Alessio Dini
S hranilnim elementom mislimo na temeljno snov za naš metabolizem, torej na proizvodnjo energije, potrebne za življenje.
Prehranska načela so vsebovana v živilih na različne načine in glede na potrebe so razvrščena v makrohranila in mikrohranila.
beljakovine
Azotne molekule, ki nastanejo iz ogljika, vodika, kisika in dušika, so med najbolj zapletenimi organskimi spojinami in so bistvene sestavine vseh celic. S kemičnega stališča so proteini makromolekule, ki jih tvori združitev enostavnejših enot, aminokislin. Aminokisline so združene s kovalentno vezjo, imenovano peptidna vez.
Beljakovine opravljajo več funkcij in predstavljajo približno 12-15% telesne mase.
Naravne aminokisline so številne, le 20 jih lahko uporabimo za sintezo beljakovin. Osem od teh je opredeljenih kot "bistvene", kar pomeni, da niso sintetizirane v zadostnih količinah in jih je zato treba jemati s hrano.
Živila živalskega izvora imajo boljši profil aminokislin, ker na splošno vsebujejo vse esencialne aminokisline v dobrih količinah. Za razliko od teh, imajo živila rastlinskega izvora običajno pomanjkljivosti ene ali več esencialnih aminokislin. Vendar pa se te pomanjkljivosti lahko odpravijo z ustreznimi živilskimi združenji, kot so testenine in fižol. V tem primeru govorimo o medsebojnem povezovanju, ker aminokisline, ki jim primanjkuje testenin, dobimo iz fižola in obratno.
Običajno se absorbira 92% beljakovin, vnesenih s prehrano (97% živalskih in 78% rastlinskih).
Nutricionisti priporočajo, da se čez dan zaužije količina beljakovin, ki je enaka 15-20% skupnega dnevnega vnosa kalorij, ki je enaka 0, 8-1 g beljakovin na kg telesne teže. Te beljakovine naj bi imele 2/3 proizvodov živalskega izvora in 1/3 proizvodov rastlinskega izvora.
Beljakovine so bogate z mesom, perutnino, ribami, mlekom, sirom, jogurtom, pa tudi z zelenjavo, stročnicami, žitaricami, oreški, semeni in zelenjavo.
Prekomerno beljakovinska prehrana lahko povzroči:
- akumulacija maščob za shranjevanje (če vstavljene beljakovine presegajo skupno kalorično vrednost);
- prekomerno nastajanje strupenih odpadkov dušika (amoniak, kreatinin, sečna kislina, sečnina itd.).
Presežni odpadki iz dušika povzročajo težave pri zamenjavi in rekonstituciji novih celičnih struktur, utrujenosti ledvic in jeter, acidoze v krvi, težav in prebavnih motenj.
Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati, imenovani tudi ogljikovi hidrati, so snovi, ki jih tvorijo ogljik, vodik in kisik. Imajo molekulsko formulo (CH 2 O) n in se večinoma nahajajo v živilih rastlinskega izvora.
Glede na njihovo kemijsko strukturo so ogljikovi hidrati razvrščeni v preproste (monosaharidi in disaharidi) in kompleksi (oligosaharidi in polisaharidi).
Razvrščeni so monosaharidi. na podlagi njihovega števila ogljikovih atomov v triosih, tetrosih, pentozah, heksozah itd. heksoze (glukoza, fruktoza, galaktoza) so s prehranskega vidika najpomembnejše.
Glukoza se uporablja kot vir energije za živali in rastline; je glavni produkt fotosinteze in je gorivo celičnega dihanja. Če je prisotna v presežku, se glukoza pretvori v glikogen, polimer glukoze in glavno energetsko rezervo živali.
Čeprav so preprosti in / ali kompleksni sladkorji zelo različni, so skoraj prisotni v vseh živilih.
Še posebej bogati s kompleksnimi ogljikovimi hidrati so predvsem žita (pšenica, koruza, riž, ječmen, pira, oves itd.), Krompir, kostanj, nekatere stročnice (zlasti grah in fižol), buče in korenine (kot korenje), sladkorne pese itd.).
