preveč obremenjevalo družinskega gospodarstva, bi bila izbira zajamčene organske prsi purana zagotovo pravi kompromis.
