splošnost
Mikrovalovna pečica - ali bolj preprosto "mikrovalovna pečica" - je kuhinjski aparat, ki ogreva in kuha hrano z izpostavljenostjo elektromagnetnemu sevanju.
Mikrovalovne pečice kuhajo hrano hitro in učinkovito, saj imajo popolnoma enakomerno vznemirjenost (zlasti glede na druge metode) na vsa živila z visoko vsebnostjo vode (manj na tiste, ki so gostejše in s slabo vlažnostjo).
Prvo mikrovalovno pečico je po drugi svetovni vojni izumil Percy Spencer, ki je uporabil radarsko tehnologijo, ki jo je med konfliktom razvil ameriški narod; ni presenetljivo, da je bilo prvo ime mikrovalovne pečice (1946) "Radarange".
"Raytheon" (ameriško obrambno podjetje) je nato podelilo licenco za uporabo svojih patentov za domačo uporabo, ki jo je uvedel WJ Tappan leta 1955; vendar so bili instrumenti še vedno preveliki in predvsem dragi za uporabo v domači uporabi. Leta 1967 je "Amana Corporation" uvedla prvi "delovni načrt za mikrovalovne pečice", njegova uporaba pa se je hitro razširila v komercialne kuhinje in gospodinje po vsem svetu.
Danes se mikrovalovne pečice pogosto uporabljajo, zlasti za ogrevanje kuhane hrane in kuhanje določene vrste živil. Uporabne so tudi za hitro raztapljanje nekaterih sicer zahtevnejših sestavin, kot sta maslo in čokolada, da se tali (tradicionalno obdelujejo v bain-marie).
kako deluje mikrovalovna pečica?
Nekatere molekule, ki sestavljajo hrano - zlasti vode, pa tudi lipide in ogljikove hidrate - se nagibajo k poravnavi v smeri električnega polja, ki je lahko prisotna, podobno kot se igla kompasa veže na magnetno polje zemlje. Ta značilnost je posledica dejstva, da imajo te molekule en konec s pozitivnim električnim nabojem, drugi pa z negativnim nabojem; zato so definirane polarne ali polarizirane molekule ali električni dipoli.
V mikrovalovni pečici nastane električno polje, ki obrne smer nekaj milijard krat na sekundo. Posledica tega je, da polarne molekule hrane spremenijo svojo orientacijo več milijard krat v sekundi; to gibanje ustvarja neprekinjen trk med sosednjima molekulama, z vzajemnim prenosom gibanja. Od tod izvira razpršena toplota, ki omogoča kuhanje hrane do nekaj centimetrov v globino.
Mikrovalovi učinkoviteje ogrevajo vodo, v manjši meri pa tudi maščobe, sladkorje in led.
V nasprotju s konvencionalnimi pečicami mikrovalovne pečice običajno ne dosežejo temperatur, ki bi lahko povzročile Maillardove reakcije (glejte tudi: kuhajte sladkorje, kuhajte maščobo, kuhajte beljakovine), potem - na primer - niso primerni za toasting toast in croutons. Nekatere izjeme se pojavijo v primerih, ko se mikrovalovna pečica uporablja za segrevanje mešanic, bogatih z oljem, ali drugih zelo maščobnih proizvodov (kot so mast ali panceta), ki dosežejo temperature, ki so veliko višje od temperature vode. Druga možnost je, da so na voljo dodatki s tankimi kovinskimi premazi, ki lahko s tem, da postanejo zelo topli, nazdravijo živilom, ki so v stiku z njimi.
Ravno zaradi dejstva, da so temperature, potrebne za cvrtje, gratiniranje in praženje, redko dosežene, imajo v profesionalni kuhinji mikrovalovne pečice precej omejeno vlogo. Vendar pa se mikrovalovna tehnologija lahko integrira z drugimi vrstami kuhanja (npr. Predpriprava za peko); ali pa se peči lahko proizvajajo z integracijo z drugimi sistemi za proizvodnjo toplote (kot je žar); v slednjem primeru govorimo o kombiniranih pečicah . Poleg tega so lahko nekateri sodobnejši instrumenti del tako imenovanih "over-the-range" enot, z vgrajenimi sesalci.
Učinkovitost ogrevanja
Mikrovalovna pečica pretvarja le del svoje električne energije v mikrovalovno energijo. Za proizvodnjo 700 W mikrovalovne energije porabi povprečno 1100 W električne energije ali 64%; preostalih 400 W ostane razpršeno v obliki toplote, zlasti v magnetronski cevi. Nato se uporablja več moči za upravljanje svetilk, transformatorja izmeničnega toka, hladilnega ventilatorja, motorja vrtljive plošče za hrano in krmilnih vezij.
