Živilske barve, kot že ime pove, so kemične spojine (naravne ali umetne), ki se uporabljajo za spreminjanje barve živilskega proizvoda.
Čeprav barve delujejo samo na barvo, lahko tudi posredno vplivajo na zaznavanje okusa .
Na primer, vse barve povezujemo z njihovimi okusi (kot je bela mineta konfeti, ki mora biti dejansko zelena).
Različni poskusi, na primer, so pokazali, kako v roza barvi vanilijevega jogurta potrošnik zazna okus jagode, čeprav v izdelku ni sledu sadja.
