Pijače vključujejo veliko število tekočin, ki se imenujejo dodatki ali celo dopolnilo, zato "Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano (INRAN)" in "Italijansko združenje za prehrano ljudi (SINU)" nista oblikovali vseh znotraj 7 skupin živil.
Razvrstitev pijač
Pijače je mogoče razvrstiti v:
- Alkoholne pijače
- NON alkoholne pijače
Alkoholne pijače
Vino: vino je alkoholna tekočina, pridobljena s fermentacijo svežega ali rahlo posušenega grozdnega mošta. Gre za pijačo, ki izkorišča fermentacijsko delovanje kvasovk iz družine Saccharomyces, ki sladkorje spremeni v etilni alkohol in ogljikov dioksid. Lahko je rdeča (ali črna), bela ali rosé, odvisno od prisotnosti ali odsotnosti tropin med vinifikacijo. Nadaljnje razvrščanje vina se lahko izvede na podlagi TARGET za porabo, to je: od razreza, iz tabele (vključno z IGT - tipično geografsko označbo), proizvedene v posebnih regijah - VQPRD (od tega je DOC del - označba porekla). kontrolirano in DOCG - poimenovanje nadzorovanega in zajamčenega porekla) in posebna vina (sladica).
Pivo: je najbolj alkoholna pijača na svetu; pridobiva se z alkoholnim vrenjem Saccharomyces cerevisiae in carlsbergensis iz mośtov, pripravljenih z jećmenovim sladom, vodo, aromo in hmeljnimi socvetji. Glede na vsebnost alkohola lahko pivo razvrstimo kot: brezalkoholno, normalno (3 ml / 100 ml), posebno (3, 5 ml / 100 ml), dvojni slad (ne manj kot 4 ml / 100 ml).
Destilati in likerji: destilati se pripravijo z destilacijo nekaterih alkoholnih pijač ali s fermentacijo in naknadno destilacijo rastlinskih proizvodov, bogatih z ogljikovimi hidrati; gradacija se giblje med 38 in 60 °. Likerji se pripravljajo od alkohola ali destilatov z dodajanjem sladkorja, esenc, zelišč, vode in včasih celo barvil; vsebnost alkohola se giblje med 20 in 50%. Razvrščeni so kot: sadni likerji, grenki in pol-likerski likerji, likerji na osnovi esence.
Živčne pijače
Kava: kava je napitek, ki ga dobimo z vročo infuzijo kave v prahu. Rastlinske vrste, iz katerih se pridobiva zrno (pozneje pražene in prašne), so Coffea robusta in Coffea arabica . Proizvodnja kave temelji na nekaterih korakih: žetev, pridobivanje semena iz sadja, izbor semen in praženje (pred porabo seveda tudi mletje). Kava je pijača, ki vsebuje kofein, alkaloid z razburljivimi učinki na telo.
Čaj: čaj ali čaj je pijača, pridobljena z vročo infuzijo Thea sinesis ali Thea assamica ali Camelia Tea listov. Obstajajo različne vrste čaja: zeleni čaj, črni čaj, oolong čaj, dišeči čaj. Prav tako je mogoče najti instant topen, dened in pripravljen za uživanje čaj; alkaloidi čaja so sestavljeni predvsem iz kofeina (ali teina), teofilina in teobromina, ki delujejo na centralni živčni sistem kot stimulansi.
Tekoča čokolada: tekoča čokolada, znana tudi kot "v skodelici", je rezultat mešanja med: grenkim kakavovim prahom, mlekom in morda sladkorjem. Čokolada v skodelici je poleg pijače tudi prava hrana, saj prinaša: maščobe, sladkorje, beljakovine, mineralne soli, vitamine in antioksidante.
Brezalkoholne pijače
Pijače: v 4 skupinah so prepoznavne pijače:
- Prodane brezalkoholne pijače z imenom enega ali več sadnih sokov: sadni sok NI <12%
- Pijače, ki se prodajajo z imenom sadja NE sok: npr. chinotto, cedrata itd.
- Pijače, ki se prodajajo z izumljenim imenom: vključuje široko paleto pijač, kot so kola, grenčice, tonik, itd .; vsebujejo tudi rastlinske izvlečke in kofein.
- Plinaste: to so "preproste" pijače iz vode, sladkorja, limonine esence, citronske ali vinske kisline in ogljikovega dioksida (brez barvil).
Sadni sokovi: to so ne-fermentirane pijače, ki ohranjajo aromo, okus in barvo ekstrakcijske surovine; pridobivajo se z mehansko ekstrakcijo soka iz plodov. Primerno je razlikovati: \ t
- Sadni sok: vsebuje 100% naravni sok
- Nektar ali sadni sok in celuloza: pridobljeni z dodajanjem vode in sladkorja naravnemu ali koncentriranemu soku (to so pijače, ki v povprečju vsebujejo 40-50% sadja).
Sirupi: pridobljeni iz sadnih sokov ali rastlinskih ekstraktov z dodajanjem visokega odstotka sladkorja, ki se giblje med 60 in 70%.
Bibliografija:
- Hrana in zdravje –S. Rodato, I. Gola - Clitt - str. 202: 212