5 minut pite - v mikrovalovni pečici
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePlastične mikrovalovne pečice
V mikrovalovno pečico se ne vstavijo vsi materiali in mnogi se nagibajo k negativnemu odzivu, kar povečuje tveganje za lomljenje naprave, vnetljivost, kontaminacijo hrane itd.
Nekateri plastični kontejnerji in embalaža za živila, ki so bili pred kratkim razdeljeni, so posebej zasnovani za vzdrževanje mikrovalovnega sevanja.
Simbol, ki potrjuje primernost posode za kuhanje v mikrovalovni pečici
Vsaka od teh treh možnosti je zagotovilo, da je izdelek, če se uporablja v skladu z danimi priporočili, primeren za uporabo v mikrovalovni pečici.
Obstajajo tudi posebne posode, ki omogočajo kuhanje živil, ki so na splošno neprimerna za mikrovalovne pečice. Primer so cela jajca z lupino, ki običajno eksplodirajo, ko so kuhana v mikrovalovni pečici; v zvezi s tem obstajajo dvokomorne posode, ki pripravljajo kuhanje s paro: spodnja komora, ki vsebuje vodo, proizvaja paro, ki se dviguje skozi posebne luknje v zgornji komori, ki vsebujejo jajce ali druga živila, ki jih je treba kuhati. Zgornja komora je posebej zaščitena, tako da mikrovalovi ne morejo priti skozi njo in tako ščitijo hrano v njem.
Prednosti in varnostne funkcije
Najprej, za standardni način delovanja komercialne mikrovalovne pečice uporabljajo vgrajen časovnik; ko zmanjka, se pečica izklopi.
Za razliko od tradicionalnih sistemov mikrovalovne pečice kuhajo hrano, ne da bi se ogreli sami in okolje.
Po končanem kuhanju se hrana in posode, ki se odstranijo iz mikrovalovne pečice, redko segrejejo več kot 100 ° C. Nasprotno, pogosto so hladnejši od živil, ki se predelujejo: ker je posoda inertna glede na mikrovalovne pečice, ki namesto tega neposredno ogrevajo hrano, ima posoda le posreden učinek in zmanjšuje tveganje poškodb za upravljavca.
V primerjavi s kuhanjem v pečici ali cvrtju mikrovalovna pečica uporablja nižje temperature ne glede na nastanek rakotvornih molekul, kar je v korist varnosti hrane . Mikrovalovno sevanje prodre globlje od sevane ali izpeljane toplote in ogreva živilo sorazmerno z njegovo vsebnostjo vode.
Predgretje hrane v mikrovalovni pečici, preden jo nastavite na žar ali ponev, skrajša čas, potreben za kuhanje, in zmanjša nastanek rakotvornih snovi. Za razliko od cvrtja mikrovalovna pečica ne dopušča nastanka akrilamida v krompirju ; vendar je le malo učinkovit pri zmanjševanju koncentracij solanina v teh gomoljih.
Značilnosti mikrovalovnega ogrevanja
Mikrovalovne pečice se pogosto uporabljajo za ogrevanje ostankov hrane; če pa varnostna temperatura ni dosežena, lahko bakterijska okužba ostane visoka, z relativno povečanjem tveganja za nastanek bolezni, ki se prenaša s hrano (značilnost, ki je skupna vsem neustreznim metodam regeneracije).
Neenakomerno segrevanje hrane je lahko deloma posledica neenakomerne porazdelitve energije v mikrovalovni pečici in deloma zaradi različnih stopenj absorpcije energije v različnih delih hrane.
Prvi problem je mogoče rešiti z mešalom, ki je nekakšen "ventilator", ki odseva mikrovalovne pečice v vseh delih peči ali iz vrtljive platforme za hrano. Vendar pa lahko slednji pustijo nepokrite dele, kot je na primer središče pečice (ki vedno prejme neenakomerno porazdelitev energije). Mrtve točke in vroče točke v mikrovalovni pečici lahko najdete tako, da vstavite kos navlaženega termičnega papirja. Ko je moker papir izpostavljen sevanju, postane dovolj vroč, da sprosti barvilo, kar zagotavlja vizualno predstavitev mikrovalov v celotnem volumnu. Če je med njimi razporejenih več plasti papirja z zadostno razdaljo, se lahko ustvari tridimenzionalna karta prostora. Številni prejemki in potrdila o prodaji so natisnjeni na termalni papir, zaradi česar je ta operacija preprosta.
Drugi problem je namreč zaradi sestave živil in njihove geometrije ter jih mora kuhar rešiti tako, da pripravi hrano tako, da energijo enakomerno absorbira. Pri nekaterih materialih z nizko toplotno prevodnostjo, kjer se dielektrik stalno povečuje pri temperaturi, lahko mikrovalovno segrevanje povzroči lokalizirano toplotno nestabilnost.
Zaradi tega pojava se lahko mikrovalovne pečice, ki so kalibrirane s previsokim nivojem moči, med odmrzovanjem začnejo kuhati robove zamrznjene hrane.
