Tveganja hitre hrane

Hitra hrana, hitra hrana v italijanskem jeziku, je vrsta razdeljevanja hrane, rojene v anglosaksonskih državah, ki se je od osemdesetih let prejšnjega stoletja hitro razširila skoraj po vsem svetu; hitra prehrana je metoda skupnega gostinstva (fiksna ali mobilna), ki se osredotoča na hitro proizvodnjo in upravljanje EKONOMSKIH živil, pri čemer je povprečna populacija stroškovno ustrezna.

Opomba: fast food je tudi samostalnik hrane.

Nizka hranilna vrednost živil, razdeljenih v hitro hrano, povezana s komercialno strategijo, osredotočeno na optimizacijo dobička, bistveno ogroža zdravje obroka in potrošnike izpostavlja tveganjem, ki so zelo pomembna.

paniniimbottiti (hamburgerji in variante, hot-dogi, pita polnjeni s kebabom itd.), ocvrt (kroketi, falafel, pomfrit, mozzarella, pohabana zelenjava, rakovice, krompirji, tortilje itd.), pice in druga peciva, bruschetteria, polnjene tortilje (zlasti z mastnimi narezki, siri in omake), sladke testenine (rogljički, crafen itd.), omake vseh vrst (majoneza in kreme, kečap, gorčica, gorčica itd.), sladoledi, torte in kolački itd. . Med temi živili s hitro prehrano se večina prav tako šteje za junk food ali junk food.

Opomba : Celo gazirane in / ali sladke pijače in pivo se štejejo za junk food ali junk food.

Tveganja, povezana s hitro hrano

Tveganja hitre hrane so številna in zadevajo različne vidike higiene živil: \ t

Tveganja hitre hrane, povezana s hranilno vrednostjo neželene hrane - junk food
Tveganja hitre hrane, povezane s toksičnimi molekulami
Tveganja hitre hrane, povezane z zastrupitvijo s hrano
Tveganja hitre hrane, povezane z izobraževanjem na področju hrane
Tveganja hitre hrane, povezana z nesposobnostjo delavcev v hrani

Neželena hrana - junk food

Tveganja hitre prehrane, povezane z „junk food - junk foods“, so številna in celo poglavje ne bi bilo dovolj, da bi jih dovolj dobro opisali. Gotovo je, da vse oblike hitre hrane nimajo primernega prehranskega ravnovesja; na to izjavo bi lahko odgovorili z navedbo, da je treba primernost vsakega živila v prehrani ovrednotiti na podlagi DAILY kontekstualizacije obrokov. Vendar pa je z natančnim opazovanjem vseh zgoraj navedenih izdelkov povsem jasno, da ima vsaka od njih eno ali več negativnih značilnosti, kot so:

Visoka gostota energije
Nizka količina vode (brez pijače), malo mineralnih soli in vitaminov, značilnih za svežo zelenjavo
Znaten prispevek: nasičenih maščob, hidrogeniranih maščob in holesterola; tudi saharoze in / ali sladil in alkohola
Nizka količina prehranskih vlaknin
Visok obrok natrijevega klorida
Nizka koncentracija esencialnih maščob.

Tveganje pogostih prehranjevanja s hitro hrano je povezano s povečanjem telesne mase (maščobna masa), s potencialno spremembo metabolizma lipidov (hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija), ogljikovimi hidrati (hiperglikemija in sladkorna bolezen) in krvnim tlakom (prehipertenzija in hipertenzija) ter \ t pomanjkanje vitaminov, mineralnih soli in prehranskih vlaknin, značilnih za svežo zelenjavo in sadje.

Toksične molekule

Tveganje hitre hrane, ki jo povzroča visoka koncentracija strupenih molekul, se nanaša predvsem na kontaminacijo:

Policiklični aromatski ogljikovodiki in sorodni EPOSSIDI (jetrni metaboliti) \ t
Akrolein in formaldehid
akrilamid

Policiklični aromatski ogljikovodiki izhajajo iz karbonizacije maščob in prehranskih beljakovin; nevarni so za zdravje ljudi, ker povečujejo tveganje celične DNA mutacije, ki povzroča rak, zlasti v tkivih požiralnika, želodca, črevesja in jeter.

Akrolein in formaldehid se namesto tega sproščata SAMO iz izgorevanja glicerola, ki je prisoten v maščobah: hlapne snovi znatno povečajo tveganje: draženja očesnih in nosnih mahov, ezofagealnih tumorjev in verjetno levkocemij .

