Tako imenovana gnojno črevesna flora ima sposobnost prebavljanja beljakovin in majhnih peptidov, ki so se izognili prebavi in enterični absorpciji.
Razjedanje, ni presenetljivo, je proces razgradnje beljakovin. Prav tako ni dejstvo, da visoka beljakovinska prehrana spodbuja razvoj pretežno gnojnega črevesne flore.
Težave izhajajo iz dejstva, da te bakterije, od beljakovin, proizvajajo različne snovi (amine, amoniak, fenole, indole); med temi nekateri (zlasti amini) dajejo napihnjenost neprijetnemu vonju (npr. putrescin in kadverin), drugi pa so še posebej toksični, če sploh niso rakotvorni.
Pomislite samo na nitrozacijske reakcije, iz katerih lahko nastanejo rakotvorni kompoziti, kot so nitrozo-amini. To bi pojasnilo, zakaj je prehrana, bogata z mesom in nizko vsebnostjo sadja in zelenjave, povezana s povečanim tveganjem za rak debelega črevesa in danke.