Naslednjo epizodo nepravilnega ogrevanja lahko opazimo v pečenih izdelkih, ki vsebujejo jagode, kot so rozine ali jagode. V teh živilih jagode (ki so vlažne in bogate s sladkorjem) absorbirajo več energije kot okoliški suhi kruh in ne morejo odvajati toplote zaradi zmanjšane toplotne prevodnosti okoliškega materiala. To pogosto povzroči pregrevanje jagod v primerjavi z ostalimi živili.
Nastavitev pečice "odmrzovanje" (ali "odmrzovanje") uporablja nizke ravni moči, ki omogočajo, da mikrovalovi delujejo počasi in da toploto vodijo deli, ki so najbolj občutljivi na najmanj izpostavljene.
V pečicah z vrtljivo ploščo lahko dosežemo enakomerno segrevanje s premestitvijo hrane na pladenj.
Mikrovalovno ogrevanje je lahko tudi posebej nepravilno. Nekateri programi (zlasti za pecivo) opredeljujejo raznolikost materialov in selektivno zbirajo energijo; ta zmogljivost se izkorišča z uporabo posod ali celo samo posameznih sprejemnikov, izdelanih iz posebnih materialov.
Vplivi na hrano in hranila
Primerjalne študije o kuhanju v mikrovalovni pečici opredeljujejo, da, če se pravilno uporabljajo, to ne vpliva na prehransko vsebnost hrane več kot običajni sistemi; poleg tega je bolj nagnjen k ohranjanju različnih mikrohranil zaradi zmanjšanja celotnega časa izpostavljenosti toploti. Vendar pa je kuhanje človeškega mleka pri visokih temperaturah v mikrovalovni pečici kontraindicirano zaradi izrazitega zmanjšanja aktivnosti imunskih faktorjev, značilnih za to hrano.
Vse oblike kuhanja uničijo nekatere hranilne snovi in to storijo v količinah glede na določene spremenljivke; najpomembnejši so: koliko vode se uporablja pri kuhanju, kako dolgo je hrana kuhana in na kateri temperaturi. Različna hranila so ogrožena predvsem zaradi izpiranja in toplotne inaktivacije, zaradi česar je mikrovalovno kuhanje bolj primerno, glede na krajše čase kuhanja in odsotnost tekočine.
Kot druge metode segrevanja, mikrovalovna pretvorba vitamina B12 ( kobalamin ) iz aktivnega v neaktivno. Odstotek inaktivacije je ponovno odvisen od dosežene temperature in časa kuhanja. Kuhana hrana doseže največ 100 ° C, v nekaterih primerih pa lahko mikrovalovno kuhanje preseže ta prag in posledično poveča specifično izgubo vitamina. Tudi v tem primeru je višja stopnja omejitve delno izravnana s krajšimi časi kuhanja.
V študiji o poslabšanju fenolnih spojin je bilo ugotovljeno, da pri kuhanju brokoli mikrovalovna pečica odstrani 74% ali več skupnih spojin v primerjavi s 66% kuhanja s paro in 47% kuhanja s paro; eksperiment je že dolgo raziskan.
Da bi zmanjšali izgube fenolnih spojin v krompirju, naj bo mikrovalovna pečica nastavljena na 500W.
Kuhana v mikrovalovni pečici, špinača ohranja skoraj vso koncentracijo folatov ; v primerjavi s tem se približno 77% izgubi v vrelišču zaradi izpiranja (redčenje).
Poleg tega ima panceta z mikrovalovno pečico bistveno nižje ravni rakotvornih nitrozaminov kot tiste, ki se kuhajo običajno.
Po drugi strani pa zelenjava na parih ohranja več hranil kot mikrovalovne pečice.
Pri vsebnosti vitaminov, topnih v vodi, folne kisline, B1 ( tiamin ) in B2 ( riboflavin ), je mikrovalovno beljenje 3-4-krat bolj učinkovito kot pri vreli vodi, z izjemo C (ali askorbinske kisline, od tega 28, 8% je izgubljenih v mikrovalovni peči v primerjavi s 16% slednjih).
Uporaba pri čiščenju kuhinjskih gobic
Nekatere študije so opazile uporabo mikrovalovne pečice za čiščenje NON kovinskih ustrezno vlaženih gobic.
Delo v letu 2006 je pokazalo, da prehod mokrih gobic za dve minuti v mikrovalovno pečico (pri moči 1000 W) lahko odstrani 99% koliformnih bakterij E. coli in MS2 fag, medtem ko so spore Bacillus cereus izločeni v 4 minutah.
Zato je treba "sterilizirati" spužve v mikrovalovnih pečicah pred pranjem istih v pomivalnih strojih, med katerimi se pogosto ne doseže zadostne temperature, ki bi zagotovile ubijanje mikrobov.
