Kje je in zakaj je nevarno
Solanin je toksični glikoalkaloid, ki ga najdemo v solanaceah in zlasti v krompirju, paradižnikih in jajčevcih. Zaužitje velikih količin solanina povzroči spremembe živcev (zaspanost), hemolizo in draženje želodčne sluznice. Če se jemlje v zelo velikih odmerkih, je lahko celo smrtno.
Njegova prisotnost je zlahka prepoznavna po videzu krompirja, saj je koncentracija solanina sorazmerna s številom poganjkov in s podaljšanjem zelenih delov. Stari, zmečkani in gobasti krompir vsebuje več solanina kot novih gomoljev. Tudi ohranjanje, ki mora vedno potekati na temnem, suhem in hladnem (vendar ne preveč) mestu, pomembno vpliva na prisotnost alkaloida v krompirju.
Kako se zaščititi pred tveganjem Solanina
Čeprav skromne koncentracije solanina ne povzročajo nobenih toksičnih težav, je dobro odstraniti zelene dele ali uporabiti težko roko med luščenjem (alkaloidi se koncentrirajo v površinskih delih). Kuhanje hrane bistveno zmanjša koncentracijo glikoalkaloida v krompirju, ko pa ima gomolj več curkov in slabšega videza, je bolje, da se izognemo njegovi porabi.
Pri paradižnikih in jajčevcih je vsebnost solanina obratno sorazmerna s stopnjo zrelosti. Ko paradižnik pridobi barvo in jajčevci dosežejo pravo velikost, se koncentracija solanina vse bolj zmanjšuje. Tudi v tem primeru kuhanje pomaga inaktivirati vse preostale alkaloide; enak rezultat dobimo s tehniko soljenja po teži, na katero so jajčevci tradicionalno izpostavljeni pred kuhanjem.
Če se problem solanina v hrani pravilno obravnava, se zato zmanjša na zelo malo; zato potrošnikom ne bi smeli preprečevati uživanja dragocenih proizvodov, kot so jajčevci, paradižniki in krompir.