Enostavni sladkorji so bolj prisotni v sadju, zlasti v zrelih in v nekaterih vrstah več kot v drugih (banane, fige, persimoni, hruške, tropsko sadje, breskve, marelice). Poleg, seveda, medu, mano in naravnimi sirupi.
Ogljikovi hidrati bi morali predstavljati prevladujoč delež dnevnega vnosa kalorij, idealno okoli 55-65%; od teh bi moralo biti 80% kompleksnih.
Prekomerna poraba, poleg spodbujanja telesne mase in zobozdravstvenih patologij, predisponira razvoj insulinske rezistence, sladkorne bolezni tipa 2 in različne hormonske spremembe.
lipidi
Heterogena skupina molekul, ki jo združuje značilnost, da je v vodi netopna.
Opravljajo pomembne funkcije v telesu, vključno z energijskim vnosom (1 g lipidov zagotavlja 9 Kcal proti 4 Kcal ogljikovih hidratov in beljakovin); so sestavine celičnih membran (fosfolipidi in holesterol); so predhodniki spojin, ki izvajajo pomembne regulativne funkcije v telesu (steroidni hormoni, vitamin D); so naš subkutani toplotni izolator in podpirajo naše organe.
Najpomembnejši lipidi z vidika prehrane ljudi so: maščobne kisline, trigliceridi, fosfolipidi in holesterol.
Spomnimo se, da so lipidi prav tako bistveni za uravnoteženo prehrano in da med nenasičenimi maščobnimi kislinami najdemo esencialne maščobne kisline, kot so alfa-linolenska in linolna kislina, pomembni predhodniki prostaglandinov, tromboksanov in levkotrienov, snovi, ki posredujejo odziv vnetno in vpleteno v imunski in kardiovaskularni sistem.
Eterične maščobne kisline vsebujejo ribe, oreški, sončnično olje, koruza in nekateri rastlinski izvlečki.
vitamini
Vitamini so zelo heterogeni nabor kemičnih snovi, ki se običajno potrebujejo v minimalnih količinah za potrebe telesa, pri čemer uravnavajo vrsto presnovnih reakcij, ki pogosto delujejo kot koencimi. Pomanjkanje vitaminov je običajno opredeljeno kot hipovitaminoza, kadar je vitamin prisoten v nezadostnih količinah v telesu, in avitaminoze v veliko redkejših primerih, v katerih je popolnoma odsoten.
Vitamine lahko razdelimo v dve veliki skupini:
- topen v vodi: ne more se kopičiti v telesu, zato ga je treba dnevno jemati s hrano. To so vsi vitamini B, vključno s folno kislino, vitaminom H, PP in C.
- liposolubilen: absorbira se skupaj s prehranskimi maščobami in se kopiči v jetrih. Pomanjkanje se torej kaže po neuspešnem zaposlovanju za daljša obdobja. Vitamin A, D, E in K so del tega.
Minerali in voda
Mineralne soli so anorganske snovi, ki sicer predstavljajo samo 6% telesne teže, opravljajo bistvene funkcije za življenje ljudi: sodelujejo v celičnih procesih, kot so tvorba zob in kosti, so vključene v uravnavanje ravnovesja hidrosalina, pri aktiviranju številnih presnovnih ciklov in so odločilni dejavniki za rast in razvoj tkiv in organov.
Mineralne soli neposredno ne dobavljajo energije, vendar je zaradi njihove prisotnosti mogoče uresničiti prav tiste reakcije, ki sproščajo energijo, ki jo potrebujemo.
Ne morejo se sintetizirati neodvisno, asimilirajo se z vodo in hrano, ali kot začimba, dodana hrani, kot je jedilna sol.
Mineralne soli lahko razdelimo na:
- Makroelementi: v telesu so prisotni v diskretnih količinah. Dnevna potreba je reda gramov ali desetin gramov.
- Elementi v sledovih ali mikroelementi: prisotni so samo v sledovih v telesu in dnevne potrebe so od nekaj mikrogramov do nekaj miligramov.
Voda : temeljna sestavina naše prehrane. Človeško telo se za nič ne oblikuje za kar 60% vode. Poleg tega telo nima rezerv, iz katerih bi lahko črpalo. Dnevni vnos naj bo vsaj 1, 5 - 2 litra.
