Uvod: oljčno olje
Oljka: botanični vidiki in gojenje
Zrela oljčna sestava, prehranske lastnosti
Žetev oljk
Oljčno olje: kemična sestava
Oljčno olje: lastnosti in hranilne lastnosti
Priprava oljčnega olja
Ohranjanje oljčnega olja
Pomarančno olje
Razvrstitev oljčnih olj, analiza in goljufije
Oljčno olje kot odvajalo
Oljka v zeliščni medicini - morska krhlika
Kozmetična uporaba: oljčno olje - Neopušljivo z olivnim oljem - Izvleček listov oljk
Pridobivanje olja iz oljk se izvaja predvsem s tremi sistemi:
- za tlak (klasična, diskontinuirana metoda)
- s centrifugiranjem (moderna, kontinuirana metoda)
- perkolacija s selektivno filtracijo (moderna, kontinuirana metoda)
METODA PO TLAKU : klasična in starodavna, ima pomanjkljivost, da je prekinjena.
Oljke, ki dosežejo mlin, je treba najprej očistiti listov, zemlje in vsega drugega, kar bi lahko poškodovalo organoleptične lastnosti olja in same rastline. Drupesi bodo zato prestali enega ali več prehodov v sesalnih strojih in pomivalnih posodah. Tudi na tej ravni se za proizvodnjo posebej finih olj lahko ročno izbere izbor, ki odstrani oljke, ki ne ustrezajo standardom kakovosti.
Takoj po čiščenju oljk se izvaja mletje ali drobljenje, to je njihovo drobljenje z mehanskimi sredstvi. Drupes se vstavi v mullerje (posebne kovinske kadi, opremljene z 2, 3 ali 4 zelo težkimi granitnimi kolesi, ki se obrnejo okoli sebe in okoli osrednjega drevesa, iz katerega se odmikajo v različnem merilu, s čimer se določi drobljenje oljke).
Namen stiskanja je poškodovanje celic celuloze, kar daje prednost iztekanju olja iz vakuol in drobljenju kamna. Ta zadnji vidik je zelo pomemben, saj je jedro, ki je opremljeno z leseno lupino, pri lomljenju tvori drobce, ki dajejo prednost poškodbam celične strukture celuloze in večjemu izločanju olja.
Na najsodobnejših mlinih so brusilniki ali multerji nadomeščeni s kovinskimi ločevalniki s kladivi, valji ali diski, ki omogočajo skrajšanje proizvodnih časov.
POJASNILA
Olje z zelo visoko kislostjo se imenuje lampante, ni primerno za človeško prehrano (ima neprijeten okus) in je podvrženo vrsti procesov, da bi bilo tako.
Rastlinska voda se uporablja za fertigacijo, tj. Razširja se na poljih in ker je bogata z minerali in dušikovimi snovmi, povečuje rodovitnost tal.
