Hruške v sirupu R.Borgacci

Kaj so?

Kaj so konzervirane hruške?

Hruške v sirupu so dolgotrajna živila, ki spadajo v celoto konzerviranega sadja in sadja v podskupini sirupa.

Sveže hruške - plodovi drevesa, ki spadajo v botanični rod Pyrus - spadajo v VII temeljno skupino živil - sadje in zelenjava bogata z vitaminom C. Vsebuje tudi fruktozo - ki daje zmerno oskrbo z energijo - veliko vode in posebnih mineralov, zlasti kalija. Ko se preoblikujejo v "konzervirane" izdelke - pranje, rezanje, luknjanje, kuhanje in zalivanje v sladki tekočini - se koncentracija vitamina znatno zmanjša. Poleg tega so hruške v sirupu v primerjavi s svežimi veliko bogatejše z topnimi / enostavnimi sladkorji in kalorijami. To vam daje veliko glikemično-inzulinsko obremenitev; zato niso zelo primerni za klinično prehrano, zlasti za prekomerno telesno težo, diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Presežek sladkorja lahko spodbudi nastanek zobne gnilobe. Opomba : za izboljšanje ohranjanja je v industrijskem sektorju sadje v sirupu obogateno z antioksidativnimi dodatki - zlasti vitaminom C ali askorbinsko kislino, kot številne vrste askorbata.

Recept za sirupaste hruške je zelo preprost. Koraki, potrebni za podaljšanje roka uporabnosti, so kuhanje in sterilizacija; Če jemljemo za samoumevno primerno toplotno obdelavo, je najpomembnejši korak - vendar tudi najbolj občutljiv -, da dobimo hruške v sirupu s popolno konsistenco - tudi dolgoročno - zagotovo formulacija sirupa.

Opomba: hruške je mogoče sirupati celo, morda z lupino, vendar je to mnogo manj uporabljen in razširjen sistem, zato bomo kasneje razmislili o zasebni hrani buke in jo razrezali na koščke.

Zakaj sirup hruške?

Izum sirupa je posledica potrebe po podaljšanju ohranitve svežega sadja, ki je v omejenem časovnem obdobju preveč dostopno - to je zorenje. Od hrušk lahko dobite tudi odlične marmelade in kompote - vendar manj pogoste kot marelice, breskve, češnje, robide itd. - kose kandiranega ali dehidriranega / suhega sadja.

Hruške, ki se nabirajo preveč zrele, morda podplutene, označene s točo, plesnijo ali obraščenimi, zato neprimerne za proizvodnjo sirupov, so namenjene predvsem proizvodnji džemov ali kompotov. Hruške v sirupu, v žganju, kandirani in dehidrirani, zahtevajo bolj neokrnjene surovine.

Vendar je treba navesti, da je bila poraba konzerviranega sadja pogostejša kot v današnjem času. Poleg tega vsi ne vedo, da niso vse hruške sorte primerne za sirup. Priporočljivo je, da raje "Max Red Bartlett" - ali rdeče William.

V kuhinji se hruške v sirupu uporabljajo predvsem kot sladice, včasih skupaj s stepeno smetano in / ali likerji in / ali čokoladnimi kosmiči in / ali piškoti - celo razpadli. Priporočljivo jih je jesti stran od glavnih obrokov, da ne bi dosegli previsoke glikemične obremenitve; lahko so prigrizek ali sestavina za zajtrk. Različni recepti vsebujejo hruške v sirupu, čeprav so na splošno povezane s pretiranim vnosom kalorij in preprostimi sladkorji v primerjavi s potrebami običajne prehrane; nekateri primeri so torte - še posebej hladne - kot so siri iz torte - ali različne sladice - kot so zamrznjene sladice.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti hrušk: sveža VS v sirupu

Vsebuje veliko vitamina C - askorbinske kisline - hruške so umeščene v VII temeljno skupino živil.

Surovi in sveži, imajo nizko porabo energije in odličen odstotek vode. Kalorije zagotavljajo predvsem topni / preprosti sladkorji ali fruktozni monosaharidi; beljakovine - z nizko biološko vrednostjo - in lipidi so obrobni. Vsebujejo odlično količino prehranskih vlaknin. Opomba : Prisotnost fruktoze - namesto glukoze, saharoze ali maltoze - in vlaken pomaga določiti indeks glikemičnega inzulina srednje nizke entitete.

Namesto tega so brez holesterola. Ni zaznati nobenih sledi laktoze, glutena ali histamina - čeprav je lahko brez histamina. Imajo nizko raven purinov in aminokislino fenilalanina. Količina mineralov, zlasti kalija, je zadovoljiva. Kot pri vitaminih je poleg vitamina C tudi odmerek folne kisline več kot zadovoljiv.

