Žanri in vrste
Canestrelli so živila živalskega izvora, ki se lahko razvrstijo kot ribiški proizvodi. Znane so tudi kot morske pokrovače, pripadajo Phylum dei Molluschi, natančneje razredu školjk (ali Lamellibranchi), enako kot školjke, školjke, fasolari, kapetani, morski datum in ostrige).
V navideznem namišljenem morju imajo morske pokrovače "majhne" pokrovače; vendar je to le delno res! Nekateri primeri canestrelli so lahko:
- pravega kanestrela ali kraljevske pokrovače ( Aequipecten opercularis )
- različne pokrovače ali pisane pokrovače ( Chlamys varia ali Mimaclamys varia )
- pokrovače ( Pecten jacobaes )
- zaliv Atlantika ( Pecten maximus )
- glabra pokrovače ( Flexopecten glaber )
- čepna mačka ( Chlamys pesfelis ).
splošnost
Kot smo navedli, so različne vrste canestrelli zelo podobne; po drugi strani pa se za strokovno oko (vendar ne preveč) zaznajo nekatere razlike. Prvič, različni kanestrelli (v odrasli obliki) dosegajo precej različne dimenzije; večji so pokrovače, sledijo kraljica scalop in pestra skalop, ki segajo do glabičnega pokrovača in mačjega glavnika.
Možno je trditi, da so na splošno tisti, ki so vstavljeni med velike pokrovače in najmanjšo mačjo nogo, pravi canestrello in pestri glavnik. Nadaljujmo z opisom najbolj komercializiranega, to je kraljice .
Te košare dosežejo povprečno 7 cm širine; v nasprotju z drugimi vrstami lahko predstavljajo bolj pestro (ponavadi rdečkasto) lupino, debelina ventilov pa je izredno tanka. Navzven lahko na vsaki strani lupine preštejemo približno dvajset žarkov in eno od obeh je bolj zaokroženo kot drugo. Kasneje je ena stran umba bolj razvita kot druga. Tudi kanestrelli, tako kot pokrovci, lahko plavajo v prosti vodi tako, da hitro odprejo in zaprejo ventile; zahvaljujoč tej značilnosti, canestrelli narediti dolge migracije za reproduktivne namene.
Pokrovače se hranijo z planktonom; živijo v povprečju do 40 metrov globine (z izjemno variabilnostjo med vrstami, ki smo jih omenili zgoraj) na peščenih ali prodnatih dnu. Najbolj bogato območje Aequipecten opercularis je območje severnega Atlantika, blizu britanskih otokov (ni presenetljivo, da so v Angliji canestrelli znani kot "Pettini della Regina"). Lovi se z mrežami (v glavnem z vlečnimi mrežami), vendar je njihovo postopno zmanjšanje zahtevalo sprejetje posebnih pravil ohranjanja; v Združenem kraljestvu so bila vzpostavljena posebna območja repopulacije (s precejšnjim uspehom), kjer je ribolov popolnoma prepovedan.
Kulinarični vidiki
Jakobove pokrovače ali morske pokrovače so primerne za različne vrste pripravkov. Za čiščenje jih nekateri predlagajo, da jih očistite šele potem, ko ste jih blanširali; po mojem mnenju je najbolj donosna metoda nedvomno odprtje školjk z nožem in surovo čiščenje (podobno kot pokrovci). Očitno je, da te metode ni mogoče uporabiti pri mačjih nogah (premajhnih), ki jih je treba preprosto sprostiti v posodi s čisto morsko vodo.
Spomnimo se, da canestrelli ( Aequipecten opercularis ), mačje noge in pokrivalo brez dlake ne vsebujejo večjih količin peska (namesto v velikih pokrovakah); vendar pa prvi in drugi tip zahtevata ekstrakcijo temnih oči in organov (namesto da bi se ohranili v tretji).
Srednje velike morske pokrovače so primerne za vse vrste receptov, manjše pa za navadne jedi (testenine in rižote).
Značilni pripravki, pri katerih so vključeni canestrelli, so: gratin lupinarjev, kuhanje na žaru, cvrtje v ponvi (npr. Z omako iz žafrana, paprika itd.), Krušiti in kuhano meso, ki se postrežejo hladno (kot solata z morskimi sadeži). ).
Prehranske lastnosti
Morske pokrovače imajo prehrambeno vrednost, ki je hipotetično primerljiva s hranilno vrednostjo pokrovače. Podrobne informacije niso na voljo in, resnično povedano, podatki, ki so jih razkrile nekatere spletne strani, kažejo odstopanje, ki presega 45 kcal / 100 g; v praksi je po nekaterih virih energija, ki jo dobavlja canestrelli okoli 70-80kcal / 100g, medtem ko drugi viri poročajo celo o 115-117kcal / 100g.
Kalorije morajo biti okoli 100 kcal in prihajajo predvsem iz beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Sledili bi preprostim ogljikovim hidratom (glukoza okoli 2 g / 100 g) in končno lipidi (<1 g / 100 g); vlakna so odsotna in holesterol ne sme biti pretiran. Med mineralnimi solmi in vitamini ne bi smelo biti posebej visokih vrednosti.
Ne pozabite, da so lahko kanestrelli podvrženi alergijam na hrano, njihova poraba ni indicirana za doječe ženske in za zelo majhnega otroka. Po drugi strani pa se z raziskovanjem prehranske vsebnosti morske pokrovače zdijo primerne za vsako prehrano; Nizko kalorična prehrana in prehranske terapije proti presnovnim boleznim niso izjema.
Video recept za domače piškote »
