Poleg povzročanja neželenih alergijskih reakcij pri nagnjenih posameznikih naj bi nekatere barve hrane poslabšale motnjo hiperaktivnosti pri otrocih.
Tipični simptomi tega sindroma vključujejo: pomanjkanje pozornosti, živčnost, tesnobo, enostavno razdražljivost, impulzivnost in agresivnost.
Najprej je treba poudariti, da otroški organizem še ni v celoti razvit, zato ni sposoben zagotoviti enake stopnje razstrupljanja, ki ga izraža odrasli organizem pred potencialno škodljivimi snovmi.
Čeprav še ni zanesljivih podatkov, se zdi, da so nekatera umetna barvila vključena v poslabšanje hiperaktivnosti pri otrocih. Nekatere klinične študije so pokazale jasno povezavo med visokim vnosom tartrazina (E102), karmozina (E122), eritrozina (E127), svetlo modre (E133) in rjavega FK ( E154 ) in poslabšanja nemirnega vedenja z razdražljivostjo. in težave z nespečnostjo; prav tako so se režimi za izključitev iz hrane izkazali za koristne pri izboljšanju simptomov.
Čeprav mednarodna znanstvena skupnost šteje, da je dokaz o teh povezavah šibak, bi bilo za previdnostne namene zaželeno čim bolj odpraviti uporabo živilskih barvil iz vseh živil, namenjenih otrokom, zlasti če trpijo zaradi sindroma pomanjkanja pozornosti in hiperaktivnost.