Hruške v sirupu pa imajo veliko večji vnos energije, več kot dvakrat več kot sveže surovine. Dodane kalorije zagotavljajo sladkor - saharoza disaharid ali monosaharidi glukoza in fruktoza - za sirup. Beljakovine in lipidi so še manj pomembni kot sveže sadje. Ker so hruške v sirupu olupljene, vsebujejo veliko manj prehranskih vlaknin; Vendar pa je del preostalega, zahvaljujoč kuhanju, podvržen hidrolizi, zaradi česar je bolj prebavljiva in je na voljo za prebavilno funkcijo črevesne bakterijske flore. Vendar holesterola in laktoze ni; podobno se purini in fenilalanin pojavljajo v skromnih koncentracijah. V zvezi s histaminom je treba opozoriti, da je načeloma prisoten pri višjih koncentracijah v konzervirani hrani kot pri svežih. Profil minerala je slabši zaradi redčenja v tekočini. Enako velja za koncentracijo vitamina, ki se poleg kuhanja in oksidativnega stresa drastično zmanjša.

prehrana

Hrana v sirupu v prehrani

Zvišanje glikemične obremenitve, skupne kalorije in indeks glikemičnega insulina, naredijo sirup hruške neprimerno hrano za prehrano proti prekomerni telesni teži, hiperglikemiji ali sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Prav tako se ne priporočajo osebam, ki so nagnjene k propadanju zob.

Vnos vlaken je diskreten in bi lahko - kljub nižjemu deležu v primerjavi s svežo hrano - pomagal zadovoljiti dnevni vnos s hrano. Prehranska vlakna so na splošno uporabna za zmanjšanje glikemičnega indeksa, povečanje občutka sitosti in moduliranje črevesne absorpcije. Prav tako blagodejno vplivajo na črevo, izboljšujejo zdravljenje in preprečujejo ali zdravijo vrsto motenj in celo resne patologije: zaprtje, divertikuloza in divertikulitis, vnetje hemoroidov, analne razpoke in analni prolaps; prehrana z veliko vlakninami zmanjšuje pojavnost nekaterih rakov debelega črevesa.

Vitamin C je močan antioksidant in je nujen dejavnik tako za sintezo kolagena kot za imunski sistem; Po drugi strani pa ima folna kislina pomembno vlogo pri sintezi nukleinskih kislin, zato je potrebna v nosečnosti. Vendar je treba upoštevati, da se pri kuhanju ti vitamini nepopravljivo razgradijo. Opomba : dodatek antioksidantov v komercialne proizvode vsaj delno izravnava zmanjšanje vitamina C. \ t

Kalij je alkalizirni mineral, katerega telo ima visoke dnevne potrebe. Ta ion sodeluje pri prenosu nevromuskularnega akcijskega potenciala, zato možna pomanjkljivost skoraj neizogibno vodi do nastopa mišičnih krčev - pogostejša s povečanim potenjem. Povečanje kalija v prehrani sodeluje tudi v boju proti možni prisotnosti primarne hipertenzije.

Vendar je treba določiti, da ima kljub vsebini nekaterih uporabnih hranil presežek sladkorja v sirupah hruške zelo slab vpliv na presnovo. Poleg tega so priporočeni deli precej majhni (50 g) in zato ne prispevajo bistveno k doseganju priporočenega dnevnega vnosa teh hranil. Hrušk v sirupu zato ni mogoče obravnavati kot primarni vir vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.

recept

Recept hrušk v sirupu

V nadaljevanju bomo na kratko povzeli, kako enostavno in hitro pripraviti hruške v sirupu.

Sestavine hrušk v sirupu

900 g hrušk
300 g granuliranega sladkorja
135-140 ml vode
zaščitnih antioksidantov (npr. vitamin C).

Orodja za pripravo hrušk v sirupu

Nož, deska za rezanje, steklene posode in pokrovi, lonci in pokrovi, sukanci ali krpe in posode za kuhanje, kuhalna plošča.

Postopek sirupov hrušk

Operite steklene kozarce in pokrove
Sterilizirajte jih v vreli vodi v dušilcu ali ponev
Kuhajte vodo v drugem loncu
Operite hruške
Blank hruške v vodi za 30 "
Odcedite in ohladite v ledeni vodi
Razrežite jih na pol, jih olupite in jih odstranite
Hruške potopite v zaščito v skladu z navodili na embalaži
Sladkor in vodo dajte v drugo posodo; zavremo
Vstavite hruške v kozarce in jih pokrijte s sirupom, tako da odstranite zračne mehurčke
Pokrove položite na kozarce, ne da bi jih zategnili
Vrči kozarce nazaj v lonec z vodo za sterilizacijo kozarcev
Zavremo in pustimo 25-30 '.
Odstranite kozarce iz vroče vode in privijte pokrove
Ohladite in preverite vakuumsko tesnilo.

Pogoste napake pri pripravi hrušk v sirupu

Hruške v sirupu postanejo otekle in mokre ali majhne in trde z ohranjanjem

Če hruške v sirupu postanejo otekle in mehke, je to zagotovo krivda sirupa, zlasti njegove osmotske moči - imenovane "moč". Če je preveč koncentriran, sirup težko dehidrira sadje, zaradi česar je težko; če je preveč razredčen, potisne vodo v rastlinska tkiva in jih nabrekne. Idealna jakost sirupa mora biti okoli 20 ° Baumé - delež sladkorja v razsutem stanju - ali 145-145 / S (S = specifična masa sladkorja). Gre za enačbo, ki se spreminja glede na osmotsko moč uporabljene pulpe; spreminja se iz enega sadja v drugega, vendar je raznolikost pomembna le s spremembo botanične vrste - na primer z zamenjavo hrušk z grozdjem brez lupine. Za več podrobnosti preberite naš članek: Sadje v sirupu.