Sladki okus zrelega sadja lahko vodi k misli, da se kalorije, ki jih prinaša sadje, povečajo s postopkom zorenja. Dejstvo je, da zrelo sadje tudi poveča vsebnost enostavnih sladkorjev, medtem ko so organske kisline (kot so jabolčna, citronska in vinska kislina) odgovorne za kisli okus.
Vendar je treba poudariti, da ti sladkorji ne izvirajo iz nič, ampak iz hidrolize škroba, ki je bogata z nezrelimi plodovi in se z zorenjem "preoblikuje" prav v preproste sladkorje (glukoza in fruktoza). Ker je naš prebavni sistem popolnoma sposoben deliti škrob na sladkorje, kar učinkovito vpliva na to, kar se dogaja v procesu zorenja, ima nezrelo sadje enake kalorije kot zrelo sadje .
Vendar je treba opozoriti, da se naš prebavni sistem še malo trudi prebaviti nezrelo sadje kot zrel; čeprav so kalorije enake, nezrela sadja zahtevajo večji prebavni napor, kar pomeni zmanjšanje vnosa kalorij brez energije, porabljene za prebavo in absorpcijo hrane.
