Papavero je zelnate rastline, značilne za sredozemski bazen in območja z zmernim / subtropskim podnebjem. Glede na sorto so makove rastline visoke med 30 in 100 cm, nekatere pa so znane po proizvodnji lateksa, bogatega z narkotičnimi alkaloidi;
Makovi, ki so koristni za pridelavo semen hrane (za toast ali za mastno proizvodnjo), se namesto tega štejejo za "neškodljive" sorte.
Makovi za olje
Makova semena, ki se uporabljajo za proizvodnjo olja, spadajo med dve botanični sorti:
- Papaver nigrum, imenovan tudi mediteranski mak ali črni semenski mak (izvorno iz Turčije in strukturno zelo podoben belemu opiju)
- Papaver setigerum, imenovan tudi svila ali oljni mak (spontano v skoraj vseh sredozemskih bazenih in tudi v Italiji); botaniki menijo, da iz te vrste izvirajo številne druge sorte maka, kot sta Papaver somniferum in omenjeni Papaver nigrum.
Hranilne lastnosti
Danes ima uporaba makovega olja obrobno vlogo v hrani; v Srednji in Vzhodni Evropi se uporablja le za proizvodnjo slaščic, ekstrakcija in maloprodaja pa sta izključno obrti. Makovo olje ima zelo prijeten oreščen okus in z organoleptičnega vidika je veliko bolj cenjen kot arašidovo olje ali druga semena; Ponaša se z enakimi kemičnimi lastnostmi lanenega olja ali sladkega mandljevega olja (zaradi polinenasičene maščobne kisline), čeprav je razmerje ω3 / ω6 (z vnosom "prehranskih podrobnosti") različno.
Kljub temu, da se lahko šteje za "zastarelo" hrano, ima makovo olje zelo staro zgodovino ...
Prvi, ki je uporabljal makovo olje na ustrezen način, so bili galski narodi (ali bolje, Kelti, Aquitani in Belgijci); zasedli so: Francijo, Belgijo, Švico (v kateri so med različnimi arheološkimi najdbami našli seme Papaver setigerum ), Nizozemsko, Nemčijo (ob zahodnem bregu Rena) in severno Italijo (severno od reke Esino), kjer se je naselil od 8. stoletja pred našim štetjem do 400-500; Galiji gojenja maka za proizvodnjo olja so bili večinoma v Nemčiji, Flandriji in po vsej Srednji Evropi.
V Parizu je bilo v 16. stoletju še vedno porabljeno makovo olje, saj je bilo cenejše od oljčnega olja in predvsem manj nagnjeno k žarkosti (verjetno zaradi nižjih koncentracij vode, ker [v nasprotju s tem, kar je mogoče sklepati] količina polinenasičenih maščobnih kislin je veliko večja od makovega olja).
Od osemnajstega stoletja dalje, morda zmedeno papaver nigrum s papaver somniferum, se je širila govorica, da bi lahko oljna semena škodovala zdravju; posledično (kljub zanikanju medicinske skupnosti) je bila njena poraba skoraj popolnoma opuščena; francoski parlament je ukinil njeno prodajo, od takrat pa je bil preklican (kot za olje posilstva in posilstva) šele leta 1774, zahvaljujoč poglobljeni analizi opata Rozierja.
Makovo olje je dobra začimbna maščoba, vendar je na podlagi nekaterih medicinskih in prehranskih (čeprav datiranih) tudi zelo uporabno:
- Pri zdravljenju zaprtja črevesja
- V remisiji skrofulnih obolenj [kronične okužbe limfnih žlez zaradi Mycobacterium tuberculosis ( tuberkulozne bakterije), ki v poznejši fazi povzročajo malodorne abscese v vratu, pod pazduho in dimljami, izkrivljajo prizadete]
- V remisiji rahitisa
- Kot mehčalo pri boleznih mehurja
- Za lokalno uporabo: pri tamponih, v remisiji razjed in vnetju kože; prevlečeni za čiščenje in hidracijo.
Hranilne vrednosti
Makovo olje je 99, 9% lipidov in vsebuje le nekaj sledi vode.
Makrohranila za 100 g makovega olja
| Energija (kcal) | 884 | ||
| Energetska hranila | |||
| Lipidi (g) | 99, 9 | ||
| Nasičeno (g) | 13.5 | ||
| Nenasičen (g) | 19.7 | ||
| Polinenasičene (g) | 62.4 | ||
| 18: 2 nediferencirani (g) | 61.8 | ||
| 18: 3 nediferencirani (g) | 0.6 | ||
| Fitosteroli (mg) | 276 | ||
| vitamini | |||
| α-tokoferol (mg) | 11.4 | ||
Makovo olje je bogato z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, zlasti nediferenciranimi 18: 2, tj. Esencialnimi maščobnimi kislinami iz družine ω6; to so visoko oksidirajoči lipidi, ki lahko zagotovijo "minimalni" rok uporabnosti SAMO v prisotnosti antioksidativnih tokoferolov (vit. E), ki so prisotni v makovem olju v količinah, ki so nekoliko nižje od ekstra deviškega oljčnega olja. Prav tako je primerna koncentracija fitosterolov, ki so v povezavi z zgoraj omenjenim ω6 lahko koristni pri prehranski terapiji proti hiperholesterolemiji.
Bibliografija:
- Planetarna zeliščna zdravila. Zdravilne lastnosti in rastlinska simbolika - F. Alaimo - izdaje Hermesa - pag. 50-51
- Enciklopedija zdravstvenih rastlin - G. Debuigne - Gremese založnik - pag. 172
