Nove tehnologije kuhanja

Nove tehnologije kuhanja odlikujejo različna načela in tehnike obdelave.

Način magnetnega indukcijskega kuhanja

To se izvaja s stekleno ali keramično ploščo, pod katero je nameščen elektronski generator, ki pretvarja navadni tok v visokofrekvenčni tok, 25.000-50.000 Hz;

ta tok se prenaša v spiralno bakreno tuljavo, ki generira magnetno glavo velike intenzivnosti. Kovinski kontejnerji, nameščeni nad ploščo, reagirajo na magnetizem in se segrejejo, kar se ne zgodi, če na njega položimo kak drug material, vključno z rokami. To je inverzno mikrovalovno načelo, ki stimulira polarne molekule hrane, medtem ko magnetna indukcija stimulira kovinske molekule vsebnikov.

Indukcijsko kuhanje se uporablja na ladjah ali letalih, saj je z vidika higiene in varnosti še posebej koristno (za opekline osebja), vendar so stroški, povezani z opremo, še vedno zelo visoki.

Način vakuumskega kuhanja

Vključuje integrirano uporabo: "vakuumskih" ali vakuumskih strojev, parne peči s temperaturno sondo, hladilnika in hladilnika.

Postopek : surova in predobdelana živila se shranijo v posebne vrečke in odvzamejo zraku, nato kuhajo pri nizkih, vendar konstantnih temperaturah pri 64-98 ° C. Nato se jih termično zavrže in nato ohladi. Opomba : V nekaterih primerih je namesto vakuumskega pakiranja prednostno vstavljanje modificirane atmosfere.

Način kuhanja z nizko gostoto

Kuhanje z nizko gostoto je precej nova tehnologija, ki vam omogoča delovanje pri temperaturah 120-125 ° C, pri čemer je čim večja vlažnost hrane; izvaja se z uporabo posebne pečice, ki samodejno pretvarja temperaturo kuhanja v temperaturo vzdrževanja (najmanj + 60 ° C) in je bolj primerna za meso in peko, kar omogoča ohranjanje temperature do časa servisa. .

Bibliografija: