Rjavi sladkor je proizvod, ki temelji na saharozi in ima značilno rjavo barvo za sladkanje hrane in pijače; ta pigmentacija je posledica prisotnosti melase (ali bolje, fermentiranega soka), pridobljene iz sladkornega trsa.
Ime rjavi sladkor lahko pripišemo dvema različnima proizvodoma:
Nerafiniran ali delno predelan sladkor, sestavljen iz kristalov saharoze, narejenih iz melase sladkornega trsa: celi trsni sladkor
Beli sladkor, dodan melasi sladkornega trsa: običajni trsni sladkor.
Po navedbah "Codex Alimentarius" (komisija, ki jo je ustanovila FAO in WHO), mora celotni sladkor vsebovati približno 88% saharoze in inverzne saharoze (značilne za nekatere vrste sadja in melase).
Komercialni trsni sladkor vsebuje približno 3, 5% volumna melase (svetlo rjavo) ali 6, 5% (temno rjava). Po drugi strani pa celotni trsni sladkor vsebuje do 10% (mase) melase in ima značilno vlažnost, povezano s higroskopično naravo kristalov.