Akrilamid se sprosti s karbonizacijo ogljikovih hidratov in tudi spodbuja tveganje karcinogeneze.

Te molekule se sproščajo zaradi nekaterih vrst kuhanja, kot so: cvrtje, pečenje na žaru in kuhanje na žaru in so prisotne tako v živilih s hitro prehrano, v zraku kuhinj in / ali restavracijskih sob, ki povzročajo škodo tako uporabniku.

Opomba : Opozoriti je treba, da so vsi zgoraj navedeni toksični kataboliti, ki bistveno povečajo tveganje za rakotvornost, zaprti v enem samem obroku na burgerje in krompir; ravno nasprotno, nizko uravnotežena živila italijanskega porekla (piadini, sendviči s salame, pizzami itd.) NE pomenijo bistvenega povečanja omenjenih tveganj.

Zastrupitev s hrano

V hitri prehrani obstaja velika verjetnost, da se bo okužila z nekaterimi prehranskimi boleznimi; v resnici bi bilo pravilneje govoriti o okužbah, o zastrupitvah in toksinfekcijah, ker je mogoče zboleti za patogene bakterije (ali virus) in za njihove toksine ali oboje.

Tveganje za pridobivanje teh bolezni je večinoma povezano z uživanjem zdravih živil, ki niso zdravljena, zato so onesnažena (kot je mleto meso), ki poleg tega ne dosežejo dovolj kuhalnih temperatur v središču živil.

V zvezi s tem nekateri mislijo (vključno z delavci, ki se ukvarjajo z nekvalificirano hrano), da lahko "dobra kuhinja" sterilizira živila, zaradi česar so neškodljiva ... nič bolj nevarnega! Spomnimo se, da lahko SAMO bakterijski naboj in PROTEIČNI ESO-toksini uničimo s kuhanjem [po Gramu pozitivnih bakterij (+)], medtem ko imajo Gram negativne bakterije (-) ENDO-LIPID toksine termostabilne membrane, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano tudi po smrt same bakterije! Končno, kontaminirana hrana vedno daje prednost tveganju zastrupitve s hrano in trgovinski politiki hitre prehrane ("nizki stroški in visok donos"). Lahko daje prednost njegovi distribuciji javnosti in okužbi.

Izobraževanje s hrano

Kot da to ni dovolj, da bi ljudi (še posebej mlade in zelo mlade) navadili na jedi v restavracijah s hitro hrano, je nesposoben dejavnik, ki znatno poveča vsa zgoraj omenjena tveganja ... zlasti v primeru zlorabe hrane (vse pogosteje). Otroci se navadijo na zelo sladke, slane in "mastne" okuse, ki utrjujejo slabe prehranjevalne navade tudi v domači hrani.

Nesposobnost delavcev v hrani

Končno ugotovitev si zasluži posebna znanja in s tem povezane strokovne sposobnosti delavcev, ki delajo v restavracijah s hitro hrano. Naj bom jasen, s tem odstavkom ne nameravamo narediti "vse trave svežnja", ampak dokumentirati situacijo, ki je tako razširjena, kot je zaskrbljujoča.

Delo znotraj restavracije s hitro hrano ni vedno izbira načina življenja in je pogosteje "prisilna" pot; mogoče sklepati, da strokovnjaki za prehrano, ki delajo v restavraciji hitre prehrane, poleg pomanjkanja strokovnih spodbud nimajo posebnega poklicnega usposabljanja za to dejavnost. Na podlagi veljavnih italijanskih predpisov (koristnih za zmanjšanje vseh tveganj v sektorju) se morajo kuhinjski in distribucijski operaterji udeležiti "obveznih mikro tečajev", ki jih zagotovijo pristojni organi, ki po mojem mnenju ne morejo nadomestiti tečaja didaktične tehnične ali poklicne hotelske ali podobne ustanove.

Na žalost pomanjkanje bistvenih pojmov o kuhanju, predelavi, konzerviranju, čiščenju, ravnanju, kemiji hrane itd. bistveno prispeva k povečanju vseh tveganj, povezanih z ravnanjem in trženjem hrane, kar poslabšuje zdravstveno ustreznost (sama po sebi vprašljiva) razširjenih restavracij in hitre hrane.